동부 중국 요리 또는 상해 요리는 강소, 안후이, 절강, 복건, 장시 성의 요리 스타일을 반영합니다. 중화 인민 공화국에서 가장 큰 도시인 상하이는 주변 지역의 요리 스타일을 통합합니다.
상하이 요리가 눈에 띄는 것은 무엇입니까?
상해 요리는 다른 지역 요리보다 간장, 설탕, 쌀 와인 및 쌀 식초의 사용이 큰 특징이 있습니다.
강소성에서 유래 한 유명한 흑식초 (Chinkiang black rice vinegar)가있는 반면, 절강 성 동부의 사 오싱 (Shaoxing)시에서 중국 최고의 쌀 와인이 생산되기 때문에 놀라운 일은 아닙니다.
주요 요리 방법 :
사람들은 여기 음식을 천천히 요리하기를 좋아합니다. 동부 중국은 "붉은 요리"의 본고장이며, 음식은 향이 간장을 기반으로하는 설탕과 향신료 (예 : 5 개의 양념 가루)로 부드럽게 찐 것입니다. 많은 가정이 세대를 거쳐 내려 오는 빨간 요리를위한 "마스터 소스"를 개발합니다. Lion 's Head Meatballs는 또 다른 인기있는 천천히 요리 된 요리입니다. 볶음에서조차, 끝 대신에 요리의 처음의 가까이에, 소스는 빈번하게 추가된다.
지리적 영향 : "물고기와 쌀의 땅"
지배적 인 지형은 강한 양쯔강으로 서쪽의 칭하이 (Cinghai) 지방에서 동중국 해 (East China Sea)로 흐릅니다. 아시아에서 가장 긴 강 인 양쯔강은 주요 교통 수단입니다.
수백 개의 담수호가 강으로 흐르고 비옥 한 범람원 습지대는이 지역에 "물고기와 쌀의 땅"이라는 이름을주는 쌀 재배에 완벽합니다.
고도가 높을수록 차잎이 더 부드럽습니다. "
다른 두드러진 지리적 인 영향은 산악 지형입니다. 차 재배자들은 산의 높이가 6,000 피트 이하인 지역에서 차를 재배하기위한 최상의 기후와 토양 조건을 찾을 수 있다고 생각합니다.
복건성과 장시성의 경계를 이루는 Wuyi 산에서 여러 유명한 차를 재배합니다. 두 가지 예가 Ti Kwan Yin, 자비의 불의 여신 이름을 따서 명명 된 유명한 우롱 차, 새싹이 완전히 열리기 전에 미숙 한 차잎으로 만든 백차입니다.
상해 서명 요리 :
- 샤오 롱 바오 (찐 상하이 번)
- 털이 게
- 1,000 년 된 보존 된 알
- 거지의 닭
- "냄새 나는 두부"
- 여덟 귀중한 쌀
- 절인 음식과 보존 식품