그것이하는 것과하는 방법
Frenched는 미적 표현을위한 립 절단 또는 스테이크의 뼈 끝에서 지방과 고기를 잘라내는 과정에 대한 요리 용어입니다.
이 과정에서 뼈는 칼로 고기, 지방 및 세포막을 완전히 닦아내고 하얀 뼈를 드러내고 "껍질 주름"( 양고기 갈비뼈의 선반은 전형적인 예입니다)으로 장식하거나 " 특히 큰 찹 또는 스테이크를 먹는 데 "손잡이"를 사용하십시오.
프랑스 고기를하는 법
양고기 랙 (Rack of Lamb) - 각 늑골을 연결하는 육류, 지방 및 멤브레인 제거 - 랙을 깔끔하게 정리하여 우아한 식사를 제공하며 가정에서 약간의 연습을 통해 만족할 수있는 도살 기술입니다.
Bone-In Pork Chops : 뼈는 과육에서 약간의 보호를 제공하는 데 도움이되며 또한 돼지 고기를 맛있게 유지시켜줍니다. 많은 요리사들은 골치 볶음을 선호합니다. 뼈는 프레 젠 테이션과 풍미의 풍요 로움을 추가하기 위해 frenched입니다.
병아리 유방 : 닭 가슴살을 튀기고 , 새에서 다리를 잘라 다른 접시에 사용하기 위해 따로 보관하십시오. 닭의 앞쪽 끝 부분에 날카로운 칼을 올려 놓고 위시 본의 양쪽을 잘라냅니다. wishbone을 버리십시오. 가슴 뼈의 양쪽을 내려 슬라이스하고 날개가 붙어있는 닭 가슴살을 제거합니다. 끝 부분을 날개에서 잘라 내고 버립니다. 각 날개 끝에 칼을 펴고, 살을 아래로 밀어서 뼈의 일부를 드러내고 뼈에서 살을 긁어냅니다.
이제 프랑스가 손질 한 닭 가슴살이 생겼습니다.
닭 다리 : 닭 의 뒷다리 부분을 사용하고 허벅지 뼈를 제거한 다음 다리 뼈를 "불어 넣으십시오". 결과는 반 뼈없는 닭 다리와 허벅지이며, 그 다음에 여러 가지 맛있는 채소와 힘줄로 채워질 수 있습니다.
또는 뼈를 요리하고 편리하게 내장 된 손잡이로 "닭고기 막대 사탕"으로 선물하십시오.
한 손에는 드럼 스틱을, 다른 손에는 날개 끝을 잡습니다. 드럼 스틱과 드럼 킷 사이의 연결 부분에 날개를 강제로 구부리십시오. 그러면 드럼 스틱 끝에있는 뼈가 피부를 통해 튀어 나옵니다. 날개를 도마 위에 놓고 드럼 스틱과 드럼 넛 사이의 조인트를 칼로 잘라 완전히 분리하십시오. 그 다음에 노끈 끝 부분에 노출 된 뼈를 잡고 양쪽 끝으로 모든 고기를 밀어 넣고 고기 손잡이가 달린 뼈를 만듭니다.
스테이크 : tomahawk는 늑골이 붙어있는 ribeye입니다. 그것은 기본적으로 긴 뼈를 가진 카우보이 스테이크입니다. tomahawk 뼈는 배꼽까지 뼈의 길이를 포함하기 때문에 약 20 인치 길이입니다. 그 다음에 뼈가 드러나도록 고기를 잘라냅니다.
흠뻑 적힌 야채
프렌칭이란 콩, 고추 또는 감자와 같은 채소를 긴 얇은 띠로 자르거나 쥴리엔 (julienne)으로도 요리하는 방법을 말합니다. 예는 Frenched 또는 French green beans입니다.