Chaud-froid ( "show-FRWAH"라고 발음 함)는 요리 예술에서 두 가지 의미가있는 단어입니다. 원래는 조리 된 닭고기를 요리 한 것이고, 요리 된 닭고기는 요리 된 액체로 만든 젤리 소스로 식혀 목욕되었습니다.
오늘날, chaud-froid라는 단어는 주로 소스 자체를 설명하는 데 사용됩니다. 그러나 소스가 그 이름을 얻는 닭 요리는 훨씬 더 흥미 롭습니다.
첫째로, chaud-froid는 문자 그대로 "추운 날"로 번역되는 프랑스 용어입니다. 그 이유는 요리의 기원 이야기의 안개에 의해 가려져 있는데, 예를 들어 "우연한 실수"장르 또는 "요구하는 장인"장르를 나타내는 경향이 있습니다.
이 후자에는 흔히 놀람의 요소도 포함됩니다 (예 : 귀족들의 갱단이 몇 시간 후에 부엌에 충돌하여 음식을 요구함).
Chaud-froid의 기원 이야기는 두 번째 유형입니다. 호화로운 연회를 주재하고있는 Piney-Duques of Luxembourg는 왕의 부름을 받기 위해서만 사용됩니다. 그의 성으로 돌아갈 때 배고픈 공작은 잔치가 남아있는 차가운 닭 요리를 발견한다. 차가운 닭 요리는 그럼에도 불구하고 너무 익살스럽게 먹으며 철저히 즐기기 때문에 나중에 요리사에게 정확하게 재현 해달라고 부탁한다. 모순 된 이름 인 chaud-froid는 의도적으로 남은 음식처럼 맛을 내기위한 접시를 만드는 데 내재 된 역설을 표현합니다.
요리의 기원 이야기가 진행되면서, 이것은 더 믿을만한 이야기 중 하나입니다. 냉장고에서 똑바로 배고프 고 남은 차가운 닭고기를 집에 가지고 온 사람은 누구나 오래된 Piney에서 자신을 알아볼 수 있습니다. 그와 당신 사이의 차이점은 다음날 그 요리사에게 가서 그것을 복제 할 것을 명령 할 수 있다는 것입니다. 바로 젤리 조각들, 즉 그것을 직면하자, 남은 차가운 닭고기가 하늘을 그렇게 만드는 것입니다.
이것은 Ancien Régime의 시대로서, 개인적인 즐거움, 요리 또는 기타의 추구에 대한 자제로 정확하게 알려져 있지는 않지만, 요리사는 자신을 앞 지르고, 송로 버섯, 악몽 및 악어로 장식 된 3 단 식용 받침대에 찬송가를 제공합니다. 다른 진미, 그리고 coxcomb (당신이 익숙하지 않은 경우, 수탉의 머리 꼭대기에있는 빨간 플로피 물건)에 의해 관을 씌운다.
그래서 전설이 탄생했습니다.
이와는 대조적으로, 요즘은 쇠스름 소리라는 용어는 항상 항상 제공되는 플래터를 장식하거나 닭 가슴살 또는 기타 조리 및 냉각 된 품목 (일반적으로 가금류)을 덮는 데 사용되는 젤리 소스를 나타냅니다. 일반적으로 젤라틴을 벨루 테 소스 또는 데미 글레이즈 또는 베카멜 소스 에 첨가하여 만듭니다 .
간단한 as 피스크에 크림을 추가하여 만들 수도 있습니다. 꼬집음으로, 마요네즈 또는 사워 크림에 젤라틴을 첨가하여 마요네즈 콜레 (maronnaise collée)라고 불리는 칭찬을 대신 할 수 있습니다.