소금에 절인 양배추는 독일의 국가 요리가 아니지만 미국에서는 전형적인 독일 음식입니다. 이 쉬운 제조법은 Mason 병에서 발효시켜 한 번에 1 쿼트를 생산합니다.
소금에 절인 양배추는 수천 년 동안 사람들이 양배추를 절인 아시아를 통해 유럽에 왔습니다. 비타민 C 함량이 높기 때문에 괴혈병을 예방하고 겨울 동안 신선한 음식을 먹을 수 없을 때 사람들을 건강하게 유지하는 데 유용했습니다.
자신의 소금에 절인 양배추를 만들려면 양배추 잎에있는 박테리아를 의지하십시오. 소금이 물을 끌어 내고 부패 박테리아를 죽입니다. 0.6 ~ 2 %의 소금 농도가 필요합니다. 이것은 준비한 양배추 1 파운드 당 3/4에서 2 티스푼의 식탁 소금과 같습니다.
필요한 것
- 8-10 컵 (약 2 파운드)의 양배추 파쇄, 느슨하게 포장
- 주니퍼 열매 10 개
- 1 작은 술 캐러 웨이 씨앗
- 1 작은 술 찻 숟가락 노란색 겨자 씨앗
- 1 ~ 2 티스푼의 비 요오드화 된 소금 또는
- 파이
- 씨클링 소금
- 소금물 1 작은 술과 소금물을 섞은 1 컵의 여과수
그것을 만드는 방법
- 깨끗하고 비금속 인 그릇에 양배추, 주니퍼 열매, 캐러 웨이 씨앗 , 겨자 씨앗 및 소금물을 함께 섞으십시오.
- 쥬스를 방출하기 위해 배추를 저어.
- 10 분 정도 쉬었다가 다시 섞는다. 필요한 경우 1-2 시간 정도 더 오래 쉬게 할 수 있습니다.
- 물에 몇 분 동안 끓여서 깨끗한 행주를 흘려서 1 쿼트 폭이 넓은 석류 단지와 뚜껑을 소독하십시오.
- 양배추와 조미료를 멸균 된 병에 넣고 나무 숟가락이 아닌 숟가락으로 눌러 내립니다.
- 멸균 된 통조림 뚜껑으로 항아리와 뚜껑의 뚜껑까지 여과되거나 비 염소 처리 된 염수 (물 1 컵당 소금 1 작은 술 소금)를 추가하십시오.
- 항아리를 넘친 주스를 잡으려고 트레이 위에 놓습니다.
- 2 ~ 3 주 동안 65 ~ 72 ° F에서 용기를 보관하십시오.
- 버블 링이 멈춘 후에는 뚜껑 아래로 떨어지면 소금물로 뚜껑을 덮고 뚜껑을 덮으십시오 (물 1 컵당 소금 1 작은 술, 소금물을 약간 닦아내어 완전히 용해시킵니다).
- 무취의 흰색 반점이나 필름을 훑어 내고 멸균 된 통조림 뚜껑과 고리로 항아리를 단단히 닫은 다음 항아리 외부에서 닦아내고 냉장고에 넣어 보관하십시오.
노트
독일 소금에 절인 양배추는 소금으로 만든 반면, 김치는 찹쌀로 만든다. 둘 다 발효를위한 유리한 환경을 조성합니다. 통조림으로 만들어진 소금에 절인 소금에 절인 양배추는 식욕을 없애기 위해 식초로 헹구어 야한다. 그러나 소금에 절인 소금에 절인 양배추는 그렇지 않아도된다. 소금에 절인 양배추는 사과, 베이컨, 양파로 장식하거나 샐러드 또는 샐러드로 날 것으로 먹을 수 있습니다. 칼로리도 낮습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 204 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 589 mg |
| 탄수화물 | 47 g |
| 식이 섬유 | 12 g |
| 단백질 | 11 g |