맥주와 설탕

자작농의 성분을 이해하는 것이 양조 기술을 한 차원 높여주는 열쇠입니다. 브루어 효모와 설탕 사이의 관계는 그 이해의 일부분이어야한다.

설탕은 맥아 보리의 전분에서 추출됩니다. 전분과 설탕은 두 가지 형태의 탄수화물이지만 설탕은 발효 과정에서 효모에 의해 알코올과 이산화탄소로 분해 될 수 있습니다. 전분을 설탕으로 바꾸는 것은 매시에서 일어나는 일입니다.

매시가 완료되거나 당신의 양조 냄비에 맥아 추출물을 첨가하면, 당신은 찌꺼기를 가지고 있습니다. 순수한 보리 매쉬에서 추출한 Wort는 우리가 관심을 갖고있는 4 가지 주요 당 : 과당, 말 토스, 포도당 및 자당을 포함합니다. 말토오스 발효가 약간 더 느리지 만 맥주 4 개 모두는 맥주 효모에 의해 발효가 가능합니다.

양조 냄비에 종종 들어간 다섯 번째 유형의 설탕은 유당입니다. 유당은 보리에서 추출한 것이 아니라 오히려 우유에서 추출한 것으로 채식 맥주 애인에게 문제가 될 수 있습니다. 맥주에 유당을 첨가하면 약간의 단맛이 추가되고 맥주의 몸에 추가됩니다. 전통적으로, 우유가 양조장에 추가되었으므로, 우리는 우유 덩어리를 가지고 있지만, 요즘 대부분의 양조업자는 우유에서 가공 된 유당을 구입합니다.

우리는 거의 모든 설탕에 대해 기술적 인 용어로 생각합니다. 당신이 설탕을 나에게 말하면, 언젠가는 제 차에 첨가하거나 사과 파이에 섞어서 알갱이로 만든 사탕 수수 설탕을 그릴 가능성이 높습니다.

설탕의 많은 근원이 있고 그들 각자는 어떤 점 또는 또 다른 한개에 맥주로 그들의 방법을 찾아 냈다.

가공 된 당류

우리는 이미 보리에서 나온 맥아 추출물에 대해 논의했습니다. 그것은 시럽과 알갱이로 제공됩니다. 시럽은 종종 다양한 색상으로 나옵니다. 대부분의 자작 요리법은 두 가지를 모두 요구합니다.

맥아 추출물을 실험하여 조리법에서 벗어나 맥주에 어떤 영향을 미치는지 이해할 수 있습니다. 당신이 모든 곡물 브루어 인 경우, 당신이 매시의 수확량에 만족하지 못할 경우에 대비하여 몇 가지를 유지하는 것은 나쁜 생각이 아닙니다.

지팡이, 사탕무 및 옥수수 설탕은 모두 자작에서 똑같이 작동합니다. 그들을 추가하면 최종 맥주의 알코올 함량이 증가하지만 맥주의 풍미와 성격을 향상시키는 데 아무런 도움이되지 않습니다. 너무 많이 사용하면 맥주에 뜨거운 맛이나 사과주 맛을 낼 수 있으므로 절대로 사용하지 않아야합니다. 자작농 공급 상점에서 두 가지 프라이밍 설탕을 먹는다면 그것은 옥수수 설탕 일 가능성이 큽니다. 따라서 프라임 맥주를 탄산 음료로 사용하면 병 맥주가 잘 작동합니다.

갈색 설탕은 맥주에 색깔과 향이 가미 된 것을 제외하고 위에서 설명한 흰색 설탕처럼 작동합니다. 그러나 충분히 중요하게 사용하면 맛이 떨어질 수 있으므로 권장하지 않습니다.

당밀 과 사탕 수수는 양조에 사용하는 매우 흥미로운 설탕입니다. 그들은 유사하게 작동하지만, 같은 것은 아닙니다. 당밀은 설탕 정제의 부산물입니다. 그것은 위에서 설명한 순수한 형태의 설탕을 가공 할 때 생기는 불순물 및 결정화되지 않은 당입니다.

사탕 수수 당밀로 때때로 혼동 판매되는 수수는 사탕 수수 주스에서 추출한 시럽입니다. 아시다시피, 둘 다 색과 풍미가 풍부하며 맥주에 추가하면 매우 풍부하고 풍부하고 버터 같은 품질을 제공합니다. 그들은 확실히 실험 해 볼만한 가치가 있지만, 다시 한번 드물게 사용하십시오. 당신은 맥주의 5 갤런 배치에 단지 절반 또는 전체 컵이 얼마나 많은지에 놀랄 것입니다.

메이플 시럽은 논의할만한 가치가있는 가공 설탕입니다. 나는 메이플 시럽 맥주를 결코 즐기지 못했다고 고백해야한다. 나는 많은 것을 가지지 못했지만 모든 경우에 나는 단풍 나무 시럽이 어두운 별 에서조차 압도적 인 것을 발견했다. 그러나 맥주는 주관적이며, 당신도 그것을 좋아할 것입니다. 멀리 실험하고, 작게 시작하고 생각하는 것을보십시오.

천연 당류

나는 설탕 보조 식품 의 천연 원료를 사용하는 것보다 훨씬 즐겁다 . 그들은 발효 과정에서 맛의 문제를 일으킬 가능성이 적으며 그들이 기여하는 맛은 더 흥미 롭습니다.

여보 는 인기있는 것입니다. 당신이 좋아하는 좋은 맥주 가게로 넘어 간다면 당신은 약간의 꿀 맥주를 발견 할 수있을 것이지만 그들은 아마도 가게의 총 주식의 5 % 이하를 대표 할 것입니다. 자작농 대회 나 집에서 만드는 맥주 집회에 가면 약 50 %의 맥주가 꿀을 먹을 것입니다. 양조 냄비에 꿀을 첨가하여 평균적인 가정용 커피의 상상력을 끌어 올리는 것에 관한 것입니다.

꿀은 대부분 포도당과 과당이므로 특히 양조장 효모에 의해 쉽게 발효됩니다. 특히 엿기름 설탕이 시작 되면 더욱 좋습니다. 그것의 복잡성과 독특한 풍미를 추가하는 다양한 다른 것들을 포함하고 있습니다. 가공 된 당분과는 달리 원하는만큼 많은 꿀을 첨가 할 수 있습니다.

밖에 다양한 벌꿀이 있습니다. 그것이 더 정확하게 야생화 꿀이지만 클로버 꿀이라고 일반적으로 불리는 식료품 점의 물건은 그것이 무엇인지에 대해 잘되고 훌륭한 맥주를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 그러나, 당신이 그들을 찾는다면 사용할 수있는 벌꿀의 종류가 있습니다. 오렌지 꽃송이 꿀은 꽃이 만발한 오렌지 나무에서 추출한 것입니다. 나는 세이지 꿀, 복숭아 벚꽃 꿀, 심지어 아보카도 꿀까지도 보았습니다. 가정용 실험실에서의 발명 가능성은 무한합니다. 오렌지 꽃송이 꿀을 가진 벨기에 지혜 또는 샐비어 꿀을 가진 감미로운 뚱뚱한 어때 어떨까요 상상하십시오?

자연 설탕의 또 다른 분명한 근원은 과일 입니다. 과일은 까다 롭습니다. 특히 집에서 만드는 사람에게는 더욱 그렇습니다. 충고는 신선한 과일을 사용하는 것입니다. 어떻게 든 더 정직하게 보입니다. 그러나 신선한 과일은 모든 종류의 미생물로 가득 차 있으며, 모든 미생물이 감염되어 집에서 쓰러지기 쉽습니다. 그 해결책은 물론 저온 살균 하는 동안 열매를 첨가하는 것입니다. 그것은 효과가 있지만, 당신이 선택한 이유일지도 모르는 과일의 더 섬세한 풍미와 향기를 제거 할 수 있습니다. 또한, 너무 오래 익혀도 과일에있는 펙틴은 최종 맥주에서 흐림 문제를 일으킬 수 있습니다.

내가 아는 대부분의 프로 브루어스는 과일 맥주를 만들 때 과일 통조림을 사용합니다. 그것은 사전 저온 살균이되며, 복숭아 몇 개를 슬라이스하고 핏치기보다는 수조를 여는 것이 훨씬 쉽습니다.

신선하거나 통조림으로 만든 과일은 발효 용기로 옮기면 다른 문제가 발생할 수 있습니다. 나는 과일 맛을 더하고, 효모가 좋은 과당 설탕을 더 많이 발효시킬 수있는 기회를 더주기 때문에 이것을하고 싶다. 문제는 과일 섬유가 공기 차단을 막을 수 있다는 것입니다. 이것은 특히 krausen 동안 가능합니다. 가장 좋은 방법은 일하기에 너무 큰 물통에서 1 차 발효를하는 것입니다. 에어 락을 모니터링하여 막히지 않도록하십시오. 높은 krausen 후, 아마 4 일 정도, 조심스럽게 깨끗한 필터를 통해 맥주와 유리 carboy로 전송합니다. 세 번째 랙킹이 필요할 수 있지만 보통 발효.

비록 내가 결코 정말로 나를 흥분하게하는 야채 맥주를 가지지 않고 있었지만 야채는 흥미있는 또 다른 선택이다. 그럼에도 불구하고, 그들은 실험하기에 재미있을 수 있습니다. 그들은 과일과 거의 동일하게 작용합니다.

보리 이외의 곡물은 양조업자와 자작농 모두가 함께 즐기는 설탕의 또 다른 자연적인 원천입니다. 그러나 맥아 보리처럼, 설탕을 방출하기 전에 조작해야합니다. 모든 곡물 브루어 만 원시 곡물을 사용할 수 있습니다. 원시 곡물은 당신의 맥아 보리와 똑같이 갈라서 적어도 30 분 동안 물에서 삶아 야합니다. 그런 다음, 약간 식히고 난 후, 활성 mash에 추가하십시오. 전분을 분해하기 위해 맥아의 효소에 의존하기 때문에이 곡물은 보리와 함께 으깬 것이어야합니다. 당신이 당신의 자작 나무 가게에서 털어 놓은 곡물을 발견 할 수 있다면, 당신은 끓는 단계를 건너 뛸 수 있습니다, 그것은 당신을 위해 이루어졌습니다. 보리를 첨가 할 때 마쉬 튀김에 얇게 썬 곡물을 첨가하십시오.

대부분의 곡물은 맥주에 더 많은 설탕 이외에 많은 알코올을 추가하지 않습니다. 밀가루가 몸을 튼튼하게하여 충분한 양을 첨가하면 실키처럼 보이게하며, 바이에른 밀 맥주의 필수 품종입니다. 라이 (lye)는 맥주를 말끔히 말끔히 말끔히 말합니다. 비록 차이점을 결코 느끼지 못했다는 것을 인정해야합니다. 쌀과 옥수수는 창백한 라거 (큰 라거)의 큰 양조자가 자유주의로 사용함으로써 나쁜 비난을 받았다. 내 의견으로는, 곡물은 대부분 문제가 많으며 맛있는 맥주를 찾는 집에서 만드는 사람에게는 가치가 없습니다. 하지만 당신은 의견이 어떨지 알지?