(그것은 Lenticchie이다)
렌즈 콩은 먼 길을 되돌아 간다 : 그것은 그들이 고대 이집트의 주요 음식 이었다는 것을 알고있다. 그리고 우리는 에사우가 펠레 그 리노 아르투투니 (Pellegrino Artusi)가 쓴 " 비정상적으로 게걸 들었거나 과식증으로 고통 받았다. " Artusi는 승인을받지 못했을 것입니다. (그가 근검과 절제로 큰 편이었습니다.)하지만 그는 렌즈 콩을 좋아했으며, "나는 대부분의 콩보다 렌즈 콩의 향이 더 섬세하다는 것을 알았습니다. 천둥 치는 위협이 가해 지면 그들은 보통 콩보다 적게 위험 해 보입니다.
이탈리아에서는 주로 시칠리아와 푸글 리아 (Puglia)에서 두 가지 주요 렌즈 콩의 얼룩이 재배됩니다. 하이 마린 균주는 늦게 성숙하고 풍미가 더 큰 종자를 생산하며, 마이너스 균주는 봄에 성숙하며 작은 종자를 낳습니다.
둘 다 마른 시장에 도착하며 요리하기 전에 수 시간 동안 풍부한 물에 담가야합니다. 몸을 담그는 동안 볼륨이 크게 증가합니다.
시간은 백 파운드 자루에서 씨앗, 곡물 및 기타 건조 식품을 판매 한 civaiolo 에서 구입할 수있는 것이었지만 현재 거의 모든 것처럼 렌즈 콩은 슈퍼마켓에서 1 파운드 (500g) 패킷으로 주로 판매됩니다 또는 전문점 (유기농 및 가가루 렌즈 콩 포함). 여름 달에 구입하면 버그가 쉽게 감염 될 수 있기 때문에 필요한 것을 구입해야합니다. 겨울에는 더 잘 지내는 것 같습니다.
영양 관점에서 볼 때 철분이 풍부하여 빈혈로 고통받는 사람들에게 이상적이며 섬유질도 풍부합니다.
수프와 기타 첫 코스 요리에서 중요한 역할을하는 렌즈 콩은 zampone, cotechino 및 기타 돼지 고기 소시지의 전통적인 반주이며 새해 전야 (또는 새벽) 메뉴에서 필수 항목입니다. 그들의 모양은 작은 동전을 생각 나게하고 사람들은 일년 중 나머지 기간 동안 현금으로 원하지 않을 것이라는 희망으로 먹습니다.
일부 요리법
렌즈 콩 튀김
렌즈 콩 튀김은 길거리 음식으로, 손님이 지나가는 사람을 위해 주문하기 위해 물건을 튀기고 자하는 일종의 물건입니다. 그들은 또한 매우 맛있는 간식이나 파티 음식이 될 것이며, 전채 요리 또는 튀긴 음식이 듬뿍 들어있는 음식으로 잘 작동 할 것입니다.
Minestra di Lenticchie e Pasta
에서의 우상은 렌즈 콩을 위해 팔았고, 사람은이 같은 수프를 먹었을 때 거의 그 사람을 이해할 수 있습니다.
렌즈 콩 및 Pancetta와 리조또
쌀과 렌즈 콩의 조합은 매우 잘 작동하며, 둘 다 pancetta를위한 완벽한 포일입니다. 간단히 말해서, 겨울은 음식을 편안하게합니다.
Minestra di Lenticchie e Pasta
에서의 우상은 렌즈 콩을 위해 팔았고, 사람은이 같은 수프를 먹었을 때 거의 그 사람을 이해할 수 있습니다.
렌즈 콩 및 Pancetta와 리조또
쌀과 렌즈 콩의 조합은 매우 잘 작동하며, 둘 다 pancetta를위한 완벽한 포일입니다. 간단히 말해서, 겨울은 음식을 편안하게합니다.
Riso e Lenticchie
렌즈 콩을 얹은 쌀은 리조또처럼 들리지만 실제로는 수프입니다.
파스타 전자 렌치
조미료로 prosciutto와 마늘과 라치오 지역에서 파스타 e Fagioli에 왕성한 변화.
파스타 전자 렌치
나폴리에서 파스타 e fagioli에 채식 변이.
렌즈 콩으로 만든 Tagliatelle
하나는 콩과 긴 파스타를 결합하는 것을 생각하지 않을 수도 있지만, 생각하기를 멈 추면 Pasta e Fagioli (파스타를 넣은 콩 수프)는 대단히 성공적인 요리입니다. 여기에 우리는 렌즈 콩을 대신 가지고 있는데, 풍성한 토마토 프리 센베아 소스에 풍미의 토마토 엑센트 등으로 균형을 잡았습니다.
렌즈 콩과 참치 파스타 샐러드
렌즈 콩은 따뜻한만큼 맛있고 시원하며 따라서 파스타 샐러드에서 완벽한 내기입니다. 이 경우에는 참치가 있고, 빨간색입니다. 이는 접시에 예쁜 색상 대비를 더합니다.
Lenticchie con lo Speck
렌즈 콩은 얼룩을 포함하여 모든 종류의 돼지 고기와 함께 훌륭하게 작동합니다.