대부분의 버섯을 성공적으로 마를 수 있지만 전부는 아닙니다. 어떤 종류의 버섯 은 냉동하면 훨씬 더 좋은 질감을 가지며 일부 버섯은 냉동되기 전에 더 잘 익 으면서도 다른 버섯은 익지 않는 것이 좋습니다.
냉동 버섯 냉동에 대해서
식료품 점 버튼 버섯, creminis 및 portobellos (성숙한 creminis)는 원료 또는 조리 냉동 수 재배 버섯입니다.
숲 버섯과 마이 타케 버섯의 암탉은 잘 자랍니다. 칙칙한 껍질을 벗기는 수풀 속의 야생 버섯은 맛 있지만, 수분 함량이 높기 때문에 탈수가 거의 불가능하므로 확실히 냉동 보관하면 더 잘 보존됩니다.
익지 않은 버섯과 익힌 버섯 모두를 동결시킬 때 목표는 버섯이 큰 덩어리로 뭉쳐지지 않도록하는 것입니다. 조리법에서 사용할 때가되면, 필요한 것을 꺼낼 수 있고 냉동 식품 전체를 해동 할 필요가 없기를 원합니다. 생 버섯을 사용하면 포장하기 전에 먼저 단일 층에 얼려서 문제를 예방할 수 있습니다.
생 버섯 얼기
- 당신이 찾을 수있는 가장 신선한 버섯을 청소하십시오. 검은 반점이있는 버섯, 수축 된 버섯 및 불쾌한 냄새가 나는 버섯을 피하십시오.
- 버섯을 얇게 썰거나 다이스로 자릅니다. 언제 사용 하든지 항상 작게자를 수 있습니다. 지금은 두께가 1/2 인치 이하의 조각만을 목표로 삼으십시오.
- 쿠키 조각이나 큰 접시에 단 하나 층에 버섯 조각을 퍼지십시오. 조각들이 만지면 괜찮지 만 겹쳐서는 안된다. 2 시간 동안 정지하십시오.
- 냉동 버섯을 냉동 용기 로 옮깁니다 . 처음에는 단일 레이어에서 고정되었으므로 조각은 컨테이너에서 느슨하고 개별적으로 유지됩니다.
요리 버섯 준비 및 냉동
식료품 점 버튼 버섯, 표고 버섯 및 굴, 산의 닭고기 및 치아 버섯을 포함한 야생 버섯 은 냉동되기 전에 조리하면 최종적으로 사용할 때 더 좋은 질감을 갖습니다.
- 당신이 찾을 수있는 가장 신선한 버섯을 청소하십시오. 검은 반점이있는 버섯, 수축 된 버섯 및 불쾌한 냄새가 나는 버섯을 피하십시오.
- 버섯을 1/2 인치 이하의 작은 조각 또는 조각으로 자릅니다 (원시 방법보다 작은 비트로 자릅니다).
- 중간 낮은 열에 프라이팬에있는 작은 기름 또는 버터를 가열하십시오. 버섯을 넣고 자주 요리하고, 버섯이 먼저 액체를 뺀 다음 다시 흡수 할 때까지 자주 저어주세요. 버섯을 먼저 찌기로 준비 할 수도 있습니다.
- 조리 된 버섯이 실온으로 식을 때까지 기다립니다. 냉각 된 버섯을 1 컵 크기보다 작은 작은 냉동고 용기에 옮기십시오.
- 또는 버섯을 1/2 인치 두께의 냉동고 봉지에 넣으십시오. 냉동실 가방을 수평으로 보관하십시오. 당신이 끝낼 수있는 것은 동결 된 버섯 "팬케이크"입니다. 당신이 필요로하는 것만을 쉽게 꺼낼 수 있습니다.