Carpaccio ( "car-PAH-chee-oh"라고 발음 함)는 얇게 썬 얇게 썬 얇게 썬 종이로 만든 전통 이탈리아 식 전채로 올리브 오일과 레몬 쥬스로 볶아 케이 퍼와 양파로 마무리합니다.
현대식 요리에서 카르 파치 오 (carpaccio)는 얇게 썰어 진 고기 또는 생선 (참치 등)을 가리킬 수 있습니다. 얇게 썬 얇게 썬 야채 나 과일조차도 때때로 카르 파치 오 (carpaccio)로 제공됩니다. 흥미롭게도 카르 파치 오 (carpaccio)는 그의 작품에서 밝은 빨간색을 사용하는 것으로 유명한 이탈리아 화가의 이름을 따서 지어졌으며 원시 쇠고기의 밝은 빨간색을 연상케합니다.
Carpaccio 만드는 방법
카르 파치 오를 만드는 몇 가지 방법이 있습니다. 일반적인 유형 인 쇠고기의 경우 쇠고기 등심이나 안심으로 시작하십시오 . 현지 상점에서 최고 품질의 육류를 구할 수 있으며 carpaccio의 절단이 푸줏간 주인에게 알릴 수 있습니다. 쇠고기 카르 파치 오 (carpaccio)는 다음과 같은 간단한 단계를 통해 집에서 즐길 수있는 진미입니다.
- 먼저, 고기의 모든 지방을 다듬습니다. 카르 파치 오 (carpaccio)의 본질은 날고기 일 뿐이지 만, 일부 요리사는 모든면에서 고기를 조금씩 맛 보게됩니다. 이 단계는 반드시 필요한 것은 아니며 모든 공통 사항입니다.
- 다음 단계는 소금과 후추로 고기를 갈아서 잘게 잘린 신선한 허브 (파슬리, 타라곤 또는 실란트로는 모두 좋은 옵션 임)와 발사믹 식초 를 플라스틱으로 포장하고 적어도 8 시간 동안 그것을 식히는 것입니다.
- 봉인 된 고기가 충분히 차게 할 수있는 기회가 있었으면 고기를자를 때 진행할 수 있습니다. 카르 파치 오 고기는 일반적으로 매우 얇게 얇게 썬 것입니다. 매우 날카로운 나이프와 우수한 나이프 기술을 가지고 있다면 손으로 이것을 할 수 있습니다. 그러나 더 많은 가능성이있는 전기 고기 슬라이서가 갈 길입니다. 또한 슬라이서 전에 30 분 정도 냉동실에서 고기를 차게하는 데 도움이 될 수 있습니다. 고기를 약간 단단하게 만들고 고기를 쉽게 슬라이스 할만큼 충분히 단단하게 고정시키고 싶지는 않습니다.
쇠고기 carpaccio는 케이 퍼 , 양파, 올리브 오일 및 레몬 주스와 함께 제공되며 일부 면도 한 파르 메산 치즈와 잘게 다진 신선한 파슬리와 함께 제공됩니다.
몇몇 조리법에서는 육류를 얇게 두드리기를 요구할 것입니다. 육식을 줄이는 또 다른 방법입니다. 특히 고기를 줄이는 것이 좋습니다. 그러나 좋은 방법은 쇠고기를 잘 잘라서 얇게 썰어 먹는 것입니다.
Carpaccio의 변형
쇠고기가 고전적인 카르 파치 오 단백질이지만 다른 종류의 카르 파치 오 요리와 창의력을 발휘할 수있는 많은 방법이 있습니다. 몇 가지 아이디어가 있습니다 :
- 참치 또는 연어 같은 초밥 등급의 생선이 들어간 해산물 카르 파치 오 (carpaccio)는 종종 레스토랑 메뉴에 있습니다. 가끔 해산물 카르 파치 오에는 얇게 썰어 진 jalapeno와 간장 담그기가 동반됩니다.
- 야채 카르 파치 오 (carpaccio)는 얇게 썰어 면도날에 얇게 썰어 접시 위에 준비한 야채 일 수 있습니다. 야채와 함께 자유롭게 실험 해보십시오. 아티 초크와 회향은 독창적 인 채식 요리의 좋은 출발점이 될 수 있습니다.
- carpaccio에서는 양고기, 송아지, 사슴 고기와 같은 다른 단백질을 사용할 수 있습니다. 어떤 단백질이라도 날 것으로 먹을 것이므로 최고 품질이어야합니다.