이 고추 소스 조리법은 바스크 지방 (Basque Country) 또는 엘 파이스 바스코 (El Pais Vasco) 라고 불리는 스페인 북부 지방의 전통적인 소스입니다. 겸손한 농부와 어부가 수세기 동안 지난 25 년 동안 바스크 요리는 스페인 요리사의 혁신적인 창조로 인해 국제적인 수준으로 유명해졌습니다. 그것은 또한 그것의 핀치 (바스크어 타파스 )로 잘 알려져 있지만, 바스크 요리는 훨씬 더 많은 것을 제공합니다. 고품질의 신선한 해산물, 고기와 게임, 버섯과 와인, 세련된 소스가 준비되어 있습니다.
고추 소스, 또는 piperrada 는 양파, 고추 및 토마토로 만들어 지지만 대부분의 전통적인 요리 재료 및 비율은 다를 수 있습니다. 소스의 일반적인 변형은 마늘 및 / 또는 세라노 햄을 포함합니다. Piperrada 소스는 종종 구운 고기 나 생선, 특히 참치 또는 소금 대구 ( 바카라 우 )와 함께 제공됩니다. 바스크 지방에서는 자주 달걀을 곁들인 첫 번째 코스로 제공됩니다. 준비하기 쉽고 맛이 가득한이 소스는 미리 만들 수 있으며 냉장고에 며칠 동안 잘 보관할 수 있습니다.
전통적인 스페인 소스
다음은 스페인의 여러 지역에서 온 여러 가지 전통적인 소스입니다.
- 타라 고나의 Romesco Sauce Sauce Recipe ( 살사 Romesco )
- 카탈루냐 지방의 스페인 마늘 마요네즈 레시피 ( Alioli Sauce )
- 스페인 토마토 소스 조리법 ( Sofrito )
- 카나리아 제도의 실란트로 그린 소스 레시피 ( Mojo de Cilantro )
- 카나리아 제도의 붉은 고추 소스 조리법 ( 모조 파이 콘 )
필요한 것
- 큰 양파 1 개
- 중간 달콤한 고추 1 개
- 중형 녹색 피망 1 개
- 마늘 2 정향
- 3 큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개의 잘 익은 둥근 대형 토마토
- 옵션 : 1/4 컵 토마토 소스
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
그것을 만드는 방법
- 먼저 야채를 준비하십시오. 껍질과 julienne 양파와 고추. 가늘게 마늘을 자른다. 각 토마토를 6 ~ 8 개로 자릅니다.
- 너비 9-10 인치 너비의 프라이팬에 올리브유 몇 스푼을 붓는다. 3 ~ 4 분 동안 양파를 볶습니다. 고추와 마늘을 넣고 필요하면 더 많은 기름을 넣고 계속 볶습니다.
- 고추가 부드러워지면 토마토 청크를 넣고 양파가 거의 캐러멜 처리 되고 고추가 요리 될 때까지 계속 중간에서 요리하십시오. 소량의 토마토 소스를 첨가하여 부드러운 소스를 만드십시오. (주걱으로 야채를 옮길 때 약간의 물을 첨가하여 냄비에서 야채를 풉니 다.) 소금을 맛보십시오.
- 생선, 구운 고기 또는 계란과 함께 제공하십시오. 소박한 빵 조각 함께.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 197 |
| 총 지방 | 11 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 91 mg |
| 탄수화물 | 24 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 4 g |