구매, 요리 및 크래킹에 관한 모든 것 바다에서 나오는 맛
바다에서 가장 흔하게 먹는 음식 중 하나입니다.하지만 4,400 가지가 넘는 게가 있다는 것을 알고 계셨습니까? 여기에서 가장 잘 알려진 식용 유형의 게에 대한 일반적인 식별 정보에 대해 알아보십시오.
푸른 게
그것의 라틴어 이름, Calinectes sapidus 는 "아름다운 수영"을 의미하고 실제로 그것은 아름다운 청록색입니다. 미국 동부 해안에서 가장 많이 발생하는 종들은 크기가 3 1/2 인치에서 5 1/2 인치 이상까지 다양합니다.
푸른 색이 가장 일반적인 식별 기능이지만이 게는 요리 될 때 전통적인 붉은 색으로 변합니다.
더그 제니스 크랩
라틴어 이름 Cancer magister ,이 게는 알래스카에서 바하, 멕시코의 연안 해역에서 발견됩니다. 이 큰 게는 보통 1 3/4에서 4 파운드로 무게가 나가고 갈색에서 자주색으로 변합니다. 워싱턴 주에있는 올림픽 반도 (Olympic Peninsula)에있는 Dungeness의 작은 마을 이름 을 따서 지어졌습니다. 처음에는 상업적으로 진미를 기르기 시작했습니다. 법에 따르면 게는 최소한 수확 할 수있는 길이가 6 1/4 1/4 인치이어야 하며 수컷 만 잡을 수 있습니다 . 절정기는 겨울철입니다. 분홍색 살은 즙이 많고 달콤합니다.
말굽 게
라틴어 이름 Limulus polyphemus ,이 게는 말굽 모양에 그것의 닮음을 위해 지명된다. 그것은 약 5 억년 전의 뿌리를 추적하는 살아있는 화석으로 간주됩니다. 그것은 대서양 연안을 따라 노바 스코샤에서 유카탄에 이르기까지 그리고 일본과 필리핀에서 인도에 이르는 아시아 해안에서 발견됩니다.
그들은 실제로 먹을 수 있지만, 고기 대 껍질의 비율은 작습니다.
왕게
라틴어 이름 Paralithodes camtschaticus ,이 거대한 게는 또한 25 파운드까지 도달 할 수 있고 10 피트까지 측정 할 수있는 크기 때문에 "알래스카 왕게", "일본 크랩"및 "러시아 크랩"이라고도합니다. 그것은 크지 만 약 1/4 만 먹을 수 있으며 주로 다리와 발톱입니다.
수컷 만 수확됩니다. 섬세하게 맛을 낸 고기 는 눈 덮인 흰색이고 밝은 빨간색 바깥 쪽 가장자리입니다.
Peekytoe Crab
이것들은 메인 락이나 모래 게로서 화려한 마케팅 활동이 1997 년경에 "peekytoes"로 이름이 바뀌기 전에 바닷가 재 낚시의 부산물이었습니다. 그들은 게 꽃게와 바위 게라고도 불리는 Cancer irroratus 로 분류됩니다. 이 흥미롭고 인기있는 게 다양성에 대해 더 많은 것을 배울 수 있습니다.
게 또는 눈 크랩
라틴어 이름 Cancer quanbumi 는 암석과 깊은 물 속에 사는 미국 동부 해안에서 발견됩니다. 그것의 가늘고 긴 다리는 거미와 닮았으며 "거미 게"로도 알려져 있습니다. "스노우 크랩"( Chionoecetes opilio ) "태너"및 "여왕 크랩"은 거미 게라고도합니다.
돌게
라틴어 이름 Menippe mercenaria , 그것은 또한 " moro "또는 "morro"게라고도합니다. 그것에는 그들의 고기를 위해 숭배되는 크고, 아주 단단한 발톱이있다. 수확의 대부분은 10 월 15 일부터 5 월 15 일까지 수확 된 소중한 음식 인 미국 플로리다에서 나옵니다. 단지 발톱 만 먹게 되므로 어부들은 게에서 한 발톱을 틀어서 새 것으로 자라게합니다. 게는 18 개월 이내에 발톱을 재생합니다. 그들은 스스로를 방어 할 수있는 하나의 발톱이 남아 있습니다.
법에 따라이 발톱을 7 분 동안 끓여서 얼음에 담그거나 얼게해야합니다. 얼어 붙는 과정은 종종 고기에서 발견되는 불쾌한 요오드 맛을 제거하는 것으로 보인다. 어느 발톱이 가장 많은 고기를 가지고 있는지를 결정하기 위해, 물 탱크에 부딪혀 덜컹 거림이 적어지고 "조명"으로 판매됩니다. 봉사하기 위해, 발톱은 망치로 금이 간다 . 발톱의 최소 크기는 2 ~ 2.75 온스입니다. 고기는 확고한 질감과 달콤하고 즙이 많은 향이 있습니다.