요리 예술 분야에서 경력을 쌓는 데 관심이 있다면 어느 시점에서 요리 학교에 갈 것인지 아닌지에 대한 결정에 직면하게 될 것입니다.
많은 구식 요리사가 실제 식당 경험이 교실에서 배울 수있는 것보다 더 중요하다고 주장합니다. 그리고 업계 경험 은 중요합니다. 그러나 요리사 학위를 소지하고있는 오늘날의 가장 성공적인 요리사가 너무 많아서 성공의 패턴이 나타나기 시작합니다.
요컨대, 상위 주방의 최고 요리사 중 점점 더 많은 사람들이 요리 학교 졸업생입니다. 그들은 고용을하고 있습니다. 그러므로 이력서에 "교육"라인을보고 요리 강좌가 있는지 알아볼 수있는 좋은 기회입니다.
일단 당신이 요리 학교가 당신을위한 적당한 선택다는 것을 결정하면, 질문은 요리 학교가됩니까? 다음은 요리 학교를 선택할 때 고려해야 할 5 가지 사항입니다.
1. ACF 인정
American Culinary Federation (ACF)은 북미 최고의 요리사 조직이며 요리 학교의 감독 감독 기관입니다.
ACF 인증을 요구하는 학교는 커리큘럼, 시설, 학생 - 교사 비율, 강사 인증 등을 철저히 평가해야합니다. ACF 인증은 요리 업계의 승인을받은 봉인과 같기 때문에 ACF 공인 요리 프로그램이 일관된 교육 표준을 준수하고 최고 수준의 요리 예술 교육을 제공 할 것이라 확신 할 수 있습니다.
2. 비용
당신이 요리 업계에서의 성공의 꿈을 향해 노력하는 동안, 현실은 초급 수준의 식품 공급 일자리가 정확히 고액급이 아니라는 것입니다. 그리고 일부 요리 학교는 4 만 달러 이상을 청구하는 경우가 흔하지 않기 때문에 학생 융자 부채가 많이 발생하는 경우가 많습니다.
다행히도 많은 지역 커뮤니티 칼리지에서는 ACF 인증을받은 요리 프로그램을 저렴한 가격에 제공합니다. 예를 들어, 캘리포니아의 커뮤니티 칼리지 중 어느 곳에서든 요리 프로그램은 주 주민에게 약 1,300 달러가들 것입니다. ACF 인증이 표준 수준의 품질을 보장한다고 생각할 때 (40,000 달러 이상을 청구하는 많은 프로그램이 인증을받지 못했다는 사실은 말할 것도 없습니다) 훌륭한 요리 교육은 값 비싼 교육 일 필요는 없습니다.
3. 학교의 나이
"Top Chef"와 같은 요리 쇼 현실화의 인기는 요리 학교에 대한 관심 증가로 이어졌습니다. 이 증가한 수요를 충족시키기 위해 더 많은 개인 운영 요리 학교가 생겨납니다. 그러나 새로운 학교가 반드시 더 좋은 것은 아닙니다. 한 가지는 ACF 인증이 밤새 나타나지 않는다는 것입니다. ACF의 승인을받을 수있는 우수성에 대한 일관된 기록이 필요하며 아직 많은 학교가 아직 없습니다.
기억해야 할 또 다른 점은 학교가 오래있을수록 동창 네트워크가 확대된다는 것입니다. 그리고 그것은 일자리로 바뀝니다. 학교가 50 년 이상 주변에 있다면, 졸업 한 수백 명의 졸업생이 그 지역의 주방에서 일하고 있으며, 그 중 많은 사람들이 고용을 담당하는 중역 요리사 또는 부유 한 요리사 일 수 있습니다.
4. 현대 시설
학교 시대의이면은 시설의 상태입니다. 커뮤니티 칼리지는 더 오래 머물 렀지 만, 예산은 비교적 적을 수도 있습니다. 따라서 새로운 장비를 구입하거나 현대 교실과 부엌을 갖추는 것이 더 어려워집니다. 다른 한편으로, 더 높은 수업료를 가진 더 새로운 학교는 종종 신축 된 최첨단 시설을 자랑합니다.
그렇다면 모든 레스토랑이 최첨단 시설을 갖추고있는 것은 아니므로 반짝이는 첨단 기술의 주방을 편안하게 사용하여 수업을 듣는 것은 요리 업계의 껄끄 러운 현실을 충분히 대비하지 못할 수도 있습니다.
5. 실습 지시
훌륭한 요리 프로그램에는 학생들이 운영하는 식당이있어서 실제 레스토랑 서비스에 대한 감각을 익힐 수 있어야합니다. 실제로 대부분의 식당은 그렇습니다.
문제는 그것이 제공하는 경험이 얼마나 현실적인가요? 학생들이 하루에 20 ~ 30 인에게만 서빙하는 경우, 실제 레스토랑의 압력과 요구를 대략적으로 표현하기에 충분하지 않을 수 있습니다. 로스 앤젤레스 트레이드 테크 칼리지 (Los Angeles Trade-Tech College)의 요리 예술 학생들은 매일 3 곳의 레스토랑에서 800 명 이상의 손님을 맞이합니다.
물론, 실제 식당 경험을 대신 할 수는 없습니다. 일부 프로그램은 학생들이 지역 레스토랑에서 일하는 과정을 통해 학점을 취득 할 수 있도록 인턴쉽이나 "externship"을 권장하거나 심지어 요구합니다.