호밀은 밀과 보리와 밀접한 관계가있는 곡물입니다. 그것은 동유럽에서 인기가 있으며 대부분의 세계 작물은 러시아, 폴란드, 독일에서 재배됩니다. 많은 일반적인 음식과 음료에는 빵 , 크래커, 맥주, 위스키 등의 호밀이 포함되어 있습니다. 호밀 열매는 또한 전체로 먹거나 조각으로 구르고 시리얼으로 먹을 수 있습니다. 호밀 가루는 글루텐이 적고 가용성 섬유질이 높기 때문에 높이 평가됩니다.
호밀 빵
호밀 가루에는 글루텐이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 밀가루와 함께 빵을 만들기도합니다. 밀가루의 글루텐은 100 % 호밀 가루 덩어리의 평평하고 빽빽한 질감과는 반대로 덩어리가 올라가고 공기가 잘 통하게 해줍니다.
호밀 빵은 가볍거나 어두운 호밀 가루로 만들 수 있습니다. 가벼운 호밀 가루에는 황갈색 또는 회갈색을 띄며 가벼운 향이납니다. 호밀 베리의 바깥 쪽 밀기울 껍질은 소량입니다. 어두운 호밀 가루는 더 깊은 색깔, 강렬한 풍미가 있고, 호밀 장과에서 밀기의 거의 전부를 포함한다.
미국에서는 호밀 빵에 캐러 웨이 씨드가 들어 있습니다. 대리석 호밀 빵에는 소맥분과 호밀 가루가 혼합되어 다양한 비율로 혼합되어 소용돌이 모양을 만듭니다. Pumpernickel 빵 , 다른 호밀 마음에 드는 것, 깊은 초콜렛 갈색을 가진 경미하게 감미로운 빵은 갈색이다. 이 어두운 호밀 빵의 색과 단맛은 종종 당밀 , 코코아 파우더 또는 심지어 커피 가루를 첨가함으로써 얻어집니다.
라이 위스키
미국에서 호밀 위스키는 적어도 51 %의 호밀을 사용하여 증류 된 위스키를 말합니다 (나머지는 보통 옥수수와 보리로 구성됩니다). "호밀 위스키"라는 이름의 사용은 미국의 법률로 규제됩니다. 2 년 이상 숙성 된 호밀 위스키는 곧은 호밀 위스키로 지정됩니다.
캐나다에서는 호밀 위스키라는 이름의 사용을 규제하는 법이 없습니다. 역사적으로 대부분의 캐나다 위스키는 호밀 곡물로 증류되었지만 오늘은 옥수수와 호밀의 비율로 제조 될 수 있습니다. 캐나다의 일부 위스키에는 옥수수가 9 개, 다른 전통적인 위스키는 100 % 호밀이 포함되어 있습니다. 규정이 없으므로 캐나다 위스키는 일반적으로 호밀 위스키 또는 호밀이라고합니다.
호밀 영양
밀기울을 호밀 곡물의 중심에서 분리하기가 어렵 기 때문에 호밀 가루는 밀 밀가루보다 영양분이 더 많이 함유되어있는 경향이 있습니다. 호밀은 망간, 인, 아연, 마그네슘과 같은 섬유, 단백질, 철, 미네랄이 풍부합니다. 다크 호밀 가루는 대부분의 밀기울을 유지하므로 영양소 함량이 가장 높습니다. 호밀과 밀가루를 섞어 만든 가벼운 호밀 가루와 빵에는 영양 성분의 일부만 남습니다.
구매 및 저장
일부 대형 식료품 점 체인은 특수 또는 자연 식품 섹션에 작은 호밀 가루 포장을 판매 할 수 있지만 일반적으로 건강 식품이나 자연 식품 매장에서 호밀 제품을 더 많이 선택할 수 있습니다. 호밀 가루 외에 말린 전체 또는 갈라진 호밀 열매를 이용할 수 있습니다.
이 품목들은 대개 대량 수거함에서 발견되지만 때로는 작은 1 파운드 가방으로 제공됩니다.
모든 건조 곡물 제품과 마찬가지로 호밀은 시원하고 건조하고 건조한 환경에 보관해야합니다. 수분과 해충을 모두 막기 위해 호밀을 기밀 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 장기 저장을 위해, 호밀 가루는 자연 오일이 썩은 냄새를 맡지 못하도록 냉장 보관 (밀폐 된 밀폐 식) 할 수 있습니다.