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소모품 모으기
몰리 왓슨 집에서 만드는 마멀레이드 인 맛있고 설탕에 절인 젤리 감귤류의 풍미는 약간의 작업 없이는 나오지 않습니다. 그러나 부엌에 있기를 원한다면 대부분 즐겁습니다. 그 결과는 신성합니다.
시작하기 전에 단계를 클릭하십시오 (15 가지가 많이 보입니다.하지만 각 단계의 그림이 포함되어있어 무엇을 찾아야할지 알게 됨). 이전에 아무 것도 통조림으로 만든 적이 없다면,이 10 가지 단계를 통해 간단한 가정 통조림 을 확인해보십시오.
정신적으로 자신을 준비한 후 재료를 모으십시오.
그런 다음 장비를 모으십시오.
- 칼 갈퀴
- 큰 그릇 2 개
- 큰 냄비
- 일종의 투박한 무명
- 사탕 온도계 (필수는 아니지만 도움이 됨)
- 국자
- 뚜껑이있는 3 피스 병
- 통조림 주전자
- 병 랙 (필수는 아니지만 도움이 됨)
* 전통적으로 쓰라린, 또는 세비야, 오렌지는 마멀레이드에 사용됩니다. 우리는 다른 유형이 잘 작동하는 것을 찾습니다. 당신이 혈액 오렌지 를 손에 넣을 정도로 운이 좋다면 그들은 아름다운 마멀레이드를 만듭니다!
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과일에서 풍미를 제거하십시오
몰리 왓슨 많은 마멀레이드 요리법을 사용하면 껍질을 벗겨 내고, 한두 번 또는 3 번 끓여야하며, 그 다음에 쓴 맛을 지닌 흰색 조롱박에서 맛있는 다채로운 맛을 분리하십시오. 우리는 처음부터 방정식을 밖으로 내버려 두는 것을 선호합니다.
날카로운 껍질이나 칼을 사용하여 각 과일 조각에서 신중하게 잘라냅니다. 가능한 한 밝게 빛나는 열정과 열매 맺는 것 사이에 해로운 흰둥이를 많이 남겨 두십시오. 당신이 그것에 붙어있는 많은 수녀와 함께 풍미의 조각을 자르면, 절단 표면에 풍성한 조각을 놓고 그 마당을 긁어내는 시간을 가져라.
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찹 제스트
몰리 왓슨 풍미의 스트립을 관리 가능한 5 ~ 10 개의 더미에 모아 놓고 풍미를 자릅니다. 덩어리가 많은 마멀레이드가 마음에 들면 한 입 크기로 자릅니다. 보다 확장 가능한 일관성을 위해 리본을 띠는 스트립으로 줄이십시오.
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과일에서 끝을 잘라서 수혈을 제거하십시오.
사진 © Molly Watson 일부 마멀레이드 요리법에서는 과일을 주스로 먹지만 오렌지 또는 자몽 섹션에서 잘라내어 막과 분리하여 마멀레이드에 전체 과일 조각을 넣기를 원합니다. 이렇게하기 위해서는 먼저 과일에서 끝을 잘라야합니다. 흰색 끝 부분에있는 과일을 드러내려면 각 끝 부분을 충분히 잘라야합니다.
한 번에 오렌지 또는 자몽 한 개를 사용하여 잘라낸 끝에 과일을 놓고 날카로운 칼을 사용하여 바깥에서 흰 기둥을 자릅니다. 공격적이어야합니다. 과일에 남겨진 아무 것도 남기지 않으려 고합니다. 정말로 끔찍한 고통입니다.
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과일을 섹션으로 자르십시오.
사진 © Molly Watson 필연적으로 손을 떨어 뜨리는 주스를 잡으려고 큰 그릇을 가지고 작업하면서 껍질을 벗긴 오렌지 또는 자몽을 한 손에 들고 날카로운 껍질 칼을 사용하여 섹션을 잘라내어 섹션을 아래의 그릇에 떨어 뜨립니다. 이 껍질 및 멤브레인없는 섹션은 "최고급"이라고도합니다.
당신이 씨를 가로 질러 왔을 때 그것들을 꺼내어 옆으로 두십시오 - 실제로 나중에 사용하게 될 것입니다!
보다 구체적인 지침은 감귤 열매를 쪼개는 법을 확인하십시오.
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모든 주스를 짜내 라.
몰리 왓슨 각 과일에서 절편을 잘라 내면 감귤 절편을 분리하는 소수의 막이 남아있게됩니다. 당신을 놀라게 할지도 모르지만, 당신은 이것들을 사용할 것이므로 버리지 마십시오. 당신이 그것을 제쳐 놓기 전에, 그러나, 당신이 할 수 있던대로 단면도를 가진 사발로 그것에서 주스의 다량을, 또는 "최고봉"짜내십시오.
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마말레이드를 만들기 위해 준비된 오렌지와 자몽
몰리 왓슨 체크인과 같은 단계는 아닙니다. 이 시점에서, 당신은 다진 풍미의 뭉치, 오렌지 및 / 또는 그레이프 후르츠 뭉치, 껍질을 벗긴 막과 씨앗, 벼 뿌리 더미가 있어야합니다 (이 과거 집단은 버려 질 수 있습니다. ).
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풍미와 과일 요리
몰리 왓슨 풍성하고 무거운 그릇에 풍성한 과일과 과일, 쥬스, 물 4 컵, 설탕 6 컵을 넣으십시오. 설탕을 조금씩 녹이고 모든 것을 끓여서 가져 오십시오.
마말레이드의 항아리를 뜨거운 물로 만들 계획이라면 통조림 주전자에 물을 채우고 끓여야합니다. 항아리를 다룰 필요가 없다는 점에 유의하십시오. 항아리는 냉장고에 잘 보관됩니다. 처리는 냉장고 대신 찬장에 항아리를 저장할 수있게합니다.
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멤브레인과 씨앗 준비
몰리 왓슨 우리가 당신이 칙칙한 세포막과 쓴 씨앗을 제쳐 놓았을 때 이상하게 보일지 모르지만,이 감귤류의 부분에는 천연 증점제 인 펙틴이 들어 있으며 마말레이드를 "놓을"것입니다.
당신은 모슬린의 미리 만들어진 "젤리 백"을 사용할 수 있지만 막과 씨앗을 단 두 배의 얇은 껍질에 넣는 것을 좋아합니다. 중간 사발에 치즈 클로스의 큰 이중 층을 놓고 위에 막과 씨를 첨가하십시오.
세포막과 씨앗이 내부에 들어가 "펙틴 백"을 만들 수 있도록 티슈 끈의 끝 부분을 연결하십시오.
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마멀레이드 요리에 펙틴 백 첨가
몰리 왓슨 풍미, 과일, 주스 및 설탕에 "펙틴 백"을 추가하십시오.
냉동실에 접시 몇 개를 넣으십시오 - 나중에 마멀레이드를 시험 할 때 사용하겠습니다.
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마멀레이드를 온도로 가져 오십시오.
몰리 왓슨 마지막 마멀레이드를 세우기 위해서는 220 F까지 올리고 그 온도에서 적어도 5 분간 유지해야합니다. 사탕 온도계는 이것과 함께 매우 유용하지만 필수는 아닙니다. 마멀레이드를 만들지 않고도 마멀레이드를 만들 수는 있지만, 다음 단계에서 더 많은 "세트 테스트"를 수행하면됩니다.
마지막에 마멀레이드를 뜨거운 물로 처리하려는 경우이 시간을 사용하여 용기 및 뚜껑을 통조림 주전자에있는 끓는 물에 10 분 동안 담그면 살균됩니다.
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마멀레이드의 "세트"를 시험하십시오.
몰리 왓슨 마멀레이드가 220F에 도달하고 5 분간 머물렀다면, 냉동실에 미리 세트 한 냉장 판 중 하나에 혼합물의 덩어리를 떨어 뜨려 "세트 테스트"를하십시오. 잠깐 앉아서 판을 소용돌이 치고 마멀레이드를 펼친 다음 손가락으로 혼합물을 끕니다. "세트"된 마멀레이드는 그 뒤에 깨끗한 흔적을 남깁니다.
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펙틴 백을 제거하고 마멀레이드를 앉게하십시오
몰리 왓슨 마멀레이드에서 치즈 깍지 펙틴 백을 꺼내십시오 - 가능한 한 많은 마멀레이드를 얻기 위해 주전자의 측면에 부대를 눌러 큰 스푼을 사용하십시오. cheesecloth bag과 내용물을 폐기하십시오.
열에서 냄비를 제거하고 마멀레이드 혼합물을 약 5 분 동안 앉아서 단지로 옮깁니다.
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마멀레이드를 항아리로 전송 (및 프로세스)
몰리 왓슨 혼합물 전체에 풍미의 조각을 나누어주기 위해 마멀레이드를 섞으십시오. 깨끗한 수레를 사용하여 마멀레이드를 항아리로 옮기고 상부에 약 1/2 인치의 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 이 조리법은 거의 3 파인트의 파인트를 만듭니다 - 작은 병이나 그릇에 담아서 냉장고에 보관하려면 여분의 것을 넣으십시오 (완전히 채워지지 않은 항아리는 안전하지 않습니다).
항아리에 뚜껑을 넣으십시오. 통조림으로 만드는 경우에는 항아리 선반을 사용하십시오. 채워진 항아리를 통조림 주전자의 끓는 물에 넣으십시오. 항아리에 물이 1 인치 이상 있는지 확인하십시오. 10 분 동안 끓여서 항아리를 물에서 꺼내 시원하게하십시오. 마멀레이드는 시원하고 건조한 어두운 곳에서 1 년 동안 보관합니다. 개봉 후에는 항아리를 냉장고에 보관하십시오.
통조림이 아닌 경우에는 냉장고에 넣기 전에 항아리를 실온으로 식히십시오.
마멀레이드를 사용하는 데는 맛있는 방법이 많이 있지만, 우리가 가장 좋아하는 것은 직접 만든 버터 밀크 스콘 에 그것을 널리 퍼뜨리는 것입니다.