2 열 대 6 열 보리

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위대한 분열

모든 곡물 맥주를 위해 보리를 사려고한다면 "6 행"과 "2 행"이라는 구절을 접하게 될 것입니다. 그게 무슨 뜻이야?

가장 일반적으로 사용되는 곡물 은 보리입니다. 그것은 양조자가 보통 말토 또는 곡물에 관해 말할 때 언급하는 것이며, "2 열"또는 "6 열"이라는 단어를 보면 당신이보고있는 것입니다.

이 단어는 식물의 축에 보리가 자라는 방법을 나타냅니다. 2 열로, 그들은 첫 번째 그림에서와 같이 샤프트의 양쪽에 똑바로 늘어서 있습니다. 여섯 줄에서, 그들은 두 번째 그림에서와 같이 여섯 개의 훨씬 더 밀접한 간격을두고 있습니다.

차이점은 무엇입니까?

거의 모든 곳, 북미하지만 맥주와 동물 사료의 차이점이 있습니다. 2 열은 양조에 사용되는 반면, 6 열은 가축을 먹이는 데 사용됩니다.

북미에서는 다른 이야기입니다. 보리는 유럽 출신이며, 유럽 이주민들이 미국에 가져 왔을 때 6 열이 성장하는 기후에 훨씬 더 적합하다는 것을 알게되었습니다. 6 열 생산이 시작되었고, 북미 맥주 스타일이 이에 적응했습니다. 북미 맥주는 오늘 2 열매와 2 열로 구성된 보리를 사용하지만 실제로는 6 열로 보일 수있는 유일한 곳입니다.

2 행 환경 설정

그렇다면 왜 다른 행이 2 행 선호됩니까? 몇 가지 주된 이유가 있습니다. 하나 들어, 2 열 보리의 커널은 더 크고 더 균일 한 경향이 있습니다. 커널은 샤프트의 반대편에서 커지기 때문에 커질 수있는 충분한 공간이 있으며 같은 크기가됩니다. 6 열 보리는 동일한 패턴을 따르고 두 개의 큰 반대 행을 갖지만 그 사이의 공간은 네 개의 더 작은 커널 행으로 채워집니다.

6 열 커널의이 고르지 않은 크기는 밀링에서 문제를 일으킬 수 있습니다. 밀링은 곡물을 갈아서 내부에 녹말을 노출시키는 필수적인 과정입니다. 크고 작은 커널을 함께 분쇄하려고하면 대부분의 작은 커널은 비 밀식으로 빠져 나갈 것입니다. 이 때문에 대부분의 육계 커널은 수확시 크기에 따라 구분됩니다. 더 큰 것들은 맥주로 만들어지고 더 작은 것들은 동물 먹이로 만들어집니다.

왜 우리는 더 작은 커널과 함께 양조하지 않습니까? 일반적으로 커널이 클수록 더 많은 전분이 포함됩니다. 커널이 커지면 더 많은 설탕과 효율적인 양조가 가능합니다.

이것은 많은 양조가들이 두 줄을 선호하는 또 다른 이유입니다. 심지어 가장 큰 여섯 줄의 커널도 두 줄의 줄보다 약간 작으며 두 줄의 곡물을 사용하면 일반적으로 추출 속도가 1-2 % 높아집니다. 기본적으로 2 열은 당신에게 더 많은 돈을 벌어 주며, 만약 당신이 커머셜 양조장이라면, 모든 돈은 중요합니다.

낮은 전분 함량은 단백질 함량이 높기 때문에 때로는 혼탁 함과 의도하지 않은 풍미와 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

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Six Row를 사용하는 이유는 무엇입니까?

그렇다면 왜 6 열침 맥아를 사용합니까? 여섯 줄이 실제로하는 일 중 하나는 더 큰 영양 공급 능력입니다. 이것은 맥아 효소의 농도가 높다는 것을 의미합니다. 맥아 효소는 맥아 가공 과정에서 곡물의 전분을 설탕으로 전환시킵니다. 모든 기본 맥아를 양조하는 경우 설탕을 전환 할 수있는 충분한 전이 동력이 있습니다.

그러나 특수 곡물과 옥수수와 귀리 (보조제라고 부르는)와 같은 말라지지 않은 물질을 추가하기 시작하면 문제가 발생할 수 있습니다. 이 성분들은 자신의 영양 기능이 거의 없거나 전혀 없기 때문에, 기초 맥아에 의존하여 전분을 설탕으로 전환시킵니다. 6 열 맥아를 사용할 경우, 더 많은식이 능력을 가지며 더 많은 특수 곡물과 끓여지지 않은 보조 식품을 양조에 첨가 할 수 있습니다.

그렇다면 어느 쪽이 에터 입니까?

그것은 당신이 양조하는 것에 정말로 달려 있습니다. 국제적인 분단은 전통적인 차이점을 가져 왔음을 명심하십시오. 북미 맥주, 특히 전문 몰트 및 보조제를 가진 맥주는 일반적으로 여섯 열로 양조됩니다. 그것이 당신이 추구하는 스타일이라면, 발자취를 따라가는 것이 가장 좋습니다.

같은 토큰으로 전통 유럽 맥주는 거의 항상 양열로 양조 될 것입니다. 독일 또는 벨기에 에일의 맛을 원한다면 2 곡을 사용해보십시오.

둘은 상호 배타적입니까? 당연히 아니지. 독일 맥주를 양조하고 싶지만 6 열짜리 맥아 만 있으면 맥주가 파손되지 않습니다. 실험을하고, 물건을 섞어서 차이를 맛볼 수 있는지 확인하십시오.