락토 발효 (Lacto-fermentation)는 전통적인 딜 피클, 김치 및 실제 소금에 절인 양배추 를 생산하는 과정입니다. 이 간단한 발효 과정에는 소금, 채소 및 물만 있으면됩니다. 통조림이나 고급 장비가 필요하지 않습니다.
락토 발효 기본 사항
락토 발효 과정은 우리에게 해롭다는 박테리아가 많은 소금을 용인 할 수 없으며 건강한 박테리아 (요구르트라고 생각하는)가 할 수있는 운이 좋은 사실 때문에 효과가 있습니다.
나는 그들을 나쁜 사람 대 착한 사람으로 생각합니다. 락토 발효는 첫 번째 단계에서 나쁜 놈들을 닦아 낸 다음 좋은 녀석들이 2 단계에서 일하게합니다.
락토 발효 화학
소금에 강한 팀의 좋은 사람들은 락토 바실러스 라고합니다. 이 속에 속하는 몇 가지 다른 종들이 발효 식품 생산에 사용됩니다. 락토 바실러스 박테리아는 과일이나 채소에 자연적으로 존재하는 당류를 젖산으로 전환시킵니다. 젖산은 나쁜 박테리아를 퇴치하고 음식의 맛과 질감뿐만 아니라 영양분을 보존하는 천연 방부제입니다.
살아있는 락토 바실러스 박테리아와 함께 음식을 섭취하면 건강에 좋은 소화 시스템과 효모 감염으로부터의 신속한 회복이 가능합니다. 그들은 또한 특정 종류의 암 예방에 유용 할 수있는 항 염증 특성을 가지고 있다고 믿어집니다.
락토 발효 과정
전통적인 락토 발효법은 소금물과 물의 염수 용액에 야채를 담그는 것입니다.
소금을 추가하지 않고 발효시키는 방법도 있습니다. 염 염수 방법은 두 단계로 이루어집니다.
락토 발효의 1 단계 에서 채소는 해로운 박테리아를 죽일만큼 염분이 많은 소금물에 잠기 게됩니다. 락토 바실러스의 선량한 사람들은이 단계에서 살아남아 2 단계를 시작합니다.
락토 발효 2 단계 에서 유산균은 식품에 존재하는 락토오스와 다른 당을 락트산으로 전환하기 시작합니다.
이렇게하면 야채를 안전하게 보존 할 수있는 산성 환경을 조성하고 락토 발효 식품 에 독특한 맛이 나는 맛을줍니다.
발효, 통조림이 없음
락토 발효가 산채와 채소 보존의 공통적이고 전통적인 형태 인 반면, 통조림과 같은 것은 아니며 장기간 보존에는 사용되지 않습니다. 많은 발효 식품은 2 개월 이상 식용 가능하며, 그 맛은 시간이 지남에 따라 점점 더 산성화됩니다. 일반적으로 일단 숙성 된 발효 식품을 먹기 시작하면 "발효 수명"이 끝나기 전에 발효 식품을 섭취하고 맛을 완성시켜야합니다. 대조적으로, 통조림은 살균의 어떤 형태를 포함하며 오랜 기간 동안 통조림 상태의 음식을 6 개월에서 1 년 이상 동안 보존하기위한 것입니다.
인기있는 발효 식품
일반적으로 사탕무와 순무와 같은 단단한 채소는 락토 발효에 가장 좋습니다. 토마토와 오이 같은 더 부드러운 야채는 더 어려울 수 있습니다. 브로콜리, 브뤼셀 콩나물 및 기타 "가스 (gassy)"식품은 발효시 강한 냄새를 풍기므로 조리법에서 다른 야채와 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 락토 발효에 사용되는 가장 일반적인 식품은 다음과 같습니다.
- 양배추
- 당근
- 무
- 마늘
- 오이
- 순무
- 스냅 완두콩
- 콜리 플라워
- 강낭콩