스타일, 성분, 역사
시실리 피자에는 시칠리아, 이탈리아에서 발생한 종류와 뉴욕 및 기타 미국에서 진화 한 버전의 두 가지 변형이 있습니다.
진짜 거래
시실리에서 본래의 본격적인 버전은 팔레르모 (시칠리아의 다른 지역에는 scacciata 와 같은 다른 품종이 있음 )에서 나오며 sfincione (느슨하게 "두꺼운 스폰지"라고도 함)라고 불리며 일반적으로 빵집이나 panificios 에서 판매됩니다.
그것은 토마토, 양파, 허브 및 멸치로 만든 고기가없는 소스를 얹은 푹신 푹신하고 스폰지가 많은 빵베이스 ( focaccia 와 비슷 함)입니다. 그런 다음 빵 부스러기와 하드 치즈 옵션 격자로 덮여 사각형 트레이에서 구워집니다.
시칠리아에서 생산되는 우유의 대부분은 젖소가 아닌 양과 염소에서 유래하기 때문에 모짜렐라를 사용하지 않습니다.
뉴욕 스타일 시칠리아 피자
뉴욕과 미국의 다른 지역에서는 시칠리아 스타일의 피자로 알려진 것이 두껍고 사각형의베이스가 있지만 토마토 소스와 모짜렐라 치즈 가 일반적으로 얹혀 있습니다. 때로는 소스가 치즈 위에 있습니다.
시칠리아 피자의 역사
시칠리아에서는 19 세기 중반에 피자와 스 피니 오네 가 인기가있었습니다. 오늘날의 focaccia와 sfincione에서 진화 한 sfincione은 오늘날 미국에서 시칠리아 식 피자라고 부르는 것으로 발전했습니다.
시실리 식 피자는 시칠리아 이민자들에 의해 미국으로 전해졌습니다.
뉴욕시의 이탈리아 빵집은 20 세기 초반 뉴욕 주 유제품 소 산업 때문에 싼 모짜렐라를 이용할 수 있었을 것이므로 모짜렐라로 시칠리아 음식을 먹기 시작할 것입니다. 곧 피자라는 용어는 소스와 치즈를 얹은 빵 껍질을 포함하기 시작했습니다.
이탈리아에 주둔했던 제 2 차 세계 대전 참전 군인들은 뉴욕, 보스톤, 디트로이트에서 피자, 시칠리아 등의 맛을 외치며 요리 트렌드가 시작되었습니다. 사실, 디트로이트 식 피자는 시칠리아 피자의 후손입니다.
시실리 피자에 들어가는 것은 무엇입니까?
정통 시실리 피자 또는 sfincione은 밀가루, 물, 효모 및 올리브 오일이 섞여서 만들어지는 두껍고 스폰지가 많은 반죽으로 만들어집니다.
반죽은 기름칠이 잘 된 정사각형의 베이킹 팬으로 누른 다음 올리브 오일, 멸치 오징어, 토마토, 오레가노와 분쇄 된 고추와 같은 향신료로 만든 양파로 만든 소스를 얹어서 얹은 것입니다.
소스는 빵 부스러기와 강판으로 덮인 카시오카 발로 치즈로 덮여 뜨거운 오븐에서 구워집니다. 스폰지 반죽은 냄비 바닥에 올리브 오일을 흡수하여 바삭 바삭한 탄탄한 바닥을 만들고 중간은 부드럽고 해면질을 유지합니다.
뉴욕 스타일 시칠리아 피자의 경우 잘게 기름칠 된 사각형 베이킹 팬에 눌러 넣은 것과 같은 종류의 스폰지 반죽을 사용합니다. 그러나 토마토 소스 와 모짜렐라 치즈를 얹으십시오.
이탈리아에서 언제 제공됩니까?
전통적으로 고기가없는 sfincione은 성모 마리아 축일, 크리스마스 이브, 새해 맞이, 성 금요일의 전날 인 12 월 7 일에 제공되지만 일년 내내 즐길 수 있습니다.
따뜻한 계절에는 보통 실내 온도에서 제공됩니다.