요리 파스타는 쉽지만, 매주 완벽하게 조리 된 파스타로 이어질 몇 가지 지침이 있습니다.
- 1 파스타 (1 인분 = 1 / 4 파운드 또는 100 그램)를 만들 때마다 1 쿼트 (4 컵 / 1 리터)의 물을 채우고 덮고 고열로 끓여 놓으십시오.
- 물이 끓을 때 뚜껑을 열고 물의 쿼트 당 거친 바다 소금 1 큰술 (세밀한 경우 조금 적음)을 넣으십시오. 염분의 관점에서, 그것은 바닷물과 닮아야한다.
- 물이 끓는 물감으로 되돌아 올 때, 파스타를 첨가하고 나무로되는 숟가락을 가진 좋은 약동에게 조각을 분리하기 위하여주십시오.
- 파스타 요리 시간을 파스타 패키지에서 확인하십시오. 시간이 없다면, 다음의 규칙을 따르되, 요리 할 때 파스타를 자주 확인하십시오.
- 신선한 파스타, 특히 달걀 파스타 (fettucine, tagliatelle, lasagna) : 3 ~ 5 분.
- 얇고 건조한 듀럼 밀 (계란이없는) 파스타 (스파게티, 껍질, 로티니) : 6 ~ 9 분.
- 말린 스파게티는 브랜드와 두께에 따라 일반적으로 8 ~ 9 분입니다.
- 두꺼운 건조 듀 럼 밀 (계란없는) 파스타 (펜, ziti, tortigioni, trofie) : 12-15 분. - 파스타가 때때로 요리 할 때 파스타를 약동하십시오, 조각이 서로 또는 남비에 달라 붙지 않게하십시오.
- 예상 된 파스타 요리 시간이 다가 오기 전에 잠시 파스타 한 개를 꺼내어 데니스를 확인하십시오.
- 당신은 알 dente , 또는 씹는 "치아에"텍스처 - 부드럽고, 파문이없는 파스타가 필요합니다. 확인하려면 파스타를 물으십시오.
- 파스타 한가운데에 흰 선이나 흰 점이 보인다면 아직 완료되지 않았습니다.
- 다시 시험하고 파편이 균일하고 반투명 한 노란색이면 파스타를 배출하십시오.
- 소스에 파스타를 던져 봉사하십시오.
팁 :
- 요리 물에 기름 을 넣지 마십시오 . 파스타가 미끄러 워서 소스가 붙지 않게됩니다.
- 차갑게 사용할 계획이 아니라면 배수 후에 파스타 샐러드에서 파스타를 헹구어 서는 안됩니다 .
- 소스를 얇게 만들고 파스타에 잘 맞도록 파스타 요리 용 물 을 조금만 넣어 두십시오. 항상 필요하지는 않을 수도 있지만 항상 보관하는 것이 좋습니다. 나는 요리되는 물의 일부를 자동으로 지키기 위해 조리 된 파스타를 배수하면서 싱크대의 소룩 밑에 보통 작은 그릇을 놓습니다.
- 소스에서 파스타 요리를 끝내십시오 : 소스가 파스타에 잘 부합하도록 돕기 위해 파스타가 요리하는 동안 소스를 넓은 프라이팬이나 소트 팬에 넣고 데우십시오. 파스타를 일찍 1-2 분 동안 드레곤 소스에 저어주세요. 소쿠리가 완전히 떨어지는 것을 멈추기 전에. 파스타가 완료 될 때까지 1-2 분 동안 고열로 파스타와 소스를 던져라. 이 기술은 파스타 strascicata 라고 하며 , 크림 고기 또는 야채 소스 (예 : sugo alla bolognese 및 marinara 소스) 와 특히 잘 작동합니다. 조리되지 않은 소스에는이 기술을 사용하지 마십시오 (예 : pesto 또는 유성 기반, 예 : aglio e olio) .
[Danette St. Onge 편집]