중대한 자작 나무를위한 풍미 기초 놓기
우트는 본질적으로 미 발효 맥주를 의미하는 양조 용어입니다. 우리가 마시는 맥주가 나오기 전에 맥주입니다. 가정부에게는 맥주 가 무엇인지, 어떻게 맥주를 만드는 과정에 영향을 미치는지 이해하는 것이 중요합니다.
Wort 란 무엇입니까?
맥주가 실제로 맥주가되는 발효 단계에 도달하기까지 양조 과정에서 많은 일이 발생해야합니다. 그것은 모두 맥주를 맥주의 근본적인 맛을주는 밀가루를 만드는 것으로 시작됩니다. 맥주의 기본적인 조리법은 맥주 제조법에서 요구하는 곡물과 홉 (hops)을 포함합니다.
그 wort를 "맥주 시동기"라고 생각하십시오. 그것은 엿기름 곡물의 전분을 설탕으로 전환시킴으로써 시작되는 달콤한 액체입니다 (매싱의 과정). 효소가 전분에서 설탕으로 전환을 완료 할 수 있도록이 매쉬에 뜨거운 물이 첨가됩니다. 이것은 헛소문입니다.
Wort의 메이크업
그 다음에 당근 은 lautering 이라는 과정을 거칩니다. 이 단계에서, 곡물 껍질 및 기타 고형물은 액체 오줌에서 분리됩니다.
참고 : 자작농은 종종 액체 맥아 추출물로 시작하여 매싱 및 울창한 단계를 건너 뜁니다.
결과물 인 물은 이제 깨끗하고 단맛을 낸 액체가 90 % 나되는 양이 될 수있어 이제 양조 준비가 끝납니다. 쑥의 색깔은 보통 최종 제품과 동일합니다.
옥스포드 컴패니언 (맥주에 대한 필수 서적)에 따르면,이 단계에서 탄수화물과 기본 설탕 함량은 다음과 같이 보일 수 있습니다.
- 12 % 단당류
- 5 % 자당
- 47 % 말 토즈
- 15 % 말 토트 리오스
- 25 % 이상의 당류 (예 : 덱스트린)
이것은 일반적인 가이드이며 매쉬 레시피에 사용 된 곡물에 따라 다릅니다.
각 곡물은 완성 된 맥주의 맛에 다른 특성을 더합니다. 예를 들어, 호밀에서 호밀을 사용하면 IPA 는 더 향이 나는 맛을, 오트밀을 사용하는 귀리는 부드럽고 다소 크림 같은 맛을냅니다.
끓는 담배와 홉 추가하기
밀가루 끓는해야합니다 또는 불안정한 상태로 유지됩니다. 끓는 것은 액체를 멸균하고 전분을 설탕으로 전환시키기 때문에 중요한 단계입니다.
호핑 은 또한 끓는 동안 액체 액에 첨가된다. 주요 목적은 작업용 맥주에 최종 향을 추가하는 것이지만 몇 가지 기능을 제공합니다. 홉은 종종 3 단계로 끓는 wort에 추가됩니다.
- 설탕 과즙의 단맛을 균형 잡기 위해 먼저 튀는 홉이 추가됩니다. 이들은 전형적으로 1 시간 동안 끓는 시간에 주어진다.
- 특성에있는 더 꽃이 많은, 흙이 많은 및 / 또는 감귤류 인 홉은 종기가 끝나기 약 15 분 전에 바로 첨가되어 원하는 맛을 쑥쑥에 추가합니다. 이들은 종종 "맛 내기"홉으로 간주됩니다.
- 마지막으로 마무리 홉은 종기 후 또는 작업이 완료된 직후에 추가됩니다. 이러한 홉의 초점은 아로마를 첨가하는 것입니다.
끓인 후,이 맛을 낸 모즙은 냉각됩니다. 효모가 첨가되고 발효 과정이 시작될 준비가되었습니다.
> 출처 :
> Oliver G, Colicchio T. 맥주 옥스포드 컴패니언. 뉴욕, 뉴욕 : Oxford University Press; 2011 년