베차멜 (Bechamel)은 프랑스 요리의 가장 중요한 소스 중 하나로 여겨지지만 다른 문화의 조리법에서도 발견됩니다. 멜버른은 우유, 버터 및 밀가루의 혼합물이며 양파 또는 기타 향료로 맛을 낼 수 있습니다. 그리스어 버전 인 besamel (그리스어 : μπεσαμέλ, 발음 된 beh-sah-MEL)에는 전통적으로 흰색 소스에 밝은 노란색 색상을 제공하는 달걀 노른자가 포함됩니다.
이것은 moussaka (계층화 된 가지 접시), pastitsio (분쇄 한 파스타와 분쇄 된 고기) 및 melitzanes papo uts akia (작은 가지 신발)에 사용 된 기본, 중간 두께의 흰색 소스입니다. Besamel의 일관성을 바꾸려면 우유에 대한 버터와 밀가루의 비율을 높이면 더 두꺼운 소스가되거나 더 많은 우유를 사용하여 더 가벼운 소스를 만들 수 있습니다.
필요한 것
- 전유 2 컵
- unsalted 버터 4 큰술
- 5 큰술
- 다목적 밀가루
- 맛을 내기 위해 소금과 갓 갈아서 만든 후추
- 맛볼 수있는 육두구
- 1 ~ 3 달걀 노른자, 포크로 맞 춥니 다.
그것을 만드는 방법
- 작은 스튜 냄비에서는, 뜨거운 중간 낮은 열에 우유를 데우십시오.
- 다른 스튜 냄비에서는, 저열에 버터를 녹으십시오. 그것이 녹을하자마자, 덩어리가 없을 때까지 가루를 첨가하고 나무로되는 숟가락으로 약동하십시오.
- 더위를 중간 정도까지 올리고 뜨거운 우유를 천천히 더하고 가볍게 볶다가 소스가 짙어지기 시작할 때까지 계속 저어 준다. 너무 두껍지 않고 크림 같아야합니다.
- 열에서 제거하고 소금, 후추 및 육두구를 안으로 약동하십시오. 원하는 색상에 도달 할 때까지 한 번에 하나씩 달걀 노른자를 볶고 열로 돌아와 잘 혼합 될 때까지 활발하게 털어냅니다. 더위에서 제거하고 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.
변형 및 저장
- 더 두껍게 만드는 besamel ( au 그라탱 조리법 , 채워진 파이 및 고로케에있는 사용을 위해), 2 개 큰 스푼에 의하여 1 개 큰 스푼 및 가루에 의하여 버터를 증가 시키십시오. 다른 모든 것은 그대로 두십시오.
- 더 얇은 besamel (다른 소스의 기초로 사용)을 만들려면 버터와 밀가루를 절반으로 자릅니다. 다른 모든 것은 그대로 두십시오.
- 두장 이상을 넣으려면 달걀 노른자를 제외한 모든 재료를 비례 적으로 늘리십시오. 3 달걀 노른자는 사용되어서는 안됩니다.
- Besamel은 1 일 이상 냉장고에 보관할 수 없습니다. 재가열하려면 이중 보일러를 사용하거나 지속적으로 교반하거나 전자 레인지를 사용하십시오. 전자 레인지의 경우 2 분마다 중전 압 검사를 실시하고 열을 차단하고 배출하십시오. 전자 레인지 가열 시간은 소스의 양과 오븐의 와트에 따라 다릅니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 74 |
| 총 지방 | 5 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 24 mg |
| 나트륨 | 125 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 2 g |