모로코 고유의 아몬드는 아랍어 알파벳 v가 없기 때문에 모로코 스타일 바클 라바 또는 바클 라와 에서 선택의 땅이라 할 수 있습니다.
열매가 많은 아몬드 충전물이 얇은 페이스트리 층 사이에 끼어 있습니다. 오렌지 꽃 물로 맛을 낸 시럽은 끈적 끈적한 단맛을 더합니다. phyllo 반죽 대신에,이 조리법은 귀하의 패스트리 반죽을 만드는 북아프리카의 방법을 따르며 종이는 얇고 겹쳐서 감 깁니다.
필요한 것
- 시럽 들어 :
- 1 1/2 컵 (350 ml) 물
- 알갱이로 만들어진 1 / 3 컵 (350g)
- 설탕
- 오렌지 꽃 물 1 큰술 2 개 큰 스푼
- 생과자 반죽을 위해 :
- 고운 세 몰리나 3 컵 (500g)
- 흰 가루 4 컵 (500g)
- 소금 1/2 작은 술
- 가볍게 치는 2 개의 계란
- 1/4 컵 (60 ml)의 무염 버터 또는
- 식물성 기름
- 1/4 컵 오렌지 꽃 물
- 반죽을 만들기 위해 필요한만큼 따뜻한 물
- 아몬드 필링 :
- 3 1/2 컵 (500g) 전체 아몬드
- 과립 설탕 1 / 3 컵 (350g)
- 1 ~ 3 티스푼 계 피 (옵션)
- 1/4 - 1/2 컵 시럽 (위의 제조법)
- 바클 라와 조립 :
- 9 "x 12"(20 cm x 30 cm) 또는 비슷한 크기의 베이킹 팬
- 반죽을 굴리기위한 옥수수 전분 (Maizena)
- 녹은 버터 2/3 컵 (150g) 무염 버터
- 2/3 컵 (150 ml) 식물성 기름
- 60 (약) 아몬드,
- 껍질을 벗기다 , 장식하다
그것을 만드는 방법
시럽 만들기
- 작은 냄비에 물, 설탕 및 오렌지 꽃 물을 합치십시오. 중간 낮은 열에 팬을 놓고 끊임없이 설탕을 녹이기 위해 저어주고 끓이다. 열을 줄이고 두껍게 될 때까지 12-15 분 동안 그대로 끓인 시럽을 그대로 두십시오. 더위에서 제거하십시오.
반죽 만들기
- 시럽이 끓는 동안 반죽을 만드십시오. 양질의 거친 그릇에 양질의 거친 밀가루와 소금을 합친다. 계란, 식물성 기름, 주황색 꽃 물, 그리고 충분한 미지근한 물을 첨가하여 유연하지만 끈적 거리지 않은 반죽을 만드십시오. 부드럽고 플라스틱이나 수건으로 가리고 30 ~ 40 분 동안 휴식을 취하십시오.
아몬드 작성하기
- 원하는 경우, 예열 된 400 ° F (200 ° C) 오븐에서 5 ~ 7 분 동안 아몬드를 가볍게 토스트하십시오. 아몬드를 굵은 분말 모양으로 갈아서 설탕, 계피 (원하는 경우) 및 약간의 시럽 또는 꿀과 섞는다. 따로.
바클 라와 조립
- 작은 그릇에 녹인 버터와 식물성 기름을 합친다. 버터 믹스로 베이킹 팬의 내부를 아낌없이 닦습니다.
- 반죽을 24 개의 부드러운 볼로 나눕니다. 당신이 일하는 동안 공을 느슨하게 덮어 둡니다. 작업 표면에 옥수수 녹말을 뿌려 구울 중 하나를 베이킹 팬 크기 또는 약간 큰 종이 얇은 직사각형으로 굴립니다. 그것을 팬의 바닥에 놓으십시오. (깔끔한 착용감을 위해 가장자리에서 과다한 부분을 자르십시오) 반죽을 아낌없이 버터를 만드십시오.
- 동일한 방식으로 반죽의 다른 공을 밖으로 굴려 라. 냄비에 넣고 과도한 반죽을 자르고 버터를 아낌없이 바릅니다. 반죽의 반을 사용할 때까지 반복하여 총 12 개의 바닥 층을 만듭니다.
- 계층화 된 생과자 반죽에 아몬드 충전물을 분산시켜 가볍게 포장하십시오. 아몬드 위에 약간 녹인 버터를 말라.
- 반죽의 남은 공을 펼쳐서 아몬드 충전물 위에 겹쳐서 맨 위의 층을 포함하여 녹인 버터 혼합물로 각 층을 아낌없이 닦습니다.
Baklawa를 구우십시오
- 오븐을 350F (180C)로 예열하십시오. 필요할 경우 시럽을 재가열하고 따뜻하게하십시오.
- 길고 날카로운 칼로 조심스럽게 빵을 벗겨 낸 바클 라와를 작은 다이아몬드 모양이나 정사각형 모양으로 잘라 과자 층을 채우고 채우십시오. 연한 알몬드로 각 조각을 장식하고 (부드럽게 눌러 반죽에 넣으십시오) 또는 굽기 전후에 원하는대로 다른 장식을 사용할 수 있습니다.
- baklawa를 예열 오븐에서 약 25 분 동안 또는 황금 갈색까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내십시오.
- 바클 라와의 위에 따뜻한 시럽을 조심스럽게 숟가락 붓고 베이킹하기 전에 만든 커트에 시럽이 떨어지게하십시오. 아몬드 충전에는 이미 설탕이 함유되어 있으므로 마음에 드는만큼 사용하십시오. 차가운 물과 시럽을 완전히 흡수하기 전에 밤새 바클 라와를 남겨 둡니다.
- 바클 라와는 단단히 밀폐 된 용기에 2 ~ 3 주간 실온에서 보관합니다. 또한 더 긴 보관을 위해 동결 될 수 있습니다.
팁
phyllo 반죽을 사용하기 위하여는, phyllo 생과자의 12의 층 및 위에 12의 층을 가진 baklawa를 조립하십시오. 당신이 일할 때 각 층을 아낌없이 버터 닝하십시오.
홈 메이드 패스트리 대신에 warqa 를 사용하려면 둥근 모서리를 warqa의 큰 잎을 가로 질러 똑바로 자르고 팬에 맞는 직사각형 모양의 조각을 만드십시오. 하단에는 4 개의 warqa 레이어를 사용하고 상단에는 4 개의 레이어 만 사용하십시오. 각 레이어를 아낌없이 버터 링하십시오.
집에서 만드는 시럽 대신에 꿀을 사용하는 경우, 꿀을 뜨거운 냄새와 엷게 할 때까지 스튜 냄비에 넣으십시오. 맛을 약간 오렌지 꽃 물 을 저어.
봉사하기 전에 시럽을 흡수하기 위해 밤새 앉아 있어야하므로이 디저트를 만들 때 미리 계획하십시오.
남은 시럽은 음료수의 감미료, 과일 타르트의 유약 또는 옥수수 시럽 대신 사용할 냉장고에 보관할 수 있습니다.
다른 전통적인 모로코 아몬드 패스트리의 경우 Gazelle Horns 와 Almond Briouats를 사용해보십시오.