향신료 뒤에 과학을 배우십시오.
어쩌면 핫도그에 물린 채 그 황금 겨자의 향긋한 충격에 시달리고 궁금해 할 것입니다. "우와, 그 열이 어디에서 왔지?" 어떤 향신료가 추가 된 것이 아니라 겨자 씨앗 때문입니다. 그러나, 밝혀진 바와 같이, 겨자 씨앗은 금이 가거나 갈아지고 차가운 액체와 섞일 때까지 전혀 뜨겁거나 자극적이지 않습니다.
향신료 뒤에있는 과학
겨자는 기본적으로 겨자 씨앗과 액체의 조합입니다.
겨자 씨앗에는 글루코시 놀 레이트 (겨자, 양 고추 냉이 및 양배추와 같은 특정 매운 식물의 자연 성분) 인 사이 닌린 (sinigrin)이라는 화합물이 들어 있습니다. sinigrin이 분쇄 될 때마다 효소 myrosinase가 방출되어 겨자유가 생성됩니다. 이 기름은 씨앗의 세포가 부서져 차가운 물과 섞일 때 열을냅니다. 이 조합은 피부와 접촉 할 때 실제로 화상이나 수포를 유발할 수있는 겨자 기름을 생성하므로 자신의 겨자를 만들 때주의하십시오.
씨앗과 물의 혼합은 혼합 후 약 15 분 동안 화재와 풍미가 최고조에 이르며 그 시점부터 빠르게 감소 할 것입니다. 이 감소를 지연 시키거나 막기 위해 준비된 겨자에 산성 원소가 첨가됩니다. 그러나, 산성 대리인은 겨자의 진실한 풍미를 수시로 가린다. 따뜻한 온도 또한 겨자의 효능과 향을 억제하므로 혼합 액체가 가열되지 않도록하십시오.
화이트 대. 검은 색 및 갈색 겨자 씨앗
흰 겨자 종자는 혀에 뜨겁고 매끄럽지 만 검은 색 및 갈색 품종은 코와 눈, 이마까지 열과 자극을받습니다. 후자의 두 가지는 흰색보다 더 강렬하고 오래 지속되는 풍미와 매운맛을 가지고 있습니다. 이것은 왜 부드러운 겨자가 흰 씨앗에서 만들어지고 더 강한 겨자는 더 어두운 씨앗에서 만들어집니다.
겨자의 인기도
겨자는 미국에서 두 번째로 많이 사용되는 향신료입니다. 그 사용량은 후추 나무에 의해서만 (일반적으로 지상 고추 형태로) 초과됩니다. 겨자가 모든 종류의 육류, 돼지 고기, 가금류 및 해산물과 잘 작동하므로 당연한 일입니다. 우리 중 대부분은 표준 노란색 겨자 준비가 잘 알고 있지만 씨앗과 준비 겨자와 함께 훌륭한 품종이 많습니다.
겨자에 대해 더 알아보기
그 서명 노란색 병보다 겨자에 훨씬 더있다. 이 조미료에 대한 모든 것을 배워 봅니다. 병력 의 역사 에서부터 건강 증진 , 다양한 겨자 종자 및 겨자 품종에 이르기까지 다양 합니다. 겨자를 선택하고 저장 하는 방법에 대한 정보와 함께이 복합 조미료로 요리 하는 방법에 대한 정보를 제공 하십시오 .