Chateaubriand ( "sha-toe-bree-AHN"이라고 발음 함)는 요리 용어로 Delmonico 스테이크와 마찬가지로 모든 것을 유지하면서 정의를 전달하지만 정의 할 수 없습니다.
실제로, 충분히 넓게 정의 될 때, chateaubriand와 Delmonico 스테이크 라는 단어는 같은 고기 조각을 가리 키기 위해 사용될 수 있습니다. 실제로, 어떤 용어는 특정 용어를 전혀 언급하지 않았는지, 아니면 오히려 그것을 준비하는 특별한 방법인지 궁금해합니다.
샤토 브리앙이라는 단어에 대해 분명히 드러나는 한 가지는 그것이 쇠고기를 가리킨다는 것입니다.
앞서 말했듯이 특정 요리를 특정 개인의 특성으로 삼으려는 요리 창조 신화를 소금 한 알을 가지고 섭취하는 것이 현명합니다.
요리의 전설 속에서도 요리사가 발명 한 것으로 알려진 프랑스 귀족 François-René de Chateaubriand의 이름을 따서 명명 된 샤토 브리앙 (Chateaubriand)을 둘러싸고 특별한 요리가 풍성합니다.
전설에 따르면, 샤또 브리앙은 2 개 또는 그보다 작은 스테이크 내에서 겹쳐서 준비한 쇠고기의 커다란 뼈없는 컷이었습니다. 그 스테이크를 묶어서 구운 다음 구운 것입니다. 바깥 쪽 스테이크가 까맣게 칠 때, 로스트가 끝나고, 타서 바깥 스테이크는 버려졌습니다. 이 기술은 아마 샤토 브리앙 (Chateaubriand)이 처음부터 끝까지 균등하게 조리되도록했습니다.
(배를 굽기 전에 고기 조각을 지방으로 감싼 바비 딩 기법 에 대해 뚜렷한 차이가 있습니다.)
이것이 충분히 퇴폐적이지 않은 것처럼 샤또 브리앙은 개별 감자 를 올리브 크기 만큼 잘라내어 버터로 볶아서 준비한 요리 인 샤또 감자와 함께 유명했습니다.
역사적인 각주 : 1848 년 프랑스 혁명에서 파리에서 이름이 지어 졌던 울트라 왕가 주의자.
사실 오늘날 샤또 브리앙은 말 그대로 스테이크로 포장하여 준비하지 않았기 때문에 그 단어가 로스트 또는 스테이크를 가리키는 지에 대해 거의 동의하지 않습니다. 그럼에도 불구하고, 해석은 두 가지 주요 범주로 분류됩니다. 귀하가 정육점에 있는지 또는 식당에 있는지에 따라 다릅니다.
1. 샤토 브리앙은 로스트입니다.
이 생각의 학교에 따르면, chateaubriand는 쇠고기 안심 의 중앙 섹션에서 만들어진 로스트이며 화이트 와인 데미 글라스 소스를 제공합니다.
이 샤토 브리앙 준비 과정은 쇠고기 안심의 약 4 인치 섹션을 사용하는데, 이것은 쇠고기 의 가장 부드러운 절단입니다 . 너무 두껍기 때문에 샤토 브리앙은 제대로 조리되었는지 확인하기 위해 조심스럽게 구워 져야합니다. (따라서 위에서 설명한 기술.)
이 정의를 뒷받침하는 것은 정육점이 종종 샤토 브리 안 (chateaubriand)으로 중앙 쇠고기 안심 로스트를 판매한다는 사실입니다.
2. Chateaubriand는 스테이크입니다
이 세계관에서 샤토 브리앙은 쇠고기 짧은 허리 에서 가져온 두꺼운 스테이크로 포터 하우스 또는 T-bone 중 하나입니다.
이 버전의 샤또 브리앙은 일반적으로 버터 구이에 익숙해지면서 구워집니다 (클래식 소스는 때로 버터로 볶음). 전통적으로 château 소스 ( Bercy 소스 의 본질적으로 변종이지만 레몬 주스, 타라곤 및 가능한 버섯을 추가 한 것)로 알려진 음식 으로 제공되는 현대식 샤또 브리앙 ( Chateaubriand) 은 대개 bé arnaise 소스로 제공 됩니다.