P uttanesca 는 남부 이탈리아에서 태어난 전통 파스타 소스 (정확한 출처는 나폴리 주변 지역과 가장 관련이 있지만 명확하지 않음)와 일반적으로 스파게티와 함께 제공되는 매운 맛의 약간 매운 토마토 소스로 올리브의 풍미가 뚜렷합니다 , 케이 퍼와 멸 치. 비록 당신이 멸치 혐오증을 안고 있더라도,이 소스를 시도해야합니다 : 멸치가 소스로 녹아 들어가고 최종 결과가 "물고기처럼"대담하고 부유하며 복잡한 맛을 내지 않습니다.
다소 부끄러운 이름 ( puttanesca 는 말 그대로 '창녀 스타일'로 번역 됨)에 관해서 는 수많은 이론이 그 기원에 대해 풍부합니다. 일부는 단지 소스가 매운 것이라는 사실을 말하고 일부는 숙녀가 그것을 만드는 데 익숙했던 다른 사람들을 말합니다 클라이언트 사이에서 또는 그것의 유혹하는 냄새를 가진 클라이언트를 더 끌기 위하여. 한 블로거는 그 기원에 대한 연구를 해왔지만 그의 연구 결과는 매춘 여성과 전혀 관련이 없다는 것을 나타내는 것처럼 보이지만 오히려 Ischia의 친구들의 요리사가 한 때 뭔가 요리를하도록 요청했다는 사실을 언급합니다 일부 " puttanata "(느슨하게 "오래된 쓰레기"와 같은 것으로 번역) 그래서 그는 손에 가지고 있던 모든 것을 던져 버렸습니다 . 그게 바로 첫 번째 " puttanesca "파스타였습니다.
기원이 무엇이든, 맛있고 쉽고 빠릅니다. 사실, 스파게티를 요리 할 때 맛있는 시간에이 소스를 만들 수 있으며, 대부분의 식료품 저장실에서 가장 많이 먹을 재료를 요구하여 멋진 주중 식사를 제공합니다.
필요한 것
- 올리브 오일 1 큰술
- 2 개의 정향 나무 마늘, 껍질을 벗기고 잘게 썬다 (약 1 1/2 찻 숱가락)
- 1 / 2 찻 숱가락 말린 붉은 칠레 고추 부스러기 (또는 손가락 사이에서 뭉개진 1-2 개의 말린 빨강 peperoncini, 또는 신선한 붉은 칠레 고추)
- 2 개의 찻 숱가락은 잘게 썬 멸치 (약 4 마리의 뼈를 먹은 멸치 필레) 또는 멸치 페이스트 (튜브 안에)
- 1 온스당 14 온스의 깎뚝 썰어 진 토마토, 배수 된 토마토 주스 또는 3 ~ 4 개의 익은 매실 토마토, 응어리와 썰기
- 가이타, 칼라 마타, 리구 리아 누스 / 타지 카스 카, 니켈 오세 또는 알폰소와 같은 1/2 컵의 기름 또는 소금물로 포장 한 검은 올리브는 부드럽고 실제적으로 맛이없는 캔 블랙 미션 올리브를 사용하지 않습니다.
- 4 티스푼의 소금 또는 식초 포장 케이 퍼, 잘 헹구어 낸 것 (우리는 향기로운 맛을 훨씬 더 많이 유지하므로 소금 포장 케이 퍼를 선호합니다.)
- 고춧가루 2 큰술, 신선한 파슬리 잎 잘게 썬 것
- 1/2 파운드 스파게티
그것을 만드는 방법
- 파스타를 위해 고열로 끓여야 할 큰 물을 넣으십시오. 물이 끓을 때 굵은 또는 정결 한 소금 1 큰술을 더한다. 물이 끓는 물로 되돌아 오면 파스타 (일반적으로 스파게티)를 넣고 알 덴트 까지 요리하십시오.
- 그 사이에, 소스를 만드십시오 : 중불에 프라이팬에서 기름, 마늘, 칠레 후추 및 멸치를 약 1-2 분 동안 향기롭게 가열하십시오.
- 토마토, 올리브 및 케이 퍼를 넣고 끓인 다음 파스타가 준비 될 때까지 저열로 덮어서 끓인다. 소스가 너무 건조한 것 같으면 약간의 예약 된 토마토 주스를 추가하십시오.
- 파스타가 알맹이라면, 잘 뽑아 내고 (요리 용수의 일부를 마련함) 냄비에 넣으십시오. 소스와 다진 파슬리를 넣고 잘 닦으십시오. 너무 건조하고 파스타가 물을 요리하는 경우.
- 베수비오 로소 (Vesuvio Rosso)와 같은 풀 바디 드 레드 와인과 함께 즉시 제공하십시오.
참고 : 이탈리아의 전통적인 pasta alla puttanesca 는 일반적으로 치즈가 제공되지 않습니다 (실제로 이탈리아 인은 일반적으로 물고기와 치즈를 섞지 않습니다). 대신 봉사하기 전에 과일과 엑스트라 버진 올리브 오일을 소스와 파스타에 넣으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 231 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 6 mg |
| 나트륨 | 277 mg |
| 탄수화물 | 31 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 10 g |