전통적인 터키 식민지에 대한 대안
전통적인 칠면조 수풀 은 24 시간 동안 소금물 혼합물에 전체 새가 잠기도록 요구합니다. 이것은 큰 용기와 많은 냉장고 공간이 필요하다는 것을 의미합니다. 그래서 쉬운 방법이 있습니까? 최근에 "마른 수세미"는 냉장고에서 많은 공간을 차지하지 않고 동일한 결과를 약속하는 인기있는 대안이되었습니다. 문제는 그것이 효과가 있다는 것입니다.
마른 채광
그럼, 마른 소금물은 무엇입니까?
소금물에 칠면조를 마르기 위해서는 고기에 소금을 직접 바르십시오 . 소금은 고기의 일부 수분을 끌어내어 소금물이되어 소금물 농도가 높은 고기에 다시 흡수됩니다. 대부분의 경우이 방법은 기존의 수분 염수 와 유사하게 작동하지만 추가 습기가 없습니다.
추가 정보
전통적인 염수처럼 건조한 소금물을 칠하면 칠면조에 특별한 맛을 더할 수 있습니다. 소금에 향신료, 허브, 심지어 감귤 향을 첨가함으로써,이 맛은 소금물처럼 고기에 흡인됩니다. 비밀은 소금이 칠면조에서 수분을 끌어내어 고기의 모공을 열어 풍미가 다시 유입되도록합니다.
장점
염색을 마르는 명백한 이점은 전통적인 습식 염수가하는 공간을 필요로하지 않는다는 것입니다. 당신은 소금과 설탕을 녹이고 칠면조를 완전히 잠수시키기에 충분한 물을 측정 할 것을 주장 할 필요가 없습니다.
마른 수염은 대부분의 요리사가 쉽게 활용할 수있는 간단한 과정입니다. 짠 찰과상을 추가하고 며칠 동안 그대로 두십시오.
단점
일부 사람들이 당신에게 말할 수있는 것에도 불구하고 효과적으로 염수를 마르기 위해 칠면조는 젖은 염수 과정보다 오래 걸립니다. 새에서 습기를 빼내어 천천히 다시 흡수시켜야합니다.
이것은 염수 지침에 따라 파운드 당 2 ~ 3 시간이 걸립니다. 제 경험으로는 15 ~ 20 파운드의 일반 칠면조가 염수를 말리는 데 2 일이 걸리거나 염수를 마르기 위해 하루가 걸립니다. 또한 젖은 소금물은 건조한 소금물보다 고기에 수분을 도입하는 것이 더 낫습니다. 전통적으로 소금물에 칠한 칠면조는 소금물에 들어가기 전에했던 것보다 약 15 % 가량 나간다. 이 증가 된 무게는 습기입니다. 건조한 칠면조는 실제로 습기의 일부를 잃습니다.
규칙
소금물의 형태와 마찬가지로, 만약 당신이 선택한 칠면조가 정결하거나 소금 혼합물로 주입된다면, 소금물에 담그고 싶지 않을 것입니다. 이것은 단순히 너무 짠 것입니다. 오직 강화되지 않은 자연 칠면조에만 염수를 바르십시오. 칠면조에서 재료를 확인하십시오. 목록에 칠면조 이외의 것이 있으면 소금물을 말아서는 안됩니다 (아마 사지 않을 것입니다).
습식 또는 건식 방법을 사용하여 염수 처리가 완료되면 과육을 표면에서 완전히 제거하기 위해 칠면조를 완전히 헹궈 야합니다.
소금으로 제한된식이 요법을하는 경우 칠면조에 소금물을 바르지 않는 것이 좋습니다. 소금물에 칠한 칠면조의 물방울로 만든 육즙은 소금 맛이납니다. 소금물에 칠한 육류에 이미 첨가 한 채소, 육즙 또는 다른 조미료에 소금을 더하지 마십시오.
권장 사항
가능한 한 피부 아래에 마른 염수를 마셔 보도록하십시오. 그러나 고기를 얻기 위해 모든 피부를 당겨 낼 필요는 없습니다. 마른 소금물은 칠면조 습기와 혼합되기 때문에 피부 밑과 새들에게 영향을 미칩니다.
칠면조를 크고 재 밀봉 가능한 가방에 넣으십시오. 브리딩 백 및 로스팅 백은 대부분의 식료품 점에서 구입할 수 있으며이 작업을 위해 완벽하게 작동합니다. 가능한 한 적은 공기로 칠면조를 봉지에 넣을 수 있어야합니다. 이렇게하면 건조한 소금물이 칠면조의 습기와 섞여서 고기와 밀접하게 접촉하게됩니다.
방법
건조한 염수는 젖은 것과 같이 일정한 양의 소금이 필요합니다. 칠면조 2 파운드 당 1 티스푼의 식탁 용 소금이 트릭을해야합니다 (1 1/2 파운드의 칠면조는 1 티스푼의 정결 한 소금).
마른 소금물에 추가 허브 나 향신료를 넣을 수는 있지만 소금 (예 : 마늘 소금)을 포함해서는 안되며 잘게 갈아서 고기에 퍼지게해야합니다.