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프렌치 프라이를위한 단계별 조리법
몰리 왓슨 직접 만든 감자 튀김은 맛있습니다. 가장 좋은 감자 튀김은 먼저 저온에서 두 번 튀김을하고, 처음부터 더 낮은 온도에서 익힌 다음 배수시키고 식혀서 더운 기름에 담궈서 황금으로 완벽하게 마무리합니다.
이 조리법은 매우 유연합니다. 원하는만큼 튀김을 만들 수 있습니다. 1 인당 감자 튀김 값을 적어도 하나 이상 계획하십시오. 그러나 확실히 적은 것을 먹으면 많은 사람들이 먹을 수 있습니다.
몇 가지 일괄 처리 (그리고 카운터 공간과 시간 소요)의 불편 함을 균형있게 고려하여 튀김 (뜨거운 기름과 배수가되는 것과 그렇지 않은 것)을 가치있게 만드십시오. 많은 사람들이 4 ~ 6 명의 감자를 4 ~ 8 명이 사용할 수 있고 보람있는 것으로 생각합니다. 집에서 만든 감자 튀김은 전통적인 반주와 완벽한 햄버거 , 육즙이 달린 스테이크 또는 찜된 홍합과 함께 제공 됩니다.
감자 외에도 큰 냄비 와 충분한 식물성 기름, 카놀라유 또는 라드가 필요 하므로 냄비에 약 2 인치 깊이가 있습니다. 배수를 위해 충분한 종이 타월 이 필요할 것입니다. 베이킹 시트 위로 냉각 랙을 원할 수 있습니다 (여러 배치의 경우 종이 수건으로 옮기기 전에 초기 배수 지점으로 단일 배치의 경우 종이 타월 대신에 튀김을 배수하기 위해 사용). 또한 뜨거운 기름에서 튀김을 꺼내기위한 홈이있는 스푼 또는 이와 유사한기구가 필요합니다. 기름의 온도를 측정하는 온도계 는 좋지만 반드시 필요한 도구는 아닙니다. 그들에게 봉사 할 시간이 왔을 때, 대부분의 사람들은 소금 을 손에 들고 싶어합니다.
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감자 자르기
감자 튀김을 균등하게 자릅니다. 몰리 왓슨 당신이 감자를 껍질을 벗기 느냐 여부는 당신에게 달려 있습니다.
껍질을 벗기거나 말거나, 감자 튀김을 할 때 커트는 절대적으로 중요합니다. 부엌 만돌린 을 가지고 있다면, 이것을 분해하고 사용하십시오. 그렇지 않은 경우, 각 감자를 절 반 정도 잘라내어 절삭면을 평평하게 놓고 1/2 인치에서 1/4 인치 슬라이스로 자릅니다. 이 조각을 쌓아서 같은 너비의 막대기로 잘라냅니다. 나머지 감자로 반복합니다.
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감자에 담그다.
감자 튀김 용 린스. 몰리 왓슨 잘게 썬 감자를 큰 그릇에 넣고 찬물로 덮은 다음 적어도 20 분 동안 담그십시오. 이 단계는 과량의 전분을 제거하여 푹신하고 생선 튀김을 만듭니다.
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감자 배수구 및 건조기
가볍게 말린 감자. 몰리 왓슨 감자를 배수하고 종이 수건이나 깨끗한 주방 수건으로 말립니다. 하나의 레이어에 배열하여 조금 건조시킵니다. 더 건조할수록 좋습니다.
09 년 5 월
처음 튀김
프렌치 프라이 요리. 몰리 왓슨 큰 무거운 냄비에 최소 2 인치의 기름을 약 325F로 가져 오십시오. 튀김을 요리 할 때까지이 낮은 온도에서 감자를 필요에 따라 일괄 적으로 튀긴다. 약 5 분간 기름에 넣을 때처럼 창백해진다.
06 년 6 월
드레인 & 시원한 하프 프렌치 프라이
튀긴 감자 튀김. 몰리 왓슨 홈이있는 숟가락이나 프라이팬을 사용하여 기름에서 튀김을 들어 올리십시오. 냉각 랙 (베이킹 시트 또는 물방울을 잡기위한 팬 위에 놓음) 또는 종이 타월의 레이어 위에 배수하십시오. 완전히 차가워 질 때까지 앉으십시오 - 최소 30 분에서 최대 몇 시간.
참고 :이 단계를 통해 튀김을 제공하기 전에 하루 전까지 튀김을 준비 할 수 있습니다.
07 09
골든까지 튀김
튀김 튀김. 몰리 왓슨 오일을 350F-375F 범위까지 가져 오십시오. 온도계를 사용하거나 기름을 넣고 기름을 시험해보십시오 - 기름은 튀김 주위에서 활발하게, 그러나 격렬하게 가라 앉지 않아야합니다. 그것이 튀어 나와 공격적으로 흔들리는 경우, 튀김을 기름에 첨가 할 때 활동적이지만 안정적인 지글 지글 때까지 온도를 낮추십시오.
튀김을 넣고 기름에 단 하나의 층을 유지하는 데 필요한 경우 일괄 처리하고 황금으로 갈 때까지 요리하거나 황금 갈색으로 변하기 시작합니다. 약 5 분 정도 튀김을 좋아하는 방식에 따라 다릅니다.
08 년 9 월
튀김을 배수하십시오
감자 튀김. 몰리 왓슨 홈이있는 숟가락이나 프라이팬으로 기름에서 튀김을 들어 올리십시오. 냄비 위에 놓인 냉각 랙이나 종이 타월에 다시 물을 뿌리십시오.
09 09
그 (것)들에게 튀김을 봉사하십시오!
튀김의 그릇입니다. 몰리 왓슨 대부분의 사람들은 단단한 배수관에 누워있는 동안 좋은 바다 소금으로 감자 튀김을 뿌려야 할 것입니다.
봉사하려면 : 그들을 플래터 또는 그릇에 쌓으십시오.
군중을 위해 특히 큰 배치를 만들었다면 탁자 중앙에 갈색 정육점 종이를 놓고 서빙하는 것을 고려해보십시오. 재미있는 부분입니다.
아무리 당신이 그 (것)들을 봉사하더라도, 튀김이 아직도 온난 한 동안 튀김을 제공하게 확실하십시오.