Couscoussier에서 쿠스코를 스팀하는 법

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정통 모로코 쿠스 쿠스 만들기

확실한 모로코 쿠스 쿠스를 드실 분이라면, 끓인 스튜 위에 쿠스 쿠스를 요리하는 데 사용되는 전통적인 모로코 냄비 인 쿠스 쿠스시 (couscoussier)에서 볶을 필요가 있습니다. 김이는 3 단계가 있지만 아주 간단한 과정입니다.

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쿠스코

여기 사진은 쿠커 스에 쿠스 쿠스를 보여줍니다. 이 전통적인 모로코 냄비에는 육류와 야채를 끓이기 위한 대형베이스 ( barma , gdra 또는 tanjra )와 쿠커 스, 쌀 또는 베르 미 첼리 ( seffa )를 찌기 위해 냄비에 꼭 맞는 증기선 바구니 ( kesskess )가 있습니다.

Couscoussier는 다양한 크기로 제공됩니다. 여기에 표시된 것은 약 9 리터 (9 쿼트)의 액체를 담고 있으며, 증기선 바구니는 약 2 킬로그램 (약 4 1/2 파운드)의 쿠커스를 담을 수 있습니다.

쿠스 쿠스는 전통적으로 급하게 끓인 스튜에 3 번 찐다. 쿠스쿠스를 물에 담그면 각 알갱이는 젖지 않고 부드럽고 부드러워 지므로 스튜에서 맛있는 국물을 흡수하는 데 더 적합합니다.

김이 나는 쿠스 쿠스는 실제 요리 시간을 요리의 준비에 추가하지는 않지만 각 김을 내기 위해서는 약 5 분의 준비 작업이 필요합니다.

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건조 쿠커 스에 기름을 추가하십시오

아주 큰 얕은 그릇에 1kg (2 1/4 파운드)의 마른 쿠스 쿠스 (즉시 쿠스 쿠스를 사용하지 마십시오 )를 비워서 시작하십시오. (여기에 사용 된 "그릇"은 gsaa라고합니다.) 다른 양의 쿠스 쿠스를 사용하는 경우 각 단계에서 오일과 물의 양을 조정하십시오.

약 1/4 컵의 식물성 기름을 첨가하십시오. 토스, 쿠스 쿠스를 손으로 문질러서 오일을 분산시킵니다. 이 오일은 덩어리를 방지하여 쿠스 쿠스의 각 알갱이가 증발하면서 분리되게 유지합니다.

참고 : 일부 모로코 요리사는 쿠스 쿠스가 처음으로 찐 후에 기름을 첨가하지만 처음에 추가 할 수도 있습니다.

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1 컵의 물 추가

이제 쿠스 쿠스에 물 1 컵을 넣고 쿠스 쿠스를 던지고 물이 고르게 분포 될 때까지 손으로 문지릅니다. 쿠스 쿠스가 이미 pl is 거리는 것을 볼 수는 있지만 부드러워지기 위해서는 증기가 필요합니다.

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쿠스 쿠스의 첫 김이 나는 것

증기선의 내부에 기름을 살짝 발라주세요. 쿠스 쿠스를 압축하거나 포장하지 않도록주의하면서 증기선에 쿠스 쿠스를 옮기십시오. 증기선을 쿠커 우시의 바닥 꼭대기에 놓습니다. 아마도 밑 부분에 고기와 야채를 끓일 것입니다. 그러나 소금물 위로 쿠스 쿠스를 찌를 수도 있습니다.

기선과 밑 부분이 만나는 관절에서 증기가 빠져 나오면 관절을 밀봉해야합니다. 다음 세 가지 방법 중 하나로이 작업을 수행 할 수 있습니다.

1. 조인트 위에 젖은 천을 감고 묶습니다.
2. 조인트 주위에 긴 부엌 플라스틱 필름을 단단히 감습니다.
3. 쿠스코 장의 가장자리에 긴 부엌 플라스틱 필름을 감싸고 씌운 다음 위에 바구니를 놓습니다.

쿠스 쿠스에서 증기가 상승한 것을보고 나면 쿠스 쿠스가 15 분 동안 증기가되도록하십시오.

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두 번째 쿠킹 코스

일단 쿠 스 쿠 스가 첫 번째 김이 완료되면 증기선에서 큰 그릇으로 비우십시오. 숟가락으로 쪼개서 몇 분간 식히십시오.

다음으로 물 2 컵과 소금 한 스푼을 넣으십시오. 쿠스 쿠스를 던져 손바닥 사이에 문지르면 볼이나 덩어리가 부서집니다.

다시 증기선에 쿠스 쿠스를 넣으십시오 - 다시 쿠스 쿠스를 포장하지 말고 쿠쿠 스쿠의 꼭대기에서 증기가 상승하는 것을 볼 때부터 15 분 동안 두 번째로 증기를 채십시오. 측면에서 증기가 빠져 나가는 것을 발견하면 관절을 봉인하는 것을 잊지 마십시오.

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큐 쿠스의 3 차 김 이네

쿠스 쿠스가 두 번째 김을 완성하면 다시 큰 그릇에 넣으십시오. 떨어져 그것을 분해하고, 약간 식히는 것을 허용하십시오.

별도로 2 1/2 - 3 컵의 물을 넣고, 추가 할 때마다 쿠스 ​​쿠스를 던지고 섞는다. 쿠스 쿠스는 이제 매우 가볍고 푹신 푹신하며, 시도 할 때 알 덴트쪽으로 기울어 져야합니다. 마지막으로 김을내는 동안 그리고 서빙 시간 동안 국물을 더하는 것으로부터 부드러워 질 것입니다.

쿠커 스를 증기선으로 옮기십시오 - 쿠스 쿠스를 압축하지 말고 가볍게 쌓으십시오. 그리고 증기를 볼 때부터 10 분에서 15 분 정도 마지막 시간 동안 증기를 쐬십시오. 다시 말하지만, 필요한 경우 쿠커시에 (couscoussier)의 관절을 밀봉하십시오.

쿠스 쿠스 (couscous)의 양 때문에 증기가 나오는 것을 보는 데 약간 시간이 걸립니다. 이 때문에 일부 모로코 요리사는 최종 증기에 대한 모든 쿠스 쿠스를 단일 수량으로 첨가하지 않습니다. 그들은 증기선에 쿠스 쿠스의 1/3 또는 1/2을 놓고 증기가 상승하는 것을 볼 때 더 추가 할 수 있습니다.

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쿠스 쿠스 봉사

쿠스 쿠스는 이제 봉사 할 준비가되었습니다. 여기에 묘사 된 조리법은 일곱 채소와 쿠스 쿠스입니다 .

확인하려면 찐 쿠스쿠스를 꺼내 버터 2 큰술과 수프 한 국물에 던지십시오. 고기와 야채가 위에 배열되고, 더 많은 국물이 쏟아집니다.

또한 찐 쿠스 쿠스를 시도하십시오 :

• 쿠스 쿠스 Tfaya - 캐러멜이 든 양파와 건포도와 쿠커 스
• Seffa Medfouna - 치킨, 쇠고기 또는 어린 양이 쿠스 쿠스 또는 베르 미 첼리에 묻혀 있음
• 쿠스코 사코 쿠