그것은 가장 기본적인 것인데, 우리가 "겨자"라고 부르는 조미료는 겨자 식물의 씨앗과 물을 더한 것입니다. 식초 또는 다른 산을 첨가하면 스파이스가 보존됩니다. 그것없이 겨자는 시간이 지날수록 더러워집니다.
이 기본 요리법에서는 약간의 소금이 맛을 내기 위해 추가되었습니다. 가루와 전체 겨자 씨를 혼합하여 질감을 나타냅니다.
겨자 씨앗이 깨지거나 (가볍게 분쇄되거나 미세한 분말로 분쇄 될 때) 액체에 노출되면 반응이 일어나서 조미료의 매운 맛이납니다.
이 제조법과 그 변형에서 검은 겨자 씨앗이 가장 인기있는 품종이며 차가운 액체로 시작하면 따뜻한 액체를 사용하는 경우보다 더운 맛이 난다는 것을 명심하십시오. 따라서, 머스터드가 뜨겁다면 검은 겨자 종자와 차가운 액체를 사용하십시오. 더 차가운 향미에는 노란색 (때때로 흰색이라고도 함) 겨자 씨를 뿌리고 따뜻한 액체를 사용하십시오.
필요한 것
- 전체 2 큰술
- 겨자씨 (갈색 또는 검은 색)
- 겨자 씨앗 1 / 4 컵 (분말)
- 1/4 컵 물
- 4 티스푼 사과 사과 쥬스 (또는 화이트 와인 식초)
- 소금 3 / 4 작은 술
그것을 만드는 방법
- 15 초 동안 향신료 분쇄기에서 씨를 갈아서 부순다. 씨앗을 가루로 완전히 줄이고 싶지는 않습니다. 그래도 대부분은 전체가되어야하지만, 조금만 부서져 야합니다. 또는 박격포와 유봉을 가지고 있습니다.
- 약간 으깬 씨앗, 겨자 가루와 소금을 작은 그릇에 넣으십시오. 건조한 성분을 섞으려고 약동하십시오. 젖은 성분을 섞는다. 이 단계에서 겨자가 으깬 것처럼 보일 수 있습니다. 머스타드 씨앗과 분말이 액체를 흡수함에 따라 두꺼워집니다.
- 사용하기 전에 실온에서 2 일 동안 덮고 보관하십시오. 이 대기 시간은 중요하며, 겨자가 두꺼워지는 시간을 허용하기 때문에뿐만 아니라. 갓 만든 겨자는 가혹하고 씁쓸한 맛이납니다. 그 쓴 맛은 겨자살처럼 느껴집니다.
- 2 일간 기다린 후에 겨자를 깨끗한 유리 병에 옮깁니다. 단단히 덮으십시오.
- 겨자는 적어도 4 개월 동안 냉장고에 보관할 것입니다. 실온에서 더 오래 보관하려면 1 / 4 또는 1 / 2- 파인트 통을 사용하고 뚜껑을 열어 10 분 동안 끓는 수 욕조 에서 보관하십시오.
변형 :
- 매운 맥주 겨자
물 대신 시원한 맥주를 사용하고 꿀 한 티스푼을 넣으십시오. - 화이트 와인과 타라곤 머스타드
물 대신 화이트 와인을 사용하십시오. 평범한 종류 대신 타라곤 식초 또는 다른 초초 식초를 사용하십시오. 또는 평범한 사이다 또는 포도주 식초를 사용하고십시오, 그러나 정밀하게 잘게 잘린 신선한 타라곤 또는 다른 나물 1 개 - 2 큰 스푼을 추가하십시오. - 허니 겨자
기본적인 조리법에 2 큰술 꿀을 넣으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 9 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 130 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |