혹시 맥주를 부어 주거나 병에서 술을 마시고 병 바닥에 하얀색 물질이 흐린 것을 눈치 챘습니까? 그 물건에 관한 주위에 떠돌아 다니는 이상한 이론이 있으며, 대부분은 사실이 아닙니다. 여기 진짜 이야기가 있습니다.
누룩이 아닌 효모
신비한 흐린 층이 밀 맥주와 함께 가장 자주 등장한다는 사실을 알았을 것입니다. 밀 맥주는 맥주에 "밀가루"로 첨가 된 몇 가지 이론을 제공합니다. 실제로 밀이 아닙니다. 그것은 죽은 또는 휴면 효모 세포이며, 그들은 거기에 있어야합니다.
몇몇 밀 스타일의 맥주의 경우,이 효모 세포는 실제로 맛을 향상시킵니다. 그러나 이것은 실제 목적의 행복한 부작용입니다. 탄산염.
탄산 - 강제 및 천연
맥주 를 탄산 시키는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 방법은 강제 탄산 (forced carbonation)이라고 불리는 방법입니다. 이것은 측정 된 양의 이산화탄소 가스 또는 이산화탄소가 차가운 평평한 맥주로 가득한 밀폐 된 용기로 펌핑되는 곳입니다. 컨테이너에 실제로 들어갈 수있는 것보다 많은 가스가 펌핑되어 압력이 발생합니다. 시간이 지남에 따라 맥주는 대부분의 가스를 흡수하여 탄산 가스가됩니다. 이것은 맥주와 다른 탄산 음료가 용기를 열었을 때 초기 압력이 풀린 후에도 거품이 계속 남아있는 방식입니다.
맥주를 탄산시키는 다른 방법을 천연 발효라고합니다. 이것은 병에 포장 하기 전에 맥주에 소량의 설탕을 첨가하는 것과 관련됩니다. 이 경우, 액체에 부유 된 효모가 설탕을 먹어 알코올과 이산화탄소로 발효됩니다.
이차 발효 동안 생산 된 알콜의 양은 무시할만한 수준이며, 생산 된 이산화탄소는 맥주를 탄산염 처리하기에 충분합니다.
강제 탄산 방법과 마찬가지로 자연 발효를 통해 생성 된 이산화탄소는 용기 (이 경우 병) 이상으로 유지 될 수 있으므로 맥주는 맥주를 흡수해야합니다.
설탕이 발효 될 때, 효모는 또한 번식하고, 그 후에 죽거나 휴면 상태가되어 병 바닥으로 흘러내어 희끄무레 한 층을 만듭니다.
효모가 맛에 영향을 줍니까?
대부분의 경우 맥주 병 바닥에 채취 된 죽은 또는 휴면 효모 세포는 맥주의 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다. 효모는 종종 맥주를 흐리게 보이게합니다. 특히 투명 유리에 부어 넣을 때 그렇습니다. 그러나 일부 스타일의 밀 맥주 의 경우 효모가 맥주의 맛을 향상시켜 대개 약간의 향신료를 만듭니다. 맥주가 부어 질 때 효모가 맥주에 섞여 있으면이 향이 더 강해집니다. 이것의 대중적인보기는 독일 작풍 밀 맥주 hefeweizen 이다.
쏟아지는 프로토콜
병 바닥의 잔류 효모가 마시기에 무해하고 맥주 맛에 영향을 미치지 않을 수도 있기 때문에 효모를 유리에 붓는 결정은 전적으로 당신에게 달려 있습니다. 자연 발효 맥주의 많은 양조업자는 효모 층의 파괴를 최소화하기 위해 천천히 그리고 꾸준히 맥주를 따르는 것이 좋습니다. 그들은 병 안에 효모 층의 대부분을 포함하기 위해 병이 완전히 비어지기 전에 붓는 것을 멈추도록 제안합니다.
대부분의 경우 양조업자는 단순히 흐린 맥주보다 맑은 맥주를 선호합니다. 다른 한편으로는, hefeweizen 및 다른 어떤 밀 맥주는 흐린이기 위하여 가정된다, 그래서 당신은 당신의 취향이 지시하는 효모의 다량을 밖으로 따라서 좋다.