이것은 당신이 살 수있는 가장 비싼 쇠고기 중 하나입니다. 그것은 또한 전설의 물건입니다. 프라임 리브 또는 스탠드 리브 로스트는 특별한 날을위한 완벽한 로스트입니다. 사람들은이 쇠고기를 줄 서서 기다리고 있습니다. 항상, 그것은 당신이 완벽한 프라이 머리 갈비뼈를 채집하고 준비하는 것에 대한 몇 가지 비밀을 안다면입니다.
학년
등급 은 고기의 품질에 큰 역할을 할 것입니다.
이제 기술적으로 프라임 리브는 프라임 (prime) 등급 이고 다른 것은 리브 로스트 (standing rib roast )라고합니다. 그러나 요즘은 갈비뼈가 좀 더 일반적인 이름이며 잘라낸 것이지 반드시 품질이라고 할 수는 없습니다. 물론, 초등 학년은 매우 비싸고 선택하기가 어렵습니다. 정육점에 질문이 있으면 물어보십시오. 모든 것보다 더 중요한 것은 까다로운 구매자입니다. 이봐, 네 돈이야. 유백색의 지방이있는 밝은 색상 의 갈비 로스트 를 선택하십시오. 둔한 색의 고기와 노란색 지방은 피하십시오. 또한, 뚱뚱한 분포와 끝 부분에 좋은 지방층이 있는지 살펴보십시오. 이것은 희박한 상처를 찾을 시간이 아닙니다.
작은 끝
풀 갈비 로스트 (full rib roast)는 최대 7 개의 뼈가 될 수 있으며, 이것이 네가있는 것이라면 나는 너를 자랑스럽게 생각한다. 그러나 당신이 아니라면, 그리고 작은 로스트를하고 있다면, 나는 당신의 푸줏간주가 작은 끝에서 로스트를 자르라고 요청할 것을 권한다. 작은 끝은 허리에 가깝고 큰 끝은 척에 더 가깝습니다.
이것은 일반적으로 소형 엔드가 더 부드럽고 더 바람직하다는 것을 의미합니다. 이제 알다시피, 당신은 똑똑한 사람들이 될 수 있습니다, 더 나은 로스트를 받고.
손질
이것은 경험있는 정육점을 정말로 원할 때입니다. 모든 전문가는 그것을 만지지 않을 것이기 때문에 완벽한 프로 리브는 매우 전문적인 터치를 필요로합니다.
트리밍이 적을수록 좋습니다. 당신은 그것이있는 곳에서 모든 뼈와 지방을 원합니다. 매달려있는 것이 아닌 이상이 로스트를 만지는 것을 원하지 않습니다. 그래서 아무 트리밍.
크기
크기는 중요해. 그것은 뒤로 보일지도 모르지만 큰 로스트는 실제로 요리하기가 더 쉽습니다. 작은 로스트는 덜 관대합니다. 이런 식으로 생각하십시오. 작은 로스트는 완벽한 것에서 몇 분 안에 파멸 될 수 있지만, 큰 로스트는 더 큰 기회를 제공합니다. 요리 할 곳 (즉, 구이 팬, 그릴, 흡연자)에서 구운 음식을 구울 수있는 한 원하는대로 갈 수 있습니다. 작은 것이 더 쉽게 보일 수도 있지만 실제로 그렇지는 않습니다. 나는 3 개의 뼈 밑에 갈비 로스트를 추천하지 않는다.
나이
노령화 된 쇠고기 는 잃어버린 예술품입니다. 대부분의 시장은 재고가 빨리 옮겨지기를 원하고 고기를 노화 할 때 몇 가지 위험이 있습니다. 고기를 먹는 정육점을 가지고 있다면 그것은 확실히 비용의 가치가 있습니다. 당신이 매우 용감하고 모든 것을 위험에 빠뜨리려고한다면 당신은 스스로 할 수 있고 스스로 할 수 있습니다. 숙성 고기는 풍미를 집중시키고 부드러움을 향상시킵니다. 또한 3 주 정도 소요됩니다. 고기가 박테리아의 번식에 노출되어 있기 때문에 냉장고에 독성이있는 돌연변이를 일으킬 수있는 기회가 항상 있습니다.하지만 노화 된 쇠고기 를 시험해 본 후에는 다시는 선반에서 꺼내지 마십시오.
휴식
이것은 완벽한 프라임 립에 대한 가장 큰 비밀입니다. 사실, 그것은 대부분의 모든 커다란 고기를 감추는 비밀입니다. 로스트가 거의 완벽한 온도에 도달하면 (신뢰할 수있는 육류 온도계가 말했듯이) 휴식을 취해야 할 때입니다. 열에서 로스트를 떼어 내고 약 15 분 동안 앉히십시오. 이것은 고기가 긴장과 부드러움을 허용합니다. 고기가 이완됨에 따라 주스가 고기를 통해 다시 흘러 들어 향기가 개선됩니다. 나는 충분히 이것을 강조 할 수 없다. 로스트를 오븐에서 꺼내 조각 보드에 올려 놓고 타이머를 설정하십시오. 컷, 엿보기 또는 찌르지 않고 15 분. 이것은 당신에게 큰 로스트를 줄 것이므로 참을성 있으십시오.