couscous tfaya에 대한이 모로코 요리법에 닭고기 또는 양고기를 사용하십시오. Tfaya는이 요리와 함께 제공되는 달 콤하고 매운 카라멜 화 양파와 건포도를 말합니다. 일부 버전에는 chickpeas 도 포함됩니다.
성분은 ras el hanout 로 알려진 이국적인 향신료 조화를 요구 합니다. 그것을 찾을 수 없으면 몇 가지 정향과 육두구를 대용하십시오.
즉석 쿠스 쿠스 침대에서 요리를 제공 할 수 있지만, 확실한 결과를 위해서는 끓인 고기 위에 쿠스 쿠스 를 불어 넣으십시오. 튀긴 아몬드 는 장식물이며 미리 만들어 질 수 있습니다. 나중에 제공 할 계획이라면 추가 쿠 스 쿠스를 스팀합니다.
닭고기 대신 양고기를 준비하는 경우 추가 조리 시간을 허용합니다.
필요한 것
- 닭 또는 어린 양을 위해 :
- 작은 피부가없는 컷 - 업 닭고기 또는 1 파운드 양고기 (3 인치에서 4 인치 조각으로 자르기)
- 1 개의 아주 큰 양파 (얇게 썬 것)
- 생강 1 큰술
- 소금 2 작은 술
- 1 1/2 찻 숱가락 고추
- 1 1/2 스푼의 계피
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 라스 엘 하뉴 아웃
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 사프란 실
- 선택 사항 : 1 작은 술 스펜 (
- 모로코 보존 버터 )
- 1/4 컵 올리브 오일 또는 식물성 기름
- 6 컵 (약 1 1/2 리터)의 물
- Tfaya의 경우 :
- 양파 (얇게 썬 것) 2 파운드 (1kg)
- 건포도 1 컵 (물에 15 분간 담근 후 배수)
- 설탕 또는 꿀 4 큰술
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 티스푼 1 티스푼
- 생강 1/2 찻 숱가락
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 1/4 찻 숱가락은 부서졌다
- 사프란 실
- 버터 4 큰술
- 1/2 컵 물
- 쿠스코 :
- 1 파운드 (1/2 kg) 건조 쿠커스
- 식물성 기름 2 큰 술
- 1 / 2 ~ 1 티스푼의 소금
- 버터 1 큰술 2 큰술
- 1/2 컵 튀긴 아몬드
- 선택 사항 : 전체 또는 얇게 썬 삶은 달걀 1 개 (1 인당)
그것을 만드는 방법
치킨 또는 어린 양 요리
- 쿠스코의 바닥에서 양파, 생강, 소금, 후추, 계피, ras el hanout, 사프란, 선택적 smen 및 기름으로 닭고기 또는 양고기를 섞으십시오. 중간 열에 약 15 분 동안 간혹 고기가 갈색으로 변합니다.
- 6 컵의 물을 넣고 덮고 종기를 가져 오십시오. 고기가 부드러워 질 때까지 열을 중간 정도로 줄이고 닭고기는 1 시간 이상, 양고기는 2 시간 이상을 계속하십시오.
- 수프의 레벨을 가끔 확인하십시오. 특히 조리가 끝날 때까지 확인하십시오. 필요한 경우 물을 추가하십시오. 국물은 고기를 덮어서 충분한 양의 소스를 쿠스 쿠스에 저어 주면 옆구리에 봉사 할 수 있습니다. 봉사 할 준비가되면 소스를 맛보고 맛을 내기 위해 조미료를 조절하십시오.
Tfaya 만들기
- 고기를 요리하는 동안 양파, 건포도, 설탕 또는 꿀 2 큰술, 계피 1 작은 술, 계피 1 작은 술, 생강, 심황, 소금 1/4 1/4, 찻 숱가락 1 / 4 작은 사프란을 큰 냄비에 섞습니다.
- 버터와 1/2 컵 물을 넣고 덮고 끓인다. 양파가 매우 부드럽고 황금색이 될 때까지 중간 저온 또는 저온에서 30 분 이상 끓임을 가끔씩 저어 주십시오. 양파가 조리되기 전에 액체가 증발하는 경우에만 물을 더 추가하십시오.
- 양파를 요리하고 풍부한 색이되면 액체를 두꺼운 시럽으로 줄이십시오. 더위를 끄고 카라멜로 처리 한 양파를 옆으로 두십시오. 봉사하기 전에 양파를 재가열하십시오.
증기 쿠스 쿠스
쿠스 쿠스는 서서히 먹는 고기 위에 4 번 찐 것입니다. tfaya가 조리하는 동안이 과정을 시작하십시오.
쿠스 쿠스의 첫 김이 나는 것
- 증기선 바구니에 살짝 기름을 발라서 따로 보관하십시오. 마른 쿠스 쿠스를 아주 큰 그릇에 비우고 손으로 식물성 기름 2 큰 스푼으로 작업 하고 쿠스 쿠스를 던지고 손바닥 사이를 문지릅니다. (이것은 쿠스 쿠스 곡물 이 함께 응집되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.)
- 다음으로 똑같은 방법으로 1/2 컵의 물을 사용하여 손을 사용하여 쿠커 스에 액체를 고르게 분배하십시오.
- 쿠스 쿠스를 기름 통 증기선 바구니에 옮기고 쿠스 쿠스를 포장하지 않도록주의하십시오. couscoussier의 위에 기선을 놓고, 쿠쿠 스에서 증기 상승을 볼 때부터 15 분 동안 쿠스 쿠스를 증기합니다.
참고 : 바구니와 쿠커 사이에 스팀이 빠져 나가는 것을 보았을 때 관절을 밀봉해야합니다. 여러 가지 방법으로이 작업을 수행 할 수 있습니다.
- 조인트 위에 젖은 천을 감싸서 묶습니다.
- 조인트 주위에 긴 부엌 플라스틱 필름을 단단히 감싸십시오.
- 쿠스코 장의 가장자리에 긴 부엌 플라스틱 필름을 감싸고 씌운 다음 위에 바구니를 놓으십시오.
두 번째 쿠킹 코스
- 쿠스 쿠스가 15 분 동안 찌고 나면 큰 그릇에 다시 넣고 찢으십시오. 약간 식힌 다음 천천히 물 1 컵과 소금 1 / 2 ~ 1 티스푼을 손에 넣고 작업하십시오. 다시 쿠스 쿠스를 던지고 손바닥 사이에 문지르면 공이나 덩어리가 부서집니다.
- 쿠스 쿠스를 증기선으로 옮기고 쿠스 쿠스를 포장하거나 압축하지 않도록 조심스럽게 쿠스 쿠스 어의 꼭대기에 놓습니다. 증기가 쿠스 쿠스에서 튀어 나오는 것을 볼 때부터 15 분 동안 두 번 쿠스 쿠스를 스팀합니다. (증기가 빠져 나오면 관절을 밀봉하십시오.)
큐 쿠스의 3 차 김 이네
- 쿠스 쿠스를 다시 큰 그릇에 넣으십시오. 쪼개서 몇 분간 식히자. 점차적으로 1 1/2 컵의 물을 손으로 쿠커 스에 넣고 던져서 손바닥 사이에 곡물을 문지르면 모든 불알이 깨집니다.
- 쿠킹 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스 큐스 다시 쿠스 쿠스를 가볍게 다루고 패킹을 피하십시오.
쿠스 쿠스의 마지막 스팀
- 쿠 스 쿠 스의 마지막 김이 튀는 시간에 당신의 고기 요리가 끝난 때와 일치하십시오. 닭을 준비하는 경우에, 1 1/2 컵의 물을 추가 한 후에 즉시 가라 앉히고 증기십시오. 새끼 양을 요리 한다면, 양고기가 쿠킹을 끝내기 전에 (아마도 한 시간 정도) 요리를 끝내도록하십시오.
- 쿠스 쿠스를 쿠스 쿠스 어 (couscoussier) 위에 놓고 스팀이 쿠스 쿠스를 통해 들어올 때부터 타이밍을 뽑아 최종 15 분 동안 스팀을 만듭니다. 증기가 빠져 나가는 것을 발견하면 증기선과 냄비 사이의 접합부를 다시 밀봉하십시오.
쿠스 쿠스 티야 (Couscous Tfaya) 봉사
- 큰 그릇에 쿠스 쿠스를 비우고 그것을 쪼개십시오. 부드럽게 버터 1 ~ 2 큰술, 양 국수 2 큰술을 넣습니다.
- 아주 큰 서빙 격판 덮개 또는 큰 접시에 쿠스 쿠스의 대략 1/3를 퍼지고, 소스의 올챙이를 전부 주변에 따르십시오. 닭고기 또는 고기의 절반을 중앙에 배치하고 캐러멜 처리 한 양파와 건포도를 얹어 놓습니다.
- 나머지 쿠스 쿠스 를 고기 위에 감추어 쿠스 쿠스 주위에 더 많은 양의 소스를 아낌없이 올립니다. 원하는 경우 측면에 제공 할 소스 몇 개를 준비하십시오. 마운드 또는 쿠커 쿠스의 중앙에 남아있는 닭고기 또는 어린 양을 놓고 나머지 카라멜 화 양파 및 건포도를 얹으십시오. 튀긴 아몬드와 단단한 계란으로 장식하십시오 .
- 즉시 서빙하십시오. 전통적으로 모든 사람들은 쿠스 쿠스 주위에 모이게되고 각 사람은 그 자신의 접시에서 식사를합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1180 |
| 총 지방 | 66 g |
| 포화 지방 | 22 g |
| 불포화 지방 | 34 g |
| 콜레스테롤 | 152 mg |
| 나트륨 | 1,522 mg |
| 탄수화물 | 108 g |
| 식이 섬유 | 12 g |
| 단백질 | 44 g |