뼈를 "프렌치 (french)"하는 것은 뼈의 일부가 노출되도록 갈비뼈 또는 찹의 끝에서 고기를 잘라내는 것을 의미하는 요리 용어입니다.
왜 뼈가 흠뻑 젖었 는가?
순전히 미적 이유 또는 외모로 양고기, 쇠고기 및 돼지 고기 랙을 사용합니다. 몇 년 전, 노출 된 뼈는 주름진 종이로 덮여있었습니다. 뼈를 드러내는 일은 여전히 끝나지 만, 그 주름진 종이를 더하는 일은 거의 없습니다.
흔히 볼 수있는 고기
가장 흔한 예는 쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기에 관계없이 왕관 구이에서 찾을 수 있습니다. 늑골의 끝은 모든 고기, 지방 및 근육을 깨끗하게 닦습니다 . 갈비뼈는 원형 또는 크라운 모양으로 형성되고 정육점의 꼬기와 함께 꿰매어 서게됩니다. 종종 "크라운"의 내부는 짭짤한 빵 드레싱으로 채워집니다.
Bone-Frenching 기법을 이용한 요리법
- 돼지 고기 조리법의 로스트 랙 ( Rast Rack of Pork Recipe) :이 갈비뼈로 갈비뼈 는 돼지 고기를 뼈에서 자른 허리에서 만들어집니다. 그것은 특별한 저녁 식사를위한 장관 프리젠 테이션을 만듭니다.
- Dutch Pork Rib Roast Recipe : 야채와 함께 네덜란드 풍의 돼지 고기 구이는 어깨에서 처음 여섯 갈비로 만들어집니다.
- 토마 호크 스테이크 레시피 : 이 쇠고기 리브 아이 스테이크 (쇠고기 뼈 스테이크) 의 뼈 끝 부분은 토마 호크 또는 도끼처럼 보이게됩니다. 이 부드러운 커팅은 멋진 프레젠테이션을 만듭니다.
기타 식품에 사용되는 기술
그것은 frenching 기술이 주어진 뼈뿐만 아니라. 흠집은 또한 식품을 일정하게 절단하여 음식물이 고르게 쿡쿡 될뿐만 아니라 매력적으로 보이도록합니다.
두 개의 고전적으로 자란 채소는 녹두와 감자 또는 감자 튀김입니다.
이것은 줄리안 커트 (julienne cut)라고도하는 길고 얇은 스트립으로 절단됨을 의미합니다.
Frenching 기법을 사용하여 야채 조리법
- 고구마 튀김 조리법 : 이 달콤한 맛의 튀김은 캐주얼 한 식사를위한 반찬으로 좋습니다. 카이엔이나 칠리 페퍼로 약간 뿌려서 한 단계 진압 할 수 있습니다.
- 정규 프렌치 프라이를 만드는 법 레시피 : 표준 문제가 더 중요하다면,이 단계별 지침은 spud에서 황금과 파삭 파삭 한 튀김으로 당신을 데려 갈 것입니다.
- 베이컨으로 만든 그린 콩 샐러드 레시피 : 베이컨, 올리브 오일, 레드 와인 식초에서 풍미를 끌어 올린 프렌치 컷 냉동 녹색 콩으로 샐러드 레시피를 시작합니다.