팬 튀기 라고도하는 얕은 튀김에서는 소량의 기름을 냄비에 넣고 기름을 데우고 음식을 넣고 익힌다. 그것은 기름이 적게 사용되고 음식이 끊임없이 움직이거나 움직이는 sauteing과 다릅니다. 얕은 튀김에서 음식은 냄비에 몇 분 동안 그대로 두어 빵 껍질이 형성되고 음식이 제대로 갈색이 될 수 있습니다.
안쪽에 마른 체형을 알고 있으면 모든 튀김 음식이 완벽하게 갈색을 띄게되고 딱딱한 양만큼 튀어 나오게됩니다.
얕은 튀김에 대한 도움말
- 성공적으로 얕은 담아두기 위해서는 기름이 충분히 뜨거워 져야 냄비에 부딪히면서 음식이 고르지 만 내부가 요리하지 않는 동안 외부가 갈색이 되기에는 너무 뜨겁지 않아야합니다. 가장 얕은 튀김을위한 지방의 온도는 약 375 F 여야합니다.
- 음식은 건조하거나 배터, 밀가루 또는 빵 부스러기로 코팅해야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 닭 튀김과 생선을 생각해보십시오. 사실상 모든 요리법에는 어떤 종류의 코팅이 필요합니다. 젖은 음식을 첨가하면 기름이 튀어 나오고 음식물은 잘 갈색으로 변하지 않습니다.
- 기름의 온도를 시험하기 위해, 당신은 온도계를 사용할 수 있습니다, 또는 당신은 냄비에 약간의 물을 떨어 뜨릴 수 있습니다. 물이 끓어서 즉시 증발하면 오일을 사용할 준비가됩니다. 기름에 빵 조각을 떨어 뜨릴 수도 있습니다. 기름 온도가 약 375 F. 일 때 1 인치 입방체는 대략 40 초에서 갈색이어야한다.
- 기름이 정확한 온도에있을 때, 음식은 튀길 때 음식의 대부분을 흡수하지 않습니다.
- 빵 식품은 튀김 전 20 ~ 30 분 동안 실온에서 철사 선반 위에 세워야하므로 코팅에 약간의 시간과 건조 시간이 있습니다. 폭행 된 음식물은 즉시 코팅하여 기름에 넣을 수 있습니다.
- 2 인치 이상인 직선형면이있는 팬을 사용하십시오. 냄비의 측면은 기름 위에서 약 1 1/2 인치 상승해야합니다.
- 기름 온도를 너무 낮추고 튀김 대신 음식물이 튀어 나올 수 있기 때문에 팬을 무리 짓지 마십시오.
- 음식이 돌아갈 준비가되면 튀김 소리가 줄어들고 거품이 극적으로 내려갑니다. 그 음식은 잘게 갈아 입힐 것입니다. 집게 또는 주걱을 사용하여 음식을 돌리고 다른 쪽에서는 차례가 될 때까지 요리하십시오.
- 즉시 읽은 음식 온도계를 사용하여 음식의 온도를 확인하십시오. 쇠고기는 최소 140 F이어야합니다. 흰 살코기. 160; 어두운 고기 닭. 165; 물고기. 140; 돼지 고기. 145.
- 기름에서 나오는 즉시 튀긴 음식물을 종이 타월로 배출하십시오. 필요한 경우 음식을 200 ℉의 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오.