오븐에서 돼지 갈비를 구울 수있는 좋은 방법을 찾고 계십니까? 이 간편한 원 포트 레시피는 물건을 배달 할뿐만 아니라 볶은 야채가 같은 주석으로 요리되기 때문에 요리사 (식기 세척기)도 쉽습니다. 요리하는 동안 고기의 핵심 온도를 측정하는 고기 온도계를 사용하면 실제로는 절대 안전하지 않습니다. 푸줏간 주인에게 어깨에서 처음 6 개의 갈비뼈가있는 갈비 로스트를 물어보십시오. 그들은 가장 맛있습니다. 그렇다면이 돼지 고기 갈비뼈에 로즈마리와 함께 이번 휴가철에 바삭 바삭하게 구워 먹지 않으시겠습니까? 어떤 축제 테이블에서도 환영받을 것입니다.
우리는 Het Perfecte Varken 의 원래 네덜란드 요리법을 번역하고 적용했습니다. 출판사의 허락하에 여기에 증쇄되었습니다.
필요한 것
- 1 4 lb./1.8 kg. 돼지 고기 갈비 로스트 (약 6 갈비뼈, 피부 온)
- 핀치 소금
- 꼬치 검은 후추 (갓 분쇄)
- 1 Tbsp. 올리브 오일 (또는 맛)
- 다진 마늘 8 개 (얇게 썬 것)
- 로즈마리 6 마리 (잘게 썬 것)
- 세이지 잎 12 개 (잘게 썬 것)
- 1 Tbsp. 라드 (또는 버터)
- 7/8 컵 화이트 와인 (7 fl oz / 200 ml)
- 작은 shallots 6 개 (또는 큰 것 3 개, 세로로 반으로 자른다)
- 6 줄기 셀러리 (3 인치 / 8cm 조각으로 자른다)
- 6 마리의 작은 당근
- 6 개의 작은 순 무 ( meiknolletjes, 보라색 최고 백색 글로브 순 무)
그것을 만드는 방법
- 너의 고기를 골라라. 피부가 있는 6 개의 갈빗대 (1 인당 1 갈비로 계산)가있는 돼지 갈비 (돼지 고기 또는 카레 드 코트의 랙이라고도 함)를 요청하십시오. 허리 근처의 고기는 더 가늘고 어깨 근처의 고기는 더 가늘고 맛이 있습니다. 푸줏간 주인에게 끝에서 갈비 사이의 고기를 자르라고 요청하십시오 (이것은 쇠약 해지는 것으로 알려져 있습니다).
- 돼지 고기 선반을 준비하십시오. 실내 온도로 돌아갈 수 있도록 요리하기 최소 30 분 전에 냉장고에서 고기를 꺼내십시오. 오븐을 350 화씨 온도 (180 섭씨 온도)에 미리 데우십시오. 날카로운 (Stanley) 나이프를 사용하여 교차 해치 패턴으로 피부와 지방을 채점하십시오 (팁 참조). 소금, 후추 및 기름으로 늑골 로스트를 문지르십시오 (모든 노치와 구멍에 들어가도록하십시오) 마늘 조각과 다진 허브를 당신이 만든 상처 부위에 넣으십시오.
- 갈색 갈비 로스트. 지방이 거품이 날 때까지 중불로 프라이팬에 라드 (또는 버터)를 가열하십시오. 모든면에서 돼지 고기 선반을 갈색으로 만드십시오 (스토브가 충분히 크면 고기를 직접 볶아서 깡통을 찾으십시오). 고기 위에 화이트 와인을 붓고 골파와 샐러리를 넣는다. 피부가 위를 향하게 구운 깡통에 고기를 넣고 오븐에 넣으십시오. 로스팅 깡통에 깡통이 있으면 Trivet / Rack을 사용하는 것이 좋습니다. 립 로스트의 바닥이 균등하게 조리되도록합니다.
- 돼지 고기 선반에 구운. 25 분 동안 오븐에서 고기를 요리하십시오. 나머지 채소를 넣고 25 분 동안 더 요리하십시오. 이제 고기를 채소 위에 올려 놓으십시오. 야채가 마른 것처럼 보이면 레코딩을 막기 위해 약간의 물을 추가하십시오. 남은 요리 시간 동안 몇 차례 요리 주스를 발라서 고기를 촉촉하게 유지하십시오. 돼지 고기는 핵심 온도가 화씨 140도 (화씨 58 ~ 60도)에서 완벽하게 분홍색이됩니다. 육류 온도계는 필수 불가결합니다.
- 늑골 구이를 쉬고 봉사하십시오. 오븐에서 볶은 주석을 제거하십시오. 호일로 덮고 10 분 동안 휴식을 취하십시오. 커팅 보드에 고기를 놓고 한 사람당 1 개의 관대 한 갈빗대를 제공하십시오. 오븐에 구운 채소와 함께 제공하십시오.
팁 :
- 좋은 딱딱 거리는 비법은 요리하기 전에 피부가 매우 건조한 지 확인하는 것입니다. 갈비 로스트 건조를 돕는 좋은 방법은 냉장고에 뚜껑을 덮어 두는 것입니다. 피부를 득점하면 아래의 지방이 거품처럼 위로 나오고 피부가 바깥쪽으로 튀어 나오게됩니다. 오븐에 넣기 직전에 피부를 정돈하십시오. 너무 일찍하면 습기가 많아서 파삭 파삭 한 딱딱 거리는 것을 불가능하게 만듭니다.
- 교차 해치 패턴으로 피부를 채점하려면 한 방향으로 비스듬히 잘라 낸 다음 날카로운 칼로 반대 방향으로 잘라 다이아몬드 모양 (약 1 / 4 ~ 1 / 2cm / 1cm 간격)을 만듭니다. 껍질과 뚱뚱한 것이고 밑에있는 육체는 자르지 않도록하십시오. 푸줏간 주인이 당신이 너무 겁 많은 경우에 이것을하십시오.
- 고기를 쉬는 것의 중요성을 과소 평가하지 마십시오. 모든 치욕에 맞춰 우리는 모두 너무 빨리 굴복하여 마른 고기로 끝납니다. 왜? 고기를 쉬게하는 것은 가능한 한 많은 주스를 유지하는 데 도움이되며, 특히 돼지 고기를 사용하면 고기 맛을 좋게 만듭니다.
- 이 갈비 로스트는 appelmoes (전통 네덜란드 사과 소스)와 rodekool (사과와 조림 된 붉은 양배추)
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1234 |
| 총 지방 | 65 g |
| 포화 지방 | 22 g |
| 불포화 지방 | 29 g |
| 콜레스테롤 | 394 mg |
| 나트륨 | 424 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 126 g |