양조 맥주의 첫 단계
맥아가 된 보리 또는 맥아는 맥주를 만들기위한 맥주의 선호 곡물입니다. 가장 기본적인 형태로, 곡물을 물에 담그면 발아하는 것이 가능합니다. 이것은 전분이 발효 가능한 당으로 전환되도록 준비합니다.
맥아 제조는 양조 과정에서 가장 매력적인 단계 중 하나 일 수 있습니다. 그것은 아마도 거의 양조업자가 여전히 자신의 곡물을 맥아가 없기 때문일 것입니다.
그러므로 우리가 알고 사랑하는 양조장 투어가 아닙니다.
또한, 과정의 가장 흥미로운 부분은 현미경 수준에서 발생하고 아마도 아주 좋은 공연을 만들지 않습니다. 그럼에도 불구하고 그것은 매혹적이다.
모든 것이 좋은 몸으로 시작됩니다.
맥아 만드는 것은 2 열 또는 6 열 보리 를 적시는 것으로 시작됩니다. 그것은 물을 담그는 데 이틀을 보내는 도루 탱크에 버려집니다.
보리는 거대한 방으로 옮겨져 통기되고, 규칙적으로 방향을 돌리고, 약 60F로 유지됩니다. 목표는 발효 과정을 더 잘 열어서 곡물이 발효 과정을 거치도록 촉진하는 것입니다. 알코올이되는 당. 이 시점에서이를 "녹색 맥아"라고합니다.
비법은 보리가 너무 많이 자라는 것을 원하지 않는다는 것입니다. 약 5 일 동안 몸을 담근 후 곡물은 뿌리를 내리고 새로운 식물을 키우기를 원할 것입니다. Maltsters- 숙성 과정을 담당하는 숙련 된 사람들 - 발아 과정이 중지되기 전에이를 중단하고 싶습니다.
이것은 열로 이루어집니다.
킬링 그린 몰트
맥아더는 120 ° F 이상으로 서서히 온도를 올리면 녹색 맥아 를 가마로 말리거나 건조시킵니다 . 최종 온도는 원하는 맥아 종류에 따라 다릅니다.
온도와 관계없이 결과는 동일합니다. 콩나물의 성장이 중지됩니다.
남은 것은 설탕, 전분 및 효소 (diastase)라고 불리는 특정 종류의 보리 곡물입니다.
최종 단계에서 맥주가 모양을 잡는 단계입니다. 녹색 맥아가받는 열 수준은 생산되는 최종 스타일의 맥주 에서 큰 역할을 합니다 . 그것은 맥주의 색을 결정하는 것과 관련이 있습니다.
- 낮은 온도는 창백한 에일과 라거를 포함한 엷은 색의 맥주를위한 기초가 될 것입니다.
- 온도를 조금 더 높이면 맥아는 앰버 에일 (amber ales), 스코틀랜드 에일 (Scottish ales), 옥토버 페스트 (Oktoberfest)와 같은 앰버 색상의 맥주를 만드는데 사용될 수 있습니다.
- 더 높은 온도에서, 맥아는 갈색 에일과 덩클과 같은 진한 갈색 맥주를 만듭니다.
- 가장 높은 온도는 가장 어둡고 거의 검은 색의 맥주를 만드는데 사용됩니다. 포터와 스타우트가 포함됩니다.
문제를 더욱 복잡하게하기 위해, 완성 된 맥아는 킬닝 후에 불에 구워 질 수 있습니다. 이 작업은 로스터에서 매우 높은 온도에서 수행됩니다. 다시 말하면, 로스팅의 수준은 맥주의 농도뿐만 아니라 탄산의 양에도 영향을 미칩니다.
발효 단계에서 효모의 특정 균주를 도입하여 맥주를 추가로 정의합니다. 예를 들어 창백한 애호가와 라거는 거의 같은 수준의 키닝을 필요로합니다.
이 맥아와 에일 효모를 함께 사용하면 창백한 에일을 얻습니다. 당신이 동일한 맥아와 함께 라거 효모를 사용한다면 결과는 라거입니다.
당연히, 추가 될지도 모른다 각종 설탕, 부가 물 및 다른 곡물을 포함하여 어떤 맥주 조리법으로 들어가는 다른 많은 요인이,있다. 그러나 맥아가 생산되는 방식은 각 추출기가 특정 경로로 시작되도록합니다.
말린 보리를 맥주로 바꾸기
곡물이 양조장으로 옮겨 진 후에 양조업자는 곡물을 뜨거운 물, 즉 " 파업 수 "에 첨가 합니다. 이것은 diastase가 전분을 단순한 당으로 전환하도록 장려 할 것입니다. 일단 그 설탕이 뜨거운 물에 녹 으면 양조자는 맥주를 만들기 위해 끓여서 발효를 시작할 준비를합니다.