온화한 향신료가 함유 된 부드럽고 매끄러운 호박 버터는 진정한 단풍 치료법입니다. 사람들은 자연스럽게 자신의 수제 호박 버터를 음식 선물로주고 싶어합니다. 그러나 해가 갈수록 사람들을 실망 시키려면 집에서 할 수없고 수조 통조림 이나 압력 통조림으로 도 할 수 없다고 말해야합니다. 호박과 겨울 스쿼시의 단맛을 들이지 않는 퓌레도 마찬가지입니다. 그러나 호박 버터와 퓌레는 안전하게 얼 수 있습니다.
왜 호박 버터를 안전하게 통조림 수 없는지
그 이유는 통조림에서 안전을위한 두 가지 중요한 요소 인 산도와 점도와 관련이 있습니다. 호박과 스쿼시는 저산소 식품입니다. 수조 통조림에 안전하기 위해, c의 성장을 억제하기 위해 음식 은 4.6 이하 의 pH , 바람직하게는 변동을 고려한 4.2의 pH 수준을 가져야합니다. 보툴리누스 중독을 일으킬 수있는 보툴리눔 균. 호박과 스쿼시는 산도가 낮을뿐만 아니라 다양한 품종 및 산란 및 수확량에 따라 매우 다양한 산도를 가질 수 있으므로 전반적으로 권장 할 산도가 분명하지 않습니다. 국립 식품 보존 센터에 따르면 식초 또는 레몬 쥬스로 산성화해도 "가정집에서 생산 된 호박 버터는 ... 5.4의 높은 pH 값을 가지고 있으며 실제로 pH 값은 같은 배합으로 만들어진 배치. "
저산소 식품은 통조림으로 만든 통조림으로 만들 수 있습니다. 실제로 호박 을 가압 할 수 있는 것은 물에 담그면 포장 할 수 있습니다. 압력 통조림은 c를 파괴하기에 충분한 온도에 도달한다. 보툴리눔 균. NCHFP에 따르면, 퓌레와 버터에 관해서도, "제품 사이의 잠재적 변동을 다루는 하나의 가공 추천을 계산할 수 있도록 준비된 호박 퓌레의 여러 배치간에 점도의 변화가 너무 큼다는 연구 결과가 나왔다." 요약하면, 서로 다른 과즙은 밀도가 다르며, 퓌레가 너무 점성이 있다면 용기의 중앙에있는 병원균을 없애기 위해 통조림 가공 중에 열 압착이 충분하지 않을 수도 있습니다.
파머 스 버터가 파머 시장에서 판매되는 이유는 무엇입니까?
그렇다면 왜 농장이나 농민 시장과 같은 곳에서 소량의 식품 생산자가 판매하는 통조림 호박 버터를 볼 수 있습니까? 그들은 어떻게 그것과 함께 떠나나요? 요약하면, 충분히 산성화되고 적당한 점도를 갖는 방법을 공식화하는 것이 기술적으로 가능하다. 그러나 모든 부엌에서 모든 과즙을 위해 항상 작동하는 것을 만드는 것은 가능하지 않습니다.
독립 식민지 제조업체 인 Sunchowder 's Emporia의 Wendy Read에게 연락했습니다. 그녀는 호박 버터를 시장에 낸다. 그래서 나는 그녀에게 어떻게 그녀가 그것을하는지 물었다. FDA는 호박 버터뿐만 아니라 절임과 같은 것들을 포함하는 저 산성 식품을 산성화하는 식품 공급 업체를위한 규정을 마련했습니다.
산성화 된 식품을 판매 할 수있는 허가를 얻으려면 공급 업체가 기본적으로 제조법뿐만 아니라 식품의 준비, 포장 및 처리 방법에 대한 세부 정보를 요약 한 "예정 프로세스"를 제출해야합니다. 이것은 검토를 위해 FDA 승인 식품 안전 및 안정성 테스트 시설로 이동합니다. 승인을 받으면 공급 업체가 식품 생산을 시작할 수 있도록하는 Process Authority Letter를 보냅니다. 그러나 해당 공급 업체는 일괄 처리 재료, pH, 채우기 온도, 처리 시간, 요리 및 청소 절차, 컨테이너 유형 및 크기 등을 생산할 때마다 사물을주의 깊게 기록해야합니다. 승인 된 프로세스.
프로세스와 다를 경우 프로세스를 계속 진행하려면 완전히 새로운 프로세스 권한 서를 받아야합니다. 따라서 알 수 있듯이, 이것은 평균적인 가정 식당이 단순한 음식 선물로 취할 수있는 것 이상입니다.
이것이 너무 터무니없는 절차라고 생각하지 않도록 2014 년 8 월 오하이오 주에있는 두 사람이 보툴리누스 중독으로 입원 한 후 캘리포니아 회사의 삐걱 거려진 소스가 회수되었다는 사실을 명심하십시오. 매년 약 20 가지 정도의 식중독 보툴리누스 중독 사례가 미국에 기록되어 있으며, 실제로는 안전한 실습으로 예방할 수는 있지만, 1990-2000 년 사이에 11 명이 사망 한 것은 사실입니다.