로스트 덕과 사과 또는 카치카 피케 조나 (Kaczka Pieczona z Jabłkami )의 쉬운 조리법은 Beata Zatorska와 Simon Target의 것입니다 (Tabula Books, 2011).
Zatorska는이 인기있는 전통적인 폴란드 요리에 대해 "닭고기로 집에서 오리를 구워 먹기 쉽습니다. 오리 고기는 마른 레드 와인 한 병으로 멋지게갑니다."
나는 정육점의 종이에 감싸 인 살아있는 오리, 그 머리와 발이 튀어 나와있는 폴란드 인 할머니에 대한 내 자신의 추억을 가지고있다. 나의 당황스럽게도, 새 애완 동물은 곧 czarnina 라고 알려진 오리의 피 수프가되었습니다.
다음은 사과와 폴란드 로스트 덕의 큰 사진입니다.
필요한 것
- 4.5 파운드 / 2kg. 오리
- 2 개의 중형 사과 (세차, 껍질을 벗기고, 껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
- 신선한 마요라나 (다진 것) 2 큰술
- 마늘 3 정향 (으깬)
- 소금과 후추
- 2.25 파운드 / 1kg. 감자 (소형, 모든 유형)
- 캐러 웨이 씨앗 1 큰술
그것을 만드는 방법
- 475F / 240C로 가열 오븐. 물로 오리를 헹구고 두드려주세요. 사과 덩어리로 구멍을 채 웁니다. 마조람, 마늘, 소금 및 후추로 피부를 잘 문지릅니다. 큰 접시에 놓고, 담고 45 분 동안 그대로두고 담그십시오.
- 오리를 로스팅 트레이에 넣으십시오. 접시에 남아있는 매리 네이드를 모으고 액체 1 컵을 만들기 위해 더 많은 물을 더합니다. 이 액체를 오리 위에 두어 배전반에 올려 놓으십시오. 그렇지 않으면 마리 네이드를 씻어 내십시오.
- 오리를 10 분 동안 구워 낸 다음 열을 325F / 162C로 줄이고 2 시간 동안 구워냅니다. 30 분마다 매 꼬챙이를 사용하여 오리 피부에 구멍을 뚫어 주스를 뺀 후 팬 바닥에 모인 액체로 오리를 바릅니다.
- 감자를 씻고 반으로 또는 반으로 자릅니다 (껍질을 벗길 필요가 없습니다). 오리가 요리하는 데 약 1 시간이 남았을 때, 감자에 소금을 뿌리고 오리와 함께 트레이에 넣고 캐러 웨이 씨를 뿌린다. 그들은 오리 지방에서 부드럽게 튀기기 시작해야합니다. 다음에 오리를 향하게 할 때, 감자를 돌려서 오리 주스로 잘 덮여 있는지 확인하십시오. 당신이 원한다면 캐러 웨이 씨앗의 또 다른 뿌리를 더하십시오.
- 오리는 잘 익혀서 쉽게 뽑아 낼 수 있고 덩어리로 드실 수 있습니다. 오리를 새기는 것은 재미 없습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 2001 년 |
| 총 지방 | 145 g |
| 포화 지방 | 49 g |
| 불포화 지방 | 66 g |
| 콜레스테롤 | 429 mg |
| 나트륨 | 331 mg |
| 탄수화물 | 65 g |
| 식이 섬유 | 8 g |
| 단백질 | 105 g |