자신의 훈제 고기를 만드는 것을 고려해 본 적이 있습니까? 이 독일 검은 숲 햄 제조법 또는 Schwarzwaelder Schinken은 맛있고 빠른 결과를 산출하는 do-it-yourselfers를위한 쉬운 초보 프로젝트입니다.
독일 산 블랙 포레스트 햄은 몇 달이 걸립니다. 차가운 훈제 (저온) 후 공기 건조됩니다. 그것이 전문가들에 의해 가장 잘 수행되는 동안 우리 아마추어들은이 신켄의 맛과 매력을 모방하기 위해 같은 트릭을 사용할 수 있습니다. 그것은 우리가 진짜 물건을 살 수 없을 때 특히 중요합니다.
이 조리법에서는 고기를 4 시간 동안 치료 한 다음 2 시간 이내에 훈제합니다. Schwarzwald (Black Forest)에서와 마찬가지로 전통적인 Black Forest 향신료와 소나무 칩을 사용하여 흡연합니다. 일부 흡연자는 소나무 타르가 존재하기 때문에 소나무 칩을 피하기 위해 말한다. 그러나 이것이 전통적으로 독일에서 행해지는 방법이다.
시작하기 전에
훈제 고기를 한 번도 사용한 적이 없다면 Derrick Riches의 기사 " Smoke "와 " Charcoal Grill에서의 흡연 "기사를 시작할 수있는 좋은 곳입니다.
어떤 컷을 사용하는 것이 가장 좋습니까?
이 "햄"은 돼지 고기의 거의 모든 조각으로 만들 수 있습니다. 허리에 연결된 갈비뼈의 일부를 사용했습니다. 이 고기 조각은 지방과 근육에 의해 함께 잡힌 많은 작은 근육들로 구성되어 있으며 종종 신선한 식사를 위해 구입하지 않습니다. 소금에 절인 요리와 천천히 요리하기 때문에 고기는 부드러운 맛이납니다.
- 장비:
- 소나무 및 / 또는 주니퍼 목재 칩
- 흡연자 또는 그릴
- 숯
- 육류 용 온도계
필요한 것
- 돼지 고기:
- 2.2 파운드 / 1 킬로그램 돼지 (허리 또는 햄의 지방 부분, 두께가 2 인치 이상)
- 치료법 :
- 소금 4 온스
- 코셔 )
- 설탕 2 온스
- 1/2 온스 소금 (핑크)
- 스파이스 문지기 :
- 검정 2 큰 술
- 말린 후추 열매
- 주니퍼 열매 2 큰술
- 10
- 베이 잎 (전체)
- 2 티스푼
- 고수풀 (종자)
- 마술 라 스푼 2 작은 술 (말린 것)
그것을 만드는 방법
시작하기
- 고기에서 두꺼운 지방 조각을 제거하십시오. 얇은 층을 남겨 둘 수 있습니다. 건조한 치료 성분을 함께 섞고 고기를 혼합물과 골고루 코팅하십시오. 소금에있는 아질산염 때문에 사람이나 애완 동물이 혼합물을 섭취하게하지 마십시오.
- 육류를 비금속 용기 (Pyrex 캐서롤 접시와 같은)에 넣고 플라스틱 포장으로 덮고 4 시간 동안 냉장 보관하십시오. 액체는 고기에서 꺼내집니다.
흡연 시작
- 3 시간 안에 숯불을 시작하십시오. 물에 2 컵 정도의 나무 칩을 담근다.
- 흐르는 물에서 모든 소금을 씻어 내고 종이 수건으로 가볍게 말립니다.
- 함께 갈아서 향신료를 문질러서 (예전의 전기 칼날 커피 그라인더를 사용하는 것), 전체 향신료, 베이 잎과 마요라나를 말려서 고기의 모든면에 뿌려 문질러 붙입니다.
- 흡연 쟁반 (또는 알루미늄 호일 트레이)을 목탄 위에 놓고 1/2 컵의 젖은 우드 칩을 넣으십시오. 만지지 말고 그릴을 그 위에 놓습니다.
- 그릴 화격자에 고기를 놓고 내부 온도가 화씨 150도 이상이 될 때까지 1 시간 반을 피 웁니다. 연기를 계속 유지하려면 필요에 따라 더 많은 젖은 칩을 추가하십시오.
- 고기는 이제 완두콩 수프, 렌즈 콩 스튜 요리와 같은 조리법으로 먹거나 사용할 준비가되거나 아침 햄처럼 먹거나 잘라서 샐러드에 뿌립니다. 덩어리를 플라스틱으로 싸서 몇 달 동안 얼리거나 2 주 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
이 요리법은 소시지, 햄, 베이컨 및 기타 보존 식품에 관한 잘 작성된 요리 책인 Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013)의 "Charcuterie"에있는 Tasso Ham (크리올 섬세함)의 요리법에서 변형되었습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 505 |
| 총 지방 | 25 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 145 mg |
| 나트륨 | 8,576 mg |
| 탄수화물 | 22 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 47 g |