질문 : 훈제 한 고기에 왜 쓴 맛이 나는가?
답변 : 바비큐의 비밀은 열기, 시간, 연기입니다. 훌륭한 바비큐와 성공적인 흡연 의 비결은 공기 흐름입니다. 고기에 연기를 가져와야하지만 너무 오랫동안 그 고기를 보관할 수는 없습니다. 너무 무거워 지거나 너무 오랫동안 머무르는 연기는 creosote라는 물질을 만듭니다. 크레오소트는 두껍고 기름진 물질로 화재로 남습니다. 그것은 음식을 씁쓸하게 만들어 줄뿐만 아니라 음식을 먹으면 혀가 마비됩니다.
혀에 무감각 한 느낌으로 바비큐 한 접시를 놓아 두었다면 고기에 크레오소트가 쌓여서입니다. 크레오소트를 제거하려면 깨끗한 흡연자 부터 시작해야합니다. 더럽고 딱딱한 흡연자가 크레오소트를 생산하는 데 도움이됩니다. 그런 다음 적절한 기류가 있는지 확인해야합니다. 당신이 작은 물을 흡연자 가 있다면 아마도 당신이 담배를 피우거나 거리가 멀어지기 위해 할 수있는 일이 많지 않을 것입니다. 흡연자에게 통풍구가있는 경우 건물이 막히지 않도록 충분한 연기가 나오는지 확인해야합니다.
크레오소트를 테스트하는 한 가지 방법은 흡연자가 나오는 연기가 흐르는 곳에 얼음 잔을 담는 것입니다. 1 분 정도 지나면 유리에 검은 얼룩이 생기면 환기가 충분하지 않습니다. 흡연자를 통해 더 많은 항공 여행을 즐기려면 더 많은 통풍구를여십시오. 통풍구가없는 수직 수위 가있는 분은 뚜껑을 제거하고 연기를 피하십시오.
일단 크리 소스를 발견하면 나무를 불에 붙이는 것을 그만 두어야합니다. 최소한 연기 생성을 줄이십시오. 이 시점에서 고기를 호일에 싸서 더 많은 연기에 노출되지 않고 계속 요리 할 수 있습니다.
크레오소트를 테스트하는 또 다른 방법은 고기 맛보기입니다.
물론 이것은 약간 늦은 단계이지만, 저렴한 고기 조각으로 흡연자를 시험해 보는 것은 문제를 진단하는 데 도움이됩니다. 표면을 따라 가장 어두운 고기 조각을 가져다가 입안에 넣으십시오. 그것이 혀에 조금 앉아 보자. 그것은 쓴 맛이 있습니까? 혀가 약간 감각이 느껴 집니까? 당신은 보통 쓴 맛을보기 전에 감각을 알아 차릴 것입니다.
일단 화학 반응이 일어나면 훈제 된 고기 표면이 거의 파괴됩니다. 네가 남긴 유일한 희망은 검은 가장자리를 새기고 고기의 내부를 먹는 것이다. 이것은 갈비뼈로는 거의 불가능하지만 양지머리와 돼지 고기 로스트로 할 수 있습니다.