튀김 은 일본식 튀김 으로 깃털 배터와 매우 뜨거운 기름을 사용하여 채소에서 새우까지 넙치, 전복, 굴조차도 가볍고 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만듭니다.
튀김은 준비와 속도, 열, 빛과 공기에 관한 것입니다. 이것을 기억하면 성공하고 아름답고 파삭 파삭하며 가볍고 건강한 튀긴 해산물을 만들 것입니다. 예, 건강합니다. 제대로 수행하면 깊은 프라이의 기름이 깊은 프라이에 머무르며 음식에 멍청 만합니다.
필요한 것
- 1 파운드의 해산물 (덩어리로 전체 새우 또는 굴은 완벽 함)
- 1 쿼트 오일 (식물성)
- 1/8 찻 숱가락 베이킹 소다
- 소금 ½ 티스푼
- 1/4 컵 옥수수 녹말
- 3/4 컵 밥
- 밀가루 (또는 다용도 밀가루)
- 큰 달걀 노른자 1 개
- 1 컵의 탄산수 (빙하)
그것을 만드는 방법
- 랙 아래에 종이 수건을 놓고 튀긴 해산물을 올려 놓습니다.
- 기름을 370 ° F로 가열하십시오. 중간 높이에서 중간 정도의 열을 튀기거나 깊고 무거운 냄비에 깊이 튀김 온도계가 부착 된 상태에서 가열하십시오.
- 해산물을 소금에 절인 다음 따로 보관하십시오.
- 그들이 완전히 녹을 때까지 베이킹 소다, 소금, 옥수수, 쌀가루를 그릇에 섞는다.
- 기름이 달걀 노른자와 번쩍 번쩍하는 물을 함께 털어 버리거나 뜨겁지 않을 때, 잘 섞은 건조한 성분의 사발로 그것을 따르십시오.
- 해산물을 얇은 타자에 빠르게 담그십시오. 일관성은 녹은 아이스크림처럼 조금 흔들어서 기름에 떨어 뜨려야합니다. 오일 온도가 너무 떨어지지 않도록 일괄 적으로 수행하십시오. 남비를 붐비지 마십시오.
- 해산물의 크기에 따라 2 ~ 4 분 동안 튀기십시오. 들리다. 당신은 그것을 들으며, 터지는 소리와 지글 거리는 소리가 들립니까? 좋은. 이 소리가 들리면 즉시 물고기를 제거하십시오. 과다하게 큰 해산물을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 미묘한 지각을 얻지 못할 것입니다.
- 해산물이 기름에서 나오면 랙에 놓아 배수하십시오. 기름을 다시 온도에 올리고 신속하게 다른 배치를 준비하고 기름에 넣으십시오.
- 생선이나 해산물 1 파운드 이상인 경우 튀김 반죽 2 개를 만들고 생선 1 파운드를 마신 경우에만 두 번째 배치의 고체 성분에 액체를 넣으십시오. 이렇게하면 반죽이 탄산 음료가됩니다. 최종 결과 빛 및 파삭 파삭 한.
- 차가운 맥주, 레모네이드 또는 스파클링 와인과 함께 즉시 제공하십시오. 딥 소스 도 훌륭한 반주입니다.하지만 정말 좋은 튀김을 만들기 위해서는 레몬이나 라임을 짜내기 만하면됩니다.