북쪽 인도에는 극한 기후가 있으며 여름은 덥고 겨울은 춥습니다. 이 지역은 Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh 및 Madhya Pradesh를 포함합니다.
지역 요리에 대한 지리적 및 문화적 영향
신선한 계절 과일과 야채가 풍부합니다. 아대륙의 나머지 지역과의 지리적 위치는이 지역이 문화와 음식 모두에 강한 중앙 아시아 영향을 미쳤음을 의미합니다.
Mughlai와 Kashmiri 요리 스타일은 널리 보급되지 않습니다. 그들은 또한 인기가있다.
음식의 스타일
북쪽 인도 카레에는 보통 두껍고, 적당하게 매운 크림 같은 gravies가있다. 말린 과일과 견과류의 사용은 일상 식품에서도 상당히 일반적입니다. 우유, 크림, 커티지 치즈, 버터 기름 (버터 버터) 및 요구르트와 같은 유제품은 풍미 있고 달콤한 요리를 조리하는 데 중요한 역할을합니다. 이렇게 다양한 종류의 과일과 채소를 일년 내내 구할 수 있다는 사실 덕분에이 지역은 눈부신 채식 요리를 생산합니다.
스테이플 식품 북 인디언이 선호하는 것으로 보인다.
풍부한 쌀 품종이 있다면 무엇이든간에 인도 빵 인 쌀 위에. 이 지역은 tandoori roti와 naans (점토 탕구로 만든 빵), parathas (여러 종류의 채식주의 자와 채식주의가 아닌 채소가있는 얇은 인도 빵) 및 kulchas (발효 반죽으로 만든 빵)가 들어있는 곳입니다.
라이스는 또한 인기가 있고 정교한 비르 야누스와 풀라 (필라프)로 만들어집니다.
일반적으로 사용되는 요리 용 오일
해바라기와 카놀라 같은 식물성 기름. 겨자 기름은 거의 사용되지 않으며이 지역의 일부 주에서만 사용됩니다. Ghee는 일반적으로 특별 행사 요리를 위해 예약되어 있습니다.
주요 향신료 및 성분 코리앤더, 커민, 마른 붉은 고추, 심황, 고추 가루, 카 다몬, 계피, 정향 나무, Garam Masala, 아니스 / 회향 등
인기 요리
(커티지 치즈 와 완두콩으로 만든 카레), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, 버터 치킨 , 치킨 티카 , 생선 암리 차리, Samosas (다양한 종류의 생과자가 들어간 스낵), Chaat 감자, 병아리 콩 및 악몽 같은 처트니로 만든 달콤한 신맛 간식), Motichoor Laddoo .