베트남어 버젯을 프랑스 조상과 다른 점은 무엇입니까?
베트남의 버게 트 빵은 베트남에서 버게 트 베트 (baguette)로 불리지 않았습니다. 영어를 사용하는 세계는 banh mi 를 유비 쿼터스 베트남 식 샌드위치로 알고 있지만 Banh mi 라는 빵의 일반적인 용어입니다.
banh mi 샌드위치 가 만들어지는 빵은 한 때 베트남 식민지였던 프랑스의 많은 유산 중 하나입니다. 초창기에는 베트남 식 버게 트빵이 단순히 프랑스 조상의 작은 복제물처럼 보일 수 있습니다.
그렇지 않습니다. 베트남의 버게 트빵은 가볍고 공기가 잘 통하며 크러스트가 가늘고 가볍고 선명하며 균열이 있습니다.
Banh mi는 저렴하고 광범위하게 베트남에서 널리 판매되고있어 banh mi 샌드위치 판매자도 거의 자신의 빵을 굽지 않습니다. 그러나 집에서 베트남 버게 트 가방을 만들기 위해 손을 잡고 자하는 사람들을 위해 몇 가지 지침이 분명 도움이 될 것입니다.
베트남 버게 트가 독특한 질감을 얻는 방법에 관한 많은 이론이 있습니다. 어떤 것은 사실이며 다른 것은 사실이 아닙니다.
쌀가루가 필요합니까?
많은 사람들은 쌀가루가 빵가루와 섞여 반죽을 반죽한다고 주장합니다. 이 주장은 거짓입니다. 일부 조리법에는 쌀가루가 포함되어 있지만 모두가 동일한 것은 아닙니다. 모두 똑같은 무늬가있는 것 같습니다.
banh mi 조리법을 탐색하면서 많은 사람들이 단순히 다용도 밀가루를 사용하고 다른 밀가루는 쌀가루와 함께 사용하는 것을 발견하게 될 것입니다. 빵가루 또는 다른 유형 을 사용하는 사람은 거의 없으므로 요구 사항도 아닙니다.
RI 싱 온도가 중요한가?
또 다른 공통된 주장은 반죽이 특정 온도에서 상승해야한다는 것입니다. 이것은 상승하는 시간이 실내 온도에 의해 직접적으로 영향을 받는다는 의미에서 사실입니다. 그것은 모든 제빵사가 불에 구워진 빵을 위해 싸워야하는 것이고 상승하는 시대는 종종 계절에 따라 바뀔 것입니다.
반죽은 따뜻한 환경에서 더 좋아지고 빠르게 성장합니다. 당신의 부엌이 차가운 경우에, 당신은 방을 가열하거나 가장 온난 한 지역에서 일어나기 위하여 반죽을 남겨 두는 것을 시도 할 수있다. 이상적으로 실내 온도는 70 ~ 77F가되어야하지만, 일년 중 특정 시간대에 일부 주방에서는 규제하기가 어려울 수 있습니다.
소규모로 더 쉽게 만들려면 모양의 반죽을 오븐 안에 넣고 아래에 찐물 한 그릇을 놓습니다. 온정이 내부에 갇히지 않도록 오븐 도어를 단단히 닫습니다.
모양이 중요합니까?
베트남 버게디에게 반죽을 성형 할 수있는 특별한 방법이 있습니다. 반죽이 통나무로 형성되고이 특정한 모양이 조직에 기여할 수있는 것만으로는 충분하지 않습니다.
베트남어 버게 트빵을 굽는 많은 요리사들은 테이퍼가 끝난 통나무로 굴러 가기 전에 반죽을 평평하게 한 후 젤리 롤 스타일을 굴려야한다고 말합니다. 반죽을 평평하게 한 다른 사람들은 큰 통처럼 그것을 접어서 통나무로 만듭니다.
오븐 온도 키인가요?
위의 세 가지 항목 외에도 완벽한 바게트가 필요한 경우 매우 뜨거운 오븐에 스팀을 추가해야합니다. 이것은 아마도 퍼즐의 마지막 부분 일 것이며 아마도 빵의 성공과 호소에 대한 진정한 열쇠 일 것입니다.
375F 주변의 오븐 온도를 사용하는 많은 빵 제조법과 달리,이 바게트는 450F의 고온에서 구워 져야합니다. 또한 덩어리 아래에 찐물 한 그릇을 놓는 것이 중요합니다. 또한, 덩어리는 베이킹 시간의 첫 번째 절반 (일반적으로 30 분) 동안 물로 2 ~ 3 번 살짝 뿌려야합니다.
이 마지막 요령을 잊어 버리면 멋진 버게 트빵을 입을 수 있지만, 그것은 banh mi가 아닙니다. 스프레이 물은 빵 껍질을 파삭 파삭하게하는 데 도움이되며 증기가 빵의 통풍에 영향을 줄 가능성이 있습니다.