두 번째 완벽한 식사를 위해 남은 바베큐를 저장하고 재가열하십시오.
진정한 바베큐 파티가 허용하지 않는 한 가지는 마지막 순간에 흡연자에게 여분의 음식을 던지고있는 것입니다. 당신이 필요 이상으로 항상 준비하십시오 그래서 당신은 다 떨어지는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 물론 이것은 남은 음식으로 당신을 떠나지 않을 것입니다. 이 여분의 훈제 고기로 무엇을합니까?
저장 : 당신이 남은 훈제 양지머리 를 끝내고, 며칠 후에 돼지 고기를 뽑 거나 할 계획이라면 그것을 단단히 싸고 냉장고에 보관하십시오.
반면에 며칠 이상 지탱하고 싶다면 가능한 한 많은 공기를 제거하고 지퍼 잠금 장치 봉인으로 봉인하십시오. 이렇게하면 남은 음식을 냉동하고 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.
더 나은 저장 방법은 진공 밀폐 봉지에 있습니다. 이렇게하면 산화되어 얼어 붙는 공기가 제거되고 밀봉 된 패키지가 생성됩니다. 이 방법으로 저장하면 바베큐는 6 개월 동안 냉동실에서 잘 유지됩니다.
재가열 : 남은 바비큐를 재가열 할 때 낮고 느리게 진행됩니다. 고기를 다시 말하면 너무 쓴 것이 될 수 있으므로 오븐에서 남은 음식을 따뜻하게하는 것이 가장 좋습니다. 처음으로했던 것처럼 낮추거나 느리게 재가열 할 필요가 없습니다. 화씨 300도 정도의 오븐 온도가 좋습니다. 그것을 말리는 것을 피하기 위해 포장 된 고기를 보관하십시오. 그것을 재빨리 재가열해야하는 경우 적절한 해동 설정에서 전자 레인지에서 고기를 녹입니다.
해동이 실제로 고기 요리를 시작하지 않도록 조심하십시오. 해동되면 전자 레인지에 50 %의 세팅을하십시오. 전자 레인지는 고기의 피 각질의 부분을 부드럽게합니다. 과도한 요리는하지 말고 완전히 전원 설정을 사용하지 마십시오.
그러나 바베큐를 재가열하는 가장 좋은 방법은 원래 요리사만큼 낮고 느립니다.
이 과정은 진공 밀폐 봉지에 보관 된 바비큐에서 시작됩니다. 가방 안쪽에 공기가 거의 없어야하며 고기는 얼지 않아야하므로 해동이 없어야합니다. 이 밀봉 된 봉지를 뜨거운 물에 넣어 재가열하십시오. 수온은 165 ° F 이하의 온도에서 일정하고 일정해야합니다. 이것은 화씨 약 145 ° F의 온도에서 수행 할 수 있지만 온도에 도달하려면 상당한 시간이 걸립니다. 이 과정은 프랑스에서 Sous Vide로 알려져 있으며 고기를 재가열하는 가장 좋은 과정입니다. 그것은 시간이 걸릴 것이다. 화씨 165도에서 바베큐를 많이하면 최대 온도에 도달하는 데 12 ~ 16 시간이 걸릴 수 있습니다. 바베큐를 작은 부분에 저장하는 것이 좋은 아이디어 일 수 있습니다.
바베큐 한 고기를 처음부터 다시 요리 한 날만큼 잘 익혀야합니다. 그러나 그것을 서두 르지 않는 것을 기억하십시오. 훈제 한 고기는 칠리, 수프 또는 스튜 (특히 Burnt Ends )에 더할 나위없이 좋습니다. 고기를 사용하는 거의 모든 접시에서 훈제 고기 남은 것을 사용할 수도 있습니다. 멕시코 요리는 특히 훈제 고기로 만든 것이 좋습니다. 개인적으로 나는 Tamales를 만드는 것을 좋아합니다.