Ktefa (또는 ktifa )는 때로는 "우유 바스티야"라고 불리는 전통적인 모로코 디저트입니다. 파삭 파삭 한 warqa 생과자의 라운드는 달게 한 높이 올리는 아몬드 및 커스터드 소스 ( 크림 anglaise 또는 크림 patissiere ) 오렌지 꽃 물로 냄새가 좋은 스택으로 계층화됩니다. Ktefa 는 옥수수 전분이나 쌀가루를 달걀 노른자가 아닌 우유 소스로 두껍게 만들 수도 있지만, 나는 더 풍부한 커스터드를 선호한다.
신선한 계절 과일, 특히 딸기가 각 레이어 사이에 추가되거나 장식으로 상단에 제공 될 수 있습니다.
전통적으로 warqa 는 조립 전에 튀겨 졌습니다 . 그러나, 생과자 반죽은 버터와 구워 질 수있다 대신. 후자가 나의 선호이지만 두 방법 모두 아래에 설명되어 있습니다.
wara 는 Fillo 반죽 또는 스프링 롤 포장지로 대체 될 수 있습니다.
필요한 것
- 1 파운드
- Warqa
- 튀김 용 식물성 기름 3 컵 (또는 녹인 버터, 베이킹 용)
- 2 컵
- 튀긴 아몬드
- 1/4 컵 가루 설탕
- 크림 Anglaise 커스터드 소스의 경우 :
- 우유 3 컵
- 6 달걀 노른자
- 1/2 컵 설탕
- 1 개 또는 2 개의 찻 숱가락 바닐라
- 2 티스푼
- 오렌지 꽃 물 (또는 맛)
- 옵션 장식 : 가루 설탕
- 옵션 장식 : 계피
- 옵션 장식 : 신선한 과일
그것을 만드는 방법
대부분의 준비 작업은 사전에 수행 할 수 있습니다. 디저트는 조립 직전에 도금됩니다.
아몬드 준비
- 잘게 잘 렸지만 가루가되지 않을 때까지 푸드 프로세서에서 펄스 모드로 튀긴 아몬드를 갈아서 내십시오. 아몬드를 그릇에 옮기고 가루 설탕과 함께 섞는다. 커버하고 필요할 때까지 따로 보관하십시오. 1 ~ 2 일 전에 미리 제출할 수 있습니다.
크림 앙 레이즈 (커스터드 소스) 만들기
- 열 방지 볼 위에 여과기를 설치하십시오. 우유를 중간 정도의 고열로 냄비에 넣고 간신히 끓일 때까지 기다리십시오. 더위에서 제거하십시오. 우유가 가열되는 동안 설탕과 달걀 노른자를 다른 내열 사발에 함께 털어 내십시오. 점차적으로 천천히 뜨거운 우유를 달걀 노른자에 부어서 끊임없이 털어냅니다. 달걀과 우유 혼합물을 다시 냄비에 넣고 중간 낮은 온도로 요리하여 끊임없이 저어 주며 소스가 숟가락의 뒤를 덮을 정도로 두껍게 굳습니다. (참고 : 커스터드 소스가 두꺼워지는 동안 끓인 부분이 끓어 오르지 않게하십시오.) 소스를 스트레인시키고 바닐라와 오렌지 꽃 물을 저어줍니다. 냉각시키기 위하여 Anglaise 크림을 곁에 두십시오. 필요할 때까지 덮고 차게하십시오. 하루 전날 할 수 있습니다.
생과자 준비하기
- 조리되지 않은 생과자 장을 1 개 또는 2 개의 스택으로 배치하십시오. 가이드로 작은 접시 또는 사발을 사용하여, 직경 4 "에서 5"의 반죽의 원형을 자르십시오. 부드럽게 반죽의 원을 이중층으로 분리하고 생선이 튀길 때까지 볶거나 굽습니다. 이것은 봉사하기 전에 몇 시간 또는 그 이상을 할 수 있습니다.
- 반죽을 튀기려면 : 사발에 금속 스트레이너를 설치하고 종이 타월로 베이킹 시트를 겹쳐 쌓으십시오. 중등도 이상의 깊은 프라이팬에 기름을 1 / 4 "열을 가하고 열을 중간 정도까지 낮추고 두 번 겹쳐진 반죽 원을 한 번에 15 초 정도 튀기거나 집게로 여러 번 돌립니다. 반죽이 창백한 금빛 갈색으로 변합니다. 즉시 조리 된 반죽을 스트레이너로 옮겨서 오일을 최대한 배출 할 수 있도록 편평하지 않고 똑바로 세웁니다. 나머지 반죽을 반복합니다. 스트레이너가 조리 된 패스트리로 채워질 때마다 냉각 된 반죽 종이 타월로 늘어 놓은 베이킹 시트에.
- 생과자를 굽기 위하여 : 오븐을 375 ° F (190 ° C)에 미리 데우십시오. 가볍게 버터로 반죽의 이중층 원을 닦고 과자 굽는 판에 단 하나 층으로 두십시오. 가볍게 황금 갈색까지 약 10 분 정도 굽습니다. 반죽을 과도하게 갈변하지 않도록 조심하십시오. 파삭 파삭 한 생과자를 랙에 옮겨 식힌다.
Ktefa 조립하기
- Ktefa 는 보통 5 개 또는 6 개의 층으로 구성됩니다. 필요하다면 350 ° F (180 ° C)의 오븐에서 몇 분 동안 서빙 시간에 튀김이나 구운 생 과자를 다시 볶습니다.
- 개별적인 서빙 요리를 준비하십시오. 각 접시에 파삭 파삭 한 생과자 층을 놓습니다. 커스터드 소스와 튀겨 진 알몬드가 뿌려진 과자류를 꼭보십시오. 커스터드 소스와 아몬드로 패스트리와 윗부분의 다른 레이어를 추가하십시오. 스택이 원하는 높이가 될 때까지 반복합니다. 원하는 경우 계피, 가루 설탕 또는 신선한 과일로 접시 또는 ktefa 를 장식하십시오. 즉시 서빙하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 642 |
| 총 지방 | 34 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 19 g |
| 콜레스테롤 | 221 mg |
| 나트륨 | 140 mg |
| 탄수화물 | 61 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 28 g |