CTC 차는 실제로 홍차를 가공하는 방법을 말합니다. 홍차 잎이 일련의 원통형 롤러를 통과하는 과정 인 "찌그러 뜨림, 찢어짐, 말림"(때로는 "자르거나 찢어지다"라고도 함)의 이름을.습니다. 롤러에는 수백 개의 날카로운 이빨이있어 잎을 부수고 찢어 버릴 수 있습니다. 롤러는 차로 만든 작고 단단한 알갱이를 생산합니다. 이 CTC 방법은 차잎을 간단히 스트립으로 압연하는 표준 차 제조법과는 다릅니다.
이 방법으로 만든 차를 CTC 차라고합니다 (때로는 마림리 차라고도 함).
CTC 차의 역사
CTC 프로세스는 인도의 Assam에있는 William McKercher 경 (Sir William McKercher)에 의해 1930 년대에 발명되었습니다. 이 과정은 1950 년대 인도와 아프리카 전역으로 퍼졌습니다. 오늘날 전 세계에서 생산되는 대부분의 홍차 는 CTC 방법을 사용합니다. 완성 된 제품은 티백에 알맞고, 맛이 강하고, 빨리 마시기가 쉽습니다.
CTC 방법의 단점
분쇄 및 찢어짐의 특성으로 CTC 방법은 홍차의 맛을 균질화하는 것으로 알려져 있습니다. 차가 부서 지거나 찢어지면 차가 자연적으로 세포를 파괴합니다. 깨진 세포는 완전히 산화되어 차는 강하게 맛있게되지만 미묘함은 상실합니다. 건조한 형태의 CTC 차는 값싼 차와 섞일 수 있으므로 차에 사용 된 차잎의 실제 유형을 구별하기가 더 어려워집니다. 반대로 전체 잎차와 깨진 잎차는 값싼 차와 섞기가 훨씬 어렵습니다.
CTC 공정의 시작 단계에서 차가 고품질이라면, 완성 된 CTC 차 제품도 양질 일 것입니다.
음주 CTC 차
CTC 방법은 CTC 차가 한 배치에서 다음 배치로 일관된 향미 프로파일을 갖도록합니다. CTC 차의 일반적인 유형은 잘 알려진 홍차 인 아삼 (Assam) 차입니다. 아쌈 차는 일반적으로 깊고 루비 레드 컬러로 가파르고 쓴맛이 강합니다.
다른 일반적인 홍차 블렌드에는 영어 아침 식사, 아일랜드 아침 식사 및 오후의 차가 있습니다. 아삼 티는 마살라 차이 (Masala Chai) 레시피에 사용되는 고전적인 차 홍차입니다. 문자 그대로 "혼합 향신료 차"를 의미하는 Masala chai는 우유, 홍차 및 향료로 만듭니다.
카페인 및 CTC 차
CTC 방법은 대부분의 홍차 품종에 가장 많이 사용됩니다. 홍차는 일반적으로 컵 당 카페인의 양이 50-90mg 인 컵 당 카페인 수준 범위를 가지고 있습니다. 실제 차잎, 물의 온도 및 양조 시간을 포함하여 많은 요소가 차의 카페인 수준에 영향을줍니다. 또한 masala chai 차는 Assam 차 한 잔보다 카페인이 적을 것입니다. Masala chai는 양념 블렌드와 우유 (카페인을 함유하지 않음)로 만들어집니다.
CTC 차 구입처
대부분의 검은 차는 CTC 차로 간주되며 모든 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 차의 원산지와 생산 세부 사항에 특히 관심이 있다면, 전문 차 샵을 방문하거나 온라인 차 판매자를 찾아서 원하는 차 종류를 찾고 (또는 새로운 차종을 시험해 보는 것이 가장 좋습니다).