박제 홍합, 또는 Tigres 는 스페인 북부에서 가장 인기있는 타파스 중 하나입니다. 홍합 은 잘게 자르고 양파, 후추, 토마토 소스와 섞어 맛있는 충전물을 만듭니다. 그런 다음 빵을 입히고 가볍게 튀김을합니다. 이 버전은 채워진 것을 베카멜 소스 와 섞지 않고 분리합니다. 준비하는 데 약간의 시간이 걸리지 만 채워 넣기에는 두 가지 빵 부스러기가있어 더 풍미가 있으며 빵 껍질은 더욱 생생합니다.
준비 팁 : 커팅 보드에 난장판을 만들지 않고 가볍게 삶은 달걀을 잘게 잘게 자르려면, 16 온스 넓이의 유리에 단단한 삶은 달걀 을 놓으십시오. 그런 다음 칼을 수직으로 잡고 계란을 작은 조각으로 자릅니다. 유리를 3 ~ 4 회 자르면 알은 곧 작은 조각으로 잘게 자릅니다.
필요한 것
- 껍질에 24 ~ 36 마리의 원시 홍합
- 스페인어 버진 올리브 오일
- 1 부추
- 1/2 중간 흰 양파
- 1/4 피망
- 계란 2 개, 삶은 계란
- 화이트 와인 2 ~ 3 온스
- 토마토 소스 2 큰술
- heaping tablespoonful 밀가루 3 개 (흰색으로 표백되지 않음)
- 우유 4 온스, 실내 온도
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 빵 부스러기 1 컵 빵 부스러기
- 큰 계란 2 개
- 선택 과목:
- 스페인어 오 로소 셰리
그것을 만드는 방법
- 열심히까지 계란을 삶아 라. 차가운 물에 넣어 식힌다. 껍질을 벗기고 반으로 자르십시오. 가늘게 잘라서 따로 보관하십시오.
- 바깥 껍질에 묻은 잔해를 홍합으로 깨끗이 헹구십시오. 차가운 물과 소금 한 덩어리를 약 1 1/2 컵 정도 부어 중간 정도의 냄비에 넣고 끓입니다. 홍합과 덮개를 추가하십시오. 조개 껍질이 열릴 때까지 찜질을하십시오 (약 3-5 분). 껍질을 열지 않은 홍합은 버리십시오. 그릇에 국물을 부어서 나중에 사용하도록 예약하십시오. 홍합이 10 분 동안 식을 때까지, 또는 쉘이 충분히 만져서 만질 때까지 기다립니다.
- 껍질에서 홍합 고기를 제거하십시오. 포탄을 채우십시오. 가늘게 홍합 고기를 자른다.
- 잘게 부추 부추 (흰 부분 만), 양파와 피망. 중불 프라이팬을 저열에 놓고 야채 가 투명하고 부드러워 질 때까지 올리브유 몇 스푼으로 채 썬다 . 잘게 잘린 홍합과 몇 잔 의 화이트 와인을 더 합니다. 저어, 1 ~ 2 분 동안 계속 볶는다. 다진 삶은 달걀, 토마토 소스 2 큰 스푼, 소금 맛을 첨가하십시오. 철저히 섞는다. 더위에서 제거하고 5 ~ 10 분 동안 식힌다.
- 채우기가 식 었으면 홍합 껍질을 혼합물로 채 웁니다. 각 껍질에 약 1 1/2 큰 스푼의 혼합물을 숟가락 넣어 완전히 채 웁니다.
- 작은 소스 팬에 올리브유 4 큰술을 붓고 중간에 열을가합니다. 뜨거울 때, 약 3 개의 힙 스푼 가루를 팬에 넣고 저어 가루를 볶습니다. 포크 또는 와이어 채찍으로 계속 저어 주어야 소스가 덩어리가되지 않습니다. 끊임없이 휘젓는 동안, 예비 국물을 첨가하십시오. 국물이 흡수되면 소스가 두껍게되어야합니다. 우유를 천천히 부어 넣습니다. 고추를 넣고 잘 섞는다. 이 요리법의 경우, 베카멜 소스가 너무 두껍지 않아야합니다.
- 베차멜 소스가 식기 전에 채워진 홍합 껍질 위에 숟가락을 펴서 혼합물을 완전히 덮어 라. (소스가 조금 떨어지면 걱정하지 마십시오.) 베차멜이 식기 전에 플래터 나 커다란 접시에 세트하고 빵 부스러기로 각 껍질을 뿌려주십시오. (냉각되면 얇은 막이 형성되고 빵 부스러기가 붙지 않습니다.) 호랑이 가 완전히 식도록 한 다음 즉시 튀겨 내지 않으면 냉장 보관하십시오.
- 넓은 얕은 그릇이나 작은 베이킹 접시에 두 알을 때려 라. 빵 부스러기를 작은 그릇에 담으십시오. 두 그릇을 스토브에 가깝게 설정하십시오. 올리브 기름을 1 인치 (약 16 ~ 20 온스)의 깊이에 대형 무거운 바닥에 프라이팬에 붓습니다. 매체를 가열하십시오. 기름이 뜨거워 질 때까지 기다렸다가 껍질의 채워진면을 빠르게 달걀에 담그고 빵 부스러기를 굴린다. 상부 껍질이 황금색이 될 때까지 팬에서 튀 깁니다. 종이 수건을 빼내어 배수하십시오. 서빙하십시오.
- 선택 사항 : 봉사하기 직전에 추가 맛을 내기 위해 각 tigre 상단에 약간의 oloroso 셰리를 뿌려주십시오.