화이트 스톡 레시피

화이트 스톡을 만드는 과정은 주로 뼈를 로스팅하기보다는 브라운 스톡 대신 갈색으로 처리 됩니다. 블랜 칭 은 주식을 흐리게 할 수있는 뼈의 불순물을 없애줍니다.

화이트 스톡은 닭뼈 , 송아지 뼈 또는 쇠고기 뼈를 사용하여 만들 수 있습니다.

당신이 필요로 할 장비와 도구는 무거운 바닥이있는 비축 지점, 메쉬 스트레이너, 꼬기, 그리고 속박입니다.

필요한 것

꼬투리가있는 조각 안에 재료 (백리향, 파슬리, 베이 잎, 후추, 정향)를 묶음의 긴 꼬리 부분을 남기고 묶어서 준비하십시오.
당근, 셀러리, 양파를 자른다.
다진 당근, 샐러리 및 양파 ( mirepoix 라고도 함)를 향 주머니 와 함께 냄비에 첨가하십시오 . 나중에 쉽게 검색 할 수 있도록 비누 줄 을 비축 손잡이에 묶습니다.
계속 주식을 끓이고 표면으로 올라 오는 불순물을 훑어 라. 액체가 증발하므로 항상 뼈를 덮을 수있는 충분한 물이 있는지 확인하십시오.
4 ~ 6 시간이 지나면 열에서 냄비를 꺼내십시오.
몇 가지 레이어의 얇은 껍질이 늘어서있는 체로 주식을 스트레인하십시오. 필요한 경우 얼음 욕조를 사용하여 신속하게 주식을 냉각하십시오.

주식 을 만들기 위해 사용할 최고의 뼈는 다양한 다리 관절의 소위 "너클 (knuckle)"뼈와 같이 많은 연골이있는 뼈입니다. 어린 동물의 뼈에는 연골이 더 많아서 송아지 뼈가 아주 바람직한 이유입니다.
주식을 만들 때 찬물로 항상 시작하십시오. 그것은 더 많은 시체와 주식을 생산할 것입니다 뼈에서 더 많은 콜라겐을 추출하는 데 도움이됩니다.
주식이 끓게하지 말고 오히려 부드럽게 끓인다. 또한, 그것이 끓이는 동안 주식을 저어하지 마십시오. 그냥 그 일을 시키십시오. 걱정할 필요가있는 것은 상단에서 쓰레기를 빼내고, 액체 레벨이 너무 낮게 떨어지면 더 많은 물을 추가하는 것입니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)