정의 :
요리 목적으로 경질 동물 지방을 녹이고 맑게하는 요리 용어. 렌더링은 두 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다 : 건열 또는 습열. 두 가지 방법 모두 에서 지방은 녹을 때까지 서서히 조리 되고 조리 과정에서 불순물이 남습니다. (예를 들어, 크래킹은 돼지 지방 렌더링의 잔재입니다.) 적절히 저장하면 렌더링 된 지방은 냉장고에서 6 ~ 8 주 동안 썩은 냄새를 맡지 않고 보관할 수 있으며 냉동하면 거의 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
동물성 지방을 만든 의료 연구 보고서에는 건강상의 이점이 있습니다. 잘못된 정보의 역사에도 불구하고, 돼지 지방이나 라드는 버터의 70 %에 비해 단 포화 지방이 40 % 인 단 불포화 지방 (올리브유와 카놀라유와 같은)이 높습니다.
렌더링 된 오리 지방은 또한 포화 지방의 버터보다 훨씬 낮으며, 올리브 오일이나 카놀라 오일처럼 빨리 타지 않습니다.