이 달콤하고 매운 타진은 말린 살구와 사프란, 계피, 생강, 후추로 조림 된 고기의 짭짤한 조합입니다. 프라이드 아몬드 또는 참깨는 장식으로 타진 위에 흩어져 있습니다. 맛있고 만들기 쉽고 모로코의 고전적인 요리법으로 가정의 저녁 식사 또는 특별 식사로 잘 어울립니다.
조리 시간은 압력솥입니다. 재래식 냄비에 준비하면 이번에는 두 배로. 세라믹 또는 점토 타진을 사용하는 경우 적어도 3 시간의 조리 시간을 허용하십시오.
필요한 것
- 부드러운 양고기 또는 쇠고기 1 kg (2 lb. 3 oz), 2 또는 3 인치 조각으로 자른다.
- 양파 2 개, 강판 또는 아주 잘게 썬 것
- 3 개의 다진 마늘, 압착 또는 잘게 썬 것
- 소금 1 작은 술
- 생강 찻 숱가락 1 개
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 1/2 찻 숱가락 사프란 실, 부서진
- 1/2 찻 숱가락 심황 (또는 1/4 찻 숱가락 모로코 옐로우 착색제)
- 1/2 티스푼 Ras el Hanout (선택 사항)
- 1 개 또는 2 개의 작은 3 "계피 스틱 조각
- 1/4 컵 올리브 오일
- 1/4 컵 식물성 기름 또는 버터
- 꽃다발에 묶여 실 란 트로 sprigs의 작은 소수
- 살구 1 컵
- 설탕 또는 꿀 3 큰술
- 티스푼 1 티스푼
- 소수의 튀긴 아몬드 (선택 사항)
- 참깨 1 ~ 2 찻 숱가락 (옵션)
그것을 만드는 방법
- 대형 냄비 또는 압력솥에서 고기를 양파, 마늘, 향신료 및 오일과 혼합하십시오. 중간 열에 몇 분 동안 고기를 발라주세요.
- 2 1/2 컵의 물과 실란트를 넣으십시오. 고열로 고기와 액체를 빨리 끓어 오르게 만드십시오.
압력 밥솥 방법. 단단히 덮고 압력이 될 때까지 가열을 계속하십시오. 열을 중간 정도로 줄이고 45 ~ 50 분 동안 압력으로 요리하십시오.
요리의 중간에 약 1/2 컵의 액체를 제거하고 예약합니다. 고기가 요리 된 후에는 대부분 기름과 양파가 될 때까지 압력을 풀고 소스를 뺀다.
냄비 방법. 고기가 매우 부드럽고 쉽게 뼈에서 떨어져 나올 때까지 2 ~ 2 시간과 1 시간 반 동안 중불로 고기를 가리고 끓으십시오. 요리의 중간에 약 1/2 컵의 액체를 제거하고 예약합니다. 필요한 경우 고기가 타지 않도록 요리하는 동안 소량의 물을 추가하십시오. 고기가 요리되면 소스가 대부분 기름과 양파가 될 때까지 줄입니다.
클레이 또는 세라믹 타진 방법. 양파 중 하나를 잘라내어 그 대신 얇게 썰고 타진 하단에 양파 링을 겹쳐 라. 강판 된 양파, 마늘, 기름 및 향신료와 고기를 섞어 양파 링에 놓습니다. 물을 넣고 덮개를 덮고 중온 이상의 확산기에 타 딘을 놓습니다. 타진이 끓인 것을 도달하게하십시오 (이것은 장시간이 소요될 수 있습니다), 그리고 끓인자를 유지하는 데 필요한 가장 낮은 온도로 열을 감소시킵니다. 약 3 시간 동안 또는 고기가 매우 부드럽고 액체가 줄어들 때까지 타진을 요리 할 수있게하십시오. 요리에 약 2 시간, 액체의 1/2 컵을 제거하고 예약하십시오.
살구를 요리하십시오. 고기가 요리하는 동안 살구를 작은 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 중간 열에 살구를 끓으십시오, 부분적으로 덮어, 10 15 분 동안, 또는 부드러운 때까지. 살구를 배수하고 설탕 (또는 꿀), 계피 및 고기에서 준비한 액체의 1/2 컵을 추가하십시오.
살구를 약 5 ~ 10 분 동안 또는 두꺼운 시럽에 앉힐 때까지 끓으십시오.
봉사합니다. 큰 봉사 플래터에 고기를 두십시오 (또는 타진의 기초에서 떠나십시오). 살구와 시럽을 숟가락으로 얹으십시오. 원하는 경우 튀긴 아몬드로 장식하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 738 |
| 총 지방 | 52 g |
| 포화 지방 | 16 g |
| 불포화 지방 | 28 g |
| 콜레스테롤 | 156 mg |
| 나트륨 | 134 mg |
| 탄수화물 | 23 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 44 g |