맥주에서 가장 중요한 성분은 무엇입니까?
무고한 질문이지만 정확한 표현은 아닙니다. 맥주의 성격과 양조에 사용되는 다양한 재료가 어떻게 작용 하는지를 생각해냅니다.
나는 발표자가이 질문을 한 동안 맥주 시음 이벤트에 참석했다. 그는 물, 홉 , 보리 및 효모 의 4 가지 기본 성분 인 맥주를 검토 한 후 물었다. 그가 찾고 있던 대답은 효모였습니다.
그의 설명을 감안할 때, 그가 물어야 만하는 질문은 다음과 같다 : 맥주의 맛, 품질 및 스타일을 결정하는 데있어 맥주에서 가장 중요한 성분은 무엇인가?
첫째, 원래 질문에 결함이 있습니다. 맥주의 4 가지 성분 중 어느 것도 다른 것보다 중요하지 않습니다. 당신이 그 중 어느 것을 빼앗아도 맥주를 만들 수는 없습니다. 홉은 제거하고 여전히 발효 음료를 양조 할 수있는 유일한 제품이지만 맥주라는 단어의 현대적인 의미에 따르면 홉 없이는 다른 것입니다.
이제 그가 만들려고 시도했던 점은 좋은 것입니다. 효모가 최종 제품의 특성에 더 큰 영향을 미친다는 것입니다. 세계에는 수천 종의 누룩이 있고 맥주를 발효시키는 데는 수백 가지가 있습니다. 각 종은 다른 종과 조금 다른 역할을합니다. 어떤 사람들은 설탕을 먹을 때 믿을 수 없을만큼 효율적이며 다른 것들보다 달콤한 것들을 술과 이산화탄소로 바꾸어 놓습니다.
예를 들어, 라거 효모는 설탕을 먹는 일에 효모보다 낫습니다. 이것은 라이스가 에일 효모가 사용 되었다면 라이터가 발효 탱크 건조기에서 더 많은 양의 알코올을 마실 수 있다는 것입니다.
일부는 필수적인 스타일 인 풍미를 남깁니다. 이것의 좋은 예가 헤파 이젠 (hefeweizen)을 만드는 데 사용되는 에일 효모입니다.
이 스타일을 구별 할 수있는 바나나와 정향의 향기와 맛은 효모의 직접적인 결과입니다. 병 바닥에 모인 작은 효모가 맥주와 섞여있을 때 이러한 맛을 향상시키는 역할을합니다.
다른 효모들은 덜 효율적인 발효기이기 때문에 특별히 사용됩니다. 더 감미롭고 보리에서 더 많은 맛을 유지하는 경향이있는 맥주 스타일은 옥수수에있는 모든 발효 성 설탕을 중독시키지 않는 에일 효모 균주로 가장 잘 발효됩니다.
따라서 이러한 관점에서 볼 때 효모는 맥주의 맛, 품질 및 스타일을 결정하는 가장 중요한 요소입니다. 그러나 다른 세 개가 없으면 단순히 맥주를 만들 수 없습니다.
맥주 애호가들에게 재미있는 질문입니다. 맥주는 꽤 놀라운 일이며, 우리가 모두 좋아하는이 음료를 만들기 위해이 모든 성분들이 어떻게 모이는 지 궁금해 할만한 가치가 있습니다.