영양소라는 단어는 치커리 (chicory) 가족에있는 다양한 쓴 맛이 나는 식물 중 잎이 많은 부분을 가리키는 데 사용됩니다. 요리 예술에 사용되는 세 가지 주요 유형은 벨기에의 꽃 상추, 곱슬 꽃 상추 및 광 엽수 꽃 상추입니다.
벨기에의 결말
벨기에의 꽃 상추는 작고 원통 모양의 양상추 머리이며, 옅은 황색 잎은 약간 둥글다. 그것은 적당히 쓴 맛이 나고 어두운 방의 토양 바로 아래에서 자랍니다. 마치 버섯처럼 창백하고 섬세한 맛을 유지합니다.
벨기에 endid는 샐러드에서 사용될 수 있고 또한 반찬으로 끓이거나 구워 집니다. 잎은 분리 하여 작은 전채 요리 용 식용 접시로 사용하거나 디퍼로 사용할 수 있습니다 . 꽃가루를 곁들인 콤팩트 한 헤드는 생선 구이를 칠할 수 있으며 구운 생선과 잘 어울립니다.
벨기에 인디언의 빨간 색의 다양성은 적색 꽃가루 또는 라디 키오로 알려져 있습니다. Radicchio는 벨기에 꽃 상추와 같은 종이지만 붉은 색 또는 잡색의 잎이있어 샐러드에서 색과 향을 더하기 쉽습니다.
곱슬 머리 말단 (Frisée)
곱슬 꽃 상어 (flye) 또는 단순히 치커리 (chicory)라고도하는 곱슬 꽃 상어 는 곱슬 곱슬 한 녹색의 덤불 같은 머리로 레이스 텍스처의 나뭇잎으로 이루어져 있습니다. 약간 쓴 맛은 녹색의 더 어두운 그늘에있는 잎에서 더 강렬하다. 그것은 풍미뿐만 아니라 질감을 추가하기 위해 종종 샐러드에 사용됩니다.
영국에서 곱슬 꽃 상식 (즉, frisée)은 단순히 "꽃 상추"라고 불리며, 어떤 종류의 인디 드가 언급되고 있는지에 관해 혼동을 일으킬 수 있습니다.
광활한 열매 (Escarole)
넓은 잎을 이루는 꽃자루는 같은 속과 종을 곱슬 꽃 상대로하지만, 때로는 escarole 이라고하는 다른 변형입니다. 그것은 다른 두보다 덜 씁니다, 그리고 내부, 밝은 색의 잎 샐러드에서 사용할 수 있습니다. 바깥 쪽의 더 진한 잎은 더 쓴 맛이 나기 쉽지만 수프와 요리에 잘게 자르면 좋습니다.
쓴 마음을 품기
미숙 한 사람들이 엔디브의 쓴맛에 쉽게 접근 할 수있는 반면 결함으로 접근하거나, 치료하거나 제거해야 할 것이지만,이 개념은 매우 중요합니다. (실제로 야채는 "한 점"을 가지고 있다고 말할 수 있습니다.) endive.
어쨌든 요리 예술은 맛을 균형 잡는 것과 관련이 있습니다. 사실, 개별 향신료 그 자체보다는 요리의 진정한 추억이 될 수있는 향미의 대조입니다. 당신은 그 자체로 케첩 한 그릇을 먹지 않을 것이지만, 감자 튀김에 관해서는, 그것은 불가결합니다.
더욱이, 적포도주, 커피 또는 초콜렛이 모든 쓴 맛을 제거한다면, 많은 사람들은 인생의 많은 기쁨이 그것으로 제거되었다는 것을 의심 할 여지없이 발견 할 것입니다.
따라서 그것은 끈기의 괴로움과 함께합니다. 그 괴로움은 기능이 아니라 버그입니다. 감미롭고 신 맛에 대위법으로 소개하고, 그것의 유일한 짜임새 및 색깔을 또한 이용하십시오. 얼마나 많이 사용하는지에 대해 신중을 기해야합니다. 그러나 그것을 모두 회피하거나 중화시키지 마십시오.